01 de 09
Txerri zatiak
Ilustrazioa: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Txerri zati nagusiak izeneko atal nagusietan banatzen dira, txerri diagrama goiko aldean ilustratzen den ikus daiteke. Lehendabiziko hauek gero txikiagoak txikizkako mozketetara banatzen dira, hau da, dendan aurkituko duzuna.
Txerri mozketa lizitazio gehienak saiheskia eta lima dira. Hemen daukagun "goi-goxoa" esaten diogu: haragiaren mozketa desiragarrienak animaliaren goialdetik datoz. Aitzitik, shank eta sorbalda muskuluak mozketa gogorrenak ematen dizkigu. Baina sukaldaritza egokiarekin, mozketa zailagoak ere luscious eta samurrak izan daitezke.02 de 09
Txerri Butt (edo Boston Butt)
Ilustrazioa: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Izenak adierazi duen arren, txerriaren ipurdia, Boston bularraren deitua ere, zerriaren goiko sorbaldatik dator. Lepoaren, sorbaldaren eta besoaren osagaiak direnez, txerriaren ipurdia txerrien mozketa gogorra da, ehun konektiboarekin. Txerri-ipurdia errea daiteke edo xerrak moztu egiten da, baina baita ongi prestatua egosten edo prestatzeko edo lurrezko txerriki edo saltxitxak egiteko.
Bostoneko besaulkiaren gainetik , gantz zati bat dago, plater argi edo xafla deitzen dena , gantzaz , gatz zezenaz edo txistorra edo beheko txerrira egiteko erabil daitekeena.03 de 09
Txerri Sorbalda (Picnic Sorbalda)
Ilustrazioa: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Ebaki gogorra beste, mahatsaren sorbalda (piknik sorbalda ere deitzen zaio) maiz sendatzen edo kikatzen da. Txerri-haragia edo txistorra haragia ere erabiltzen da. Txerri-sorbalda batzuetan errea da , baina hori ez da oso aproposa.
04 de 09
Pork Loin
Ilustrazioa: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Hogs dira hestebeteak luzeak luzeak extra dute, beraz, 17 saiheskiak izan daiteke, behi eta arkume 13 izan ez bezala. Txerri solomoa osoa errea daiteke, edo chops edo cutlets banan-banan moztu daiteke. Txerritxoren atzealdetik ateratako mojarra da, eta haurrentzako bizkarrezurrak zezenaren goiko saihetsaldekoak dira.
Lomo gainetik beste zati bat da, gantzaz, gatz-txerriki egiteko edo txistorra edo beheko txerrira gehitu ahal izateko.05 de 09
Urdaiazpiko
Ilustrazioa: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Zerriaren atzera hanka da fresko, ketuak edo urdaiazpikoak prestatuak. Serrano urdaiazpikoa eta prosciutto urdaiazpikoak dira, sendatzen, ketuak eta, gero, lehorrak. Urdaiazpiko freskoak erreak dira normalean, baina urdaiazpiko moztuetan ere moztu daitezke.
Hamateko urdaiazpikoa, oso zabalduta dago AEBetako sukaldaritza hegoaldekoan, urdaiazpiko urdaiazpikoan jartzen da eta oinez lotzen da. Urdaiazpikoa moztu ohi da maionesa edo beste berdeekin.06ko 09
Txerri Side (Txerri Belly)
Ilustrazioa: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Txerriki (txerriki sabela ere deitzen zaio) pancetta eta hirugiharra ateratzen dugu. Txerri-sabeleko haragia ere bota daiteke eta errea edo baita txuleta moztu ere.
07 de 09
Pork Spareribs
Ilustrazioa: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Kanpoko sabeletik harturiko bularkuluarekin lotzen direnean, maiz txipiroiak maiz prestatzen dira tenperatura baxuan oso poliki-poliki jaten . Pork spareribs ere crockpot egosi edo egosi daiteke .
08 de 09
Txerri Jowl
Ilustrazioa: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Txerri-txistorra gehien erabiltzen da txistorra egiteko, nahiz eta urdaiazpikoa ere sendatzen eta egiten den. Italiako sukaldaritzan, txerriki gaztea guanciale deitzen zaio .
09 de 09
Pork Foot
Ilustrazioa: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Kolageno altuetan, txerriki-oinak gelatina-iturri bikainak dira eta maiz gehitu ohi dira zopak eta gisatuak. Luzea eta motela zimurrak porkaren oinetan ehun konektibo gogorrak apurtzen ditu eta haragia samur egiten du. Txerri-oinak ere sendatu daitezke, ketuak edo inkolatu. Pig oinak mexikar mexikar tradizionalaren funtsezko osagai dira.