Zer da, noiz erosi, nola erabili eta nola gorde
Tarragon hostozabaleko belar oso ezaguna da Frantziako sukaldaritzan. Bere belar zapore bereizgarria eta sotila oso egokia da arrainekin eta oilaskoekin eta ozpin-oliotan eta saltsetan. Tarragonako errekurtsoak bere alde apaletik etorri ohi du, beraz, esku leuna emaitza arrakastatsuak lortzen ditu eta bere zapore berezia laguntzen du, anisaren ukituak dituena, plateretako beste zapore guztietakoak.
Jendeak maitasuna edo gorrotoa izaten ohi du, beraz, kontuan hartu zure audientzia platera gehitzen denean.
Tarragonoa ezinbesteko osagaia da saltsa frantsesaren Bearnaise eta zenbait belar konbinazio. Zapore ozpinetan erabiltzen den belar ezaguna ere bada.
Noiz eta non erosi
Tarragon udaberri eta udako belar bat da. Neguan agertuko da klima epeletan eta neguan amaieran klima epeletan (edo berotegiek erabiltzen dituzten mahastizainek). Bestela, tarragon freskoa normalean udaberrian eta udan freskoagoetan bakarrik dago erabilgarri. Belar berde askoren antzera, beroak bizkarrezurra sorraraziko du eta mingotsa piztuko da. Beraz, belar-lorategia usainarekin beteta dagoen bitartean uda hartan ere usain gozoa egongo da eguraldi epela eginez gero.
Tarragon ez da perrexil edo cilantro bezain ohikoa, beraz, denda espezializatuetan edo nekazari merkatuetan ehizatu beharko duzu edo are hazten. Baina zure supermerkatuan produktuen sekzioko belar freskoko paketatze barietateak badituzu, aukera aurkituko dituzu bertan.
Tarragonek ere belar lehor bat bezala saltzen du urte osoan, eta espezieen korridorean erraz aurki daiteke. Hala ere, belar gehienak bezala, zaporea murriztu egingo da eta hosto freskoen zaporea bezain leuna izango da.
Tarragonako nola erabili
Tarragonen zapore bereizgarria sukaldaritza-teknika eta plater ugarietara moldatzen da.
Tarragonak isunak finkatzeko erabiltzen dituen belar bat da (beste batzuk perrexila, perrexila eta txibia), belar usaintsu nahasketa frantseseko sukaldaritzan erabiltzen da. Tarragon ere goxo-goxoa da entsaladetan ( bertsio krematsua ) eta saltsetan, bereziki krema edo gurina-saltsa, zapore hori aprobetxatu gabe.
Belar freskoak ere ongi erabiltzen ditu oilasko errea sinplea edo arraina plantxatzeko aroma gisa. Gutxi gorabehera, perrexil freskoaren alternatiba atsegina izan daiteke, arrautza txoribak, lurruneko zainzuriak eta patatak errea.
Tarragonako denda nola
Belar fresko eta hostotsu guztiekin bezala, tarragon ez da oso ondo gordetzen, baina aukera gutxi daukazu. Egun bat edo bi iraun behar badituzu, bota ezazu tarragon hozkailuan dagoen plastikozko poltsan bilduta. Biltegiratze luzeagoan, zurtoinak paperezko eskuoihal geruzetan ipini, ijeztu eta hozkailuan plastikozko poltsan estekatuta gordetzeko, letxuga eta beste berde batzuk bezala. Bigarren metodo honek hostoak lehorrak izaten jarraitzen du eta gutxiago usteltzen du, baina ez du belarra lehortzen.
Tarragonako ordezkoa
Tarragonako deiak egiteko errezeta bat egin nahi baduzu, baina ezin duzu aurkitu, larriki leku batean zaude.
Alde batetik, ez da ezer gehiago zapalduko. Bestalde, perrexila edo chervil -edo, are hobeagoa- bi hauen arteko konbinazioa- errezeta hori berde fresko-ohar bat gehitzen zaionean, ez da tarragon aurkitu.