Delicate Cousin to Parsley
Chervil (nabarmenagoa SHER-vil ) maiz sukaldaritza frantseseko sukaldaritza usain fina da. Perrexila familiako kide da, zapore leuna. Udaberriko belar hau askotan arrautza plateretan erabiltzen da. Batzuetan perrexil frantsesa deritzo.
Chervil gustu eta zaporea
Chervilek tarragon eta perrexil arteko gurutze delikatua bezala hartzen du. Chervilek likore pixka bat du, likoriz edo aniziarekin , baina zapore horiek biziki irauten du.
Ez baduzu gosaririk eta errezeta bat deitzen baduzu, ordezko xumea perrexil freskoa edo tarragona edo bi konbinazioa izango lirateke. Txibiak edo aneta ere arrautza-plateren baitan hartu dezakete, baina zapore propioak izango dituzte.
Chervil Itxura
Chervil hostoak delikatuak eta kizkurrak dira, zertxobait azenarioko berdeak. Zertxobait apalagoak dira eta hosto berde perrexila baino hosto distiratsuagoak dituzte. Sorta batzuek hostoak ondo ixten dituzte. Blossoms dituzten sortak aurkitu ditzakezu, baina horiek saihestu behar dituzu belarak mingotsa izan delako.
Chervil-en erabilerak
Zapore delikatua dela eta, errezeta normalean errezeta sartzen da, hala nola, entsaladak eta zopak, beste zaporeek ez dutelako izango. Azkenekoz gehituko da zaporea epe luzerako sukaldaritzan. Chervil otorrinak gehitzen zaizkio eta oso erabilia da Bearnoko saltsa klasiko bat egiteko.
Chervil isuritako nahasketetan sartzen da, perrexilarekin, tarragonarekin eta tipulinekin batera.
Nahasketa hau Frantziako sukaldaritzan erabiltzen da hegaztietan, arrautza plateretan eta entsaladetan.
Chervil eskuragarri baduzu, erabili belar-olio infusioa , belar gurina edo belar pesto erabili arrainekin, hegaztiekin, arrautzekin, zopekin edo entsaladetan. Adibidez, erabili ardo eta belar gurina bakailaoa erretako errezeta batean.
Erabilgarritasuna
Bere lehengusinek, perrexilek eta cilantroek ez bezala, ez da erraza denda espezializatuetan saltzen duten merkatu gehienetan. Udaberriko belar gisa, Chervil-ek hainbat tokitan egongo da erabilgarri tokiko klimaren arabera. Klima freskoagoetan udaberrira udan sartuko zara udan berotegi batean hazi ezean. Klima beroetan, neguan edo udaberri hasieran agertu daiteke.
Chervil laborantza
Zuhaitz lorategian hozteko aukera duzu. Zure leihoan pot txiki bat hazi daiteke edo eguzkia eta itzala nahasketa bat lorategian landatu ahal izango duzu. Bi oin gora altxatzen da. Hazia udaberrian edo jaitsiera amaieran ereindako hazia izan daiteke. Laborantza bat datozenean, haziak ereindako hiru edo lau astetan behin denboraldian zehar. Lekuak oso irekiak eta samurrak direnean biltzeko prest dago. Lehorrak hostoak alda ditzakezu eta gorde.
Uda ondoren, berotu egiten da, perrexila lehengusua bezala. Noiz bolts, zapore mingotsak garatzen ditu, loraketak, eta hazia doa. Kontuz jarrinak lorezaintzara erakartzen direla iruditzen zait.