Guztiak jamon serrano eta jamon iberico
Espainiako urdaiazpikoa ( jamonoa ) Espainian eta mundu osoko gourmet elikagai gisa balio du. Espainiako etxe gehienetan ohiko jan ohi da. Izan ere, Espainian ez da lehengoraturiko urdaiazpikozko urdaiazpikoa ekoizten duen bakarra, Espainiak munduko kontsumitzaile garrantzitsuenak dira. Espainiarrek urtean 5 kilogramo inguru (urtero, gutxi gorabehera 11 kilo) jan ohi dituzte urdaiazpikoek. Urdaiazpiko urdaiazpiko mota desberdinak daude, prezio ekonomikoetatik oso garestiak eta oso erosoak, supermerkatuak , saltxitxak eta supermerkatuak.
Ham da historikoki elikagai garrantzitsua, lehorrak eta sendatzen gatza mendeetan zehar. Iberiar Penintsulako jendeak janaria eta urdaiazpikoa jaten du, erromatar garaian ere. Alabaina, Moorsek Penintsula konkistatu zuenean, sineskizun erlijiosoengatik, txerriki debekatu zen. Kristauen ondoren, kontrola berreskuratu eta musulmanen eta juduen aldeko edo erbestera joan behar izan zutenean, txerriak bere ospea berreskuratu zuen.
Espainiako gaztandxoaren zaintza motak
Bi mota desberdin daude: urdaiazpiko gogorrak, serrano edo "urdaiazpiko", eta urdaiazpiko iberikoa edo "urdaiazpikoa".
- Jamón Serrano: Urdaiazpiko serranoaren 2.000 ekoizle inguru daude Espainian. Ehun ekoizle hauen hamabigarren hamarkadako hamarnaka Jamón Serrano Españako Consorcio sortu zen. Hamon Serranok gaur egun Europar Batasunetik kontrolatzen du 2000. urteaz geroztik eta produktuaren prozesamendua babesten du, nahiz eta eskualde jakin bat ez aplikatu. Urdaiazpiko baten forma "S" duen etiketa bilatu eta SERRANO ESPAÑOL-i dio kontserzioko hamarnaka serrano erosi nahi baduzu. Mendiko edo serrano urdaiazpikoa txerri zuri ugari dago, hala nola, Duroc, Landrace edo White Large. 7 urtetik 16ra bitarteko zerealak elikatzen dituzte.
- Jamón Ibérico: urdaiazpikoa iberiar txerrietik bakarrik egiten da. Txerri iberikoaren hazkuntza Espainiako hego-mendebaldean eta hego-ekialdean dagoen eremu batean dago. Zenbait zereal elikatzen diren arren, txerri horiek landa inguratzen dute eta ezkurrak jaten dituzte. Jamon iberico prozesuaren sendatze prozesua 14 eta 36 hilabete bitartekoa da.
Jatorrizko izendapenak eta kalitate kontrola
Hamek janari treasured bat da, jatorrizko deitura ez ezik, baina baita Jamón Museoak edo Espainiako Ham Museoak ere. Teruelgo jatorrizko deitura (Aragoin) 1984an sortu zen Espainiako Nekazaritza Saila. Orduz geroztik, urdaiazpiko beste jatorrizko deitura eman zaie. Jatorrizko Izendapen guztiekin bezala, produktuaren kalitatearen kontrol zorrotza dago. Esate baterako, Terueleko Jamón izena eramateko, Teruelgo Jatorri Izenaren araudia estaltzen du prozesuaren fase guztietan, honako hauek barne: Txerriak arraza jakin bat izan behar dute, zerealak eta aleak elikatu behar dira tokiko eskualdea, pisu jakin bat hiltzen denean eta 14 hilabete Teruelen sendatzen. Bitartean, kalitate kontroleko kontrolak ere gainditu behar dituzte.
Teruel gain, beste arlo batzuk ezagunak dira urdaiazpiko bikainagatik:
- Trevelez (Sierra Nevada herrixka) Espainiako gailurrik garaiena da.
- Gironako probintzia Katalunian.
- Soria probintzia Gaztela eta Leongo eskualdean.
Non Amerikako Estatu Batuetan Ham Erosi?
Duela gutxi arte ez zen Espainiako urdaileko inportazioa onartzen AEBetako Nekazaritza Sailak.
Hala eta guztiz ere, gaur egun Espainiako enpresek kontrolatutako zorrotadak kontrolatzen dituzte, USDA onartutako instalazioak. 20 kilo urdaiazpiko osorako prezioa $ 180- $ 300-ra bitartekoa izango da. Urdaiazpiko moztu inportatuen pakete txikiak $ 8.00 inguru ere eros daitezke.
Aurrekontutik kanpoko zerbait esaten baduzu, ez etsi. Beste alternatiba bat etxeko serrano-estiloko jertseak dira 11 hilabetez aireztatutakoak eta gatz pixka batekin. Urdaiazpiko osagarri hauek (13 eta 18 kilo) aurki ditzakezu 12 eta 13 dolarreko doako.
Serrano Ham Errezetak
- Jamón, Queso y Chorizo (Ham, gazta eta txorizoa).
- Meloiarekin Serrano Ham Tapak
- Txorizo Espainiako eta Serrano Ham Pizza
- Espainiako Kroketak (Croquetas de Jamón)