08ko 01. zenbakia
Konbinatu arrautza gorringoak eta ur hotza
Konbinatu arrautza gorringoak eta ur hotzarekin. Argazkia © Danilo Alfaro Hollandaise saltsa aberatsa da, gurina argiztatuarekin eta arrautza gorringekin egindako saltsa emultsionatua. Garrantzitsua da argiztapen gurina erabiltzea, zure Hollandaise egonkortzearen alde lagunduko baitu, geroago ez baitago banandu.
Hona hemen behar duzuna:
- 1 Kopako gurina argitua (2½ makila inguru argitzen hasi aurretik). Gurina epela baina beroa ez izan arren.
- 4 arrautza gorringoak (ikus arrautzak bereizteko ).
- 2 tbsp limoi zukua (1 limoi txikiko zukua)
- 1 tbsp ur hotzarekin
- Kosher gatza dastatzeko
- Cayenne piper (edo tabasco saltsa), dastatzeko
Goiko zerrendan gain, kazolan ere behar duzu urarekin, ur pixka batekin eta katilu batekin edo bi beiraz edo altzairu herdoilez, baina ez aluminioz.
Hasteko, konbinatu arrautza gorringoak eta ur hotza zure ontzi batean. Ur koilarakada izozkailuan minutu gutxiren buruan hoztuko da.
02 de 08
Buztinetako arrautza eta ura argia eta argia arte
Buztinetako arrautza eta ura argia eta argia arte. Argazkia © Danilo Alfaro Bota minutu bat edo bi, nahasketa argia eta aparra izan arte. Limoi zuku pare bat ere bota ezazu. Limoiaren azukrea arrautza gorringoak gurina gehiago xurgatzen laguntzen du, beraz Hollandaise saltsa aberatsagoa eta krematsua lortuko duzu eta haurtxo gutxiago egongo da.
08/03
Ezarri ura edalontziaren gainean
Ezarri ura edalontziaren gainean. Argazkia © Danilo Alfaro Ezarri kanela ur simmering-en gainean dagoen kazola gainean, horrela galdara bikoitzeko efektu bat sortuz. Kontuan izan ura ez dela kontaktuan jarri ontziaren behealdean. Lurruna da, ez ura, berogailua behar lukeena, beraz, ez da kazola gehiegizkoa. Ikus dezagun zergatik egiten dugun hurrengo urratsa.
04 de 08
Batean gorringoak loditu arte
Batean gorringoak loditu arte. Argazkia © Danilo Alfaro Arrautza gorringoak berotzeko astiro-astiro, proteinak aldatzen ari gara, gehitzen ari gatzaiztatutako gurinarekin tanta gantzekin lotzen duten modu batean. Honek emultsio egonkorragoa sortzen du, zure Hollandaisek gutxiago uzten du.
Aldi berean, ordea, ez dugu nahi gorringoak beroegi lortzea. Arrautza gorringoak beren emulsifying eskumenak galtzen ditu egosi denean, horregatik berotze horiek metodoa leuna eta gutxiago zuzen erabiltzen dugu. Gainera, gorringoak gehiegi berotu eta arrautza nahaskiak dituzu.
05 de 08
Kendu Bero From eta Hasi Pixkanaka Gurina gehitzea
Kendu Bero From eta Hasi Pixkanaka Gurina gehitzea. Argazkia © Danilo Alfaro Gehitu gurina urtu poliki-poliki lehen aldiz, tanta batzuk aldi berean, etengabe whisking bitartean. Gehitzen duzun azkarregi bada, emultsioa hautsi egingo da. Beraz, oso garrantzitsua da dena mugitzea, gurina uniformeki banatuta dagoen bitartean.
08ko 6tik
Sauce Will Thicken Butter bezala gehituko da
Sauce gurina gurina gehituko da. Argazkia © Danilo Alfaro Saltsa loditu ahala, gurina gehitzen duen tasa pixkanaka handitu dezakezu. Hemen ikus dezakezunez, saltsa pixka bat loditu da. Benetan Hollandeise bezalakoa da. Baina ez dago oraindik.
07 de 08
Limoi zukua Whisk eta Denboraldia gustura
Limoi zukua Whisk eta Denboraldia gustura. Argazkia © Danilo Alfaro Limoi zukuarekin eta denboraldian frijitu Kosher gatz eta kaiin piperrarekin (edo tabasco saltsa). Hollandaise saltsa amaierak koherentzia leuna eta sendoa izango du. Lodiegia izanez gero, koherentzia doitu dezakezu ur epeletan tantaka whisking.
08ko 08
Zerbitzatu Hollandaise saltsa zuzenean
Will Heap / Getty Images Hollandaise bat eduki dezakezu ordubete inguru edo gutxi gora behera, betiere beroa mantentzen baduzu. Horretarako modu bat lehenbailehen erabili zenuen ur epeleko kazola gainean ontzia ezartzea da. Hozten da hozten uzten duena, ur hotzetan bustitzen den arren, berreskura daiteke. Era berean, hotzak beroa ateratzen du (hollandaise Goldilocks bezalako zerbait da), kasu batzuetan ur hotzetan zizelkatuta batzuetan gorde daiteke.
Inolaz ere ez, ordea, ordu pare bat baino gehiago iraun behar duzu; Horren ondoren, zozketa egin behar zenuke.