Sukaldaritza-terminologia asko nahiko erraza da, baina termino batzuk delikatu daitezke. Simmering sukaldaritzako termino hauetakoren bat da, arroz flaskaren eta erretzearen arteko aldea. Zer esan nahi du terminoak likido bat ekartzea egoera aurretik irakiten baino lehen? Burbuila txikiak eta gainazalera igotzen dira. Potoa irakiten hasten bada, beroa piztu ezazu burbuila leuna mantentzeko.
Zer da Simmering?
Simmering ohitura arrunta da, irakurtzeko sinonimoa dela pentsatzeko barkatuko litzateke. Baina simmering-ek tenperatura jakin bati egiten dio erreferentzia, eta barazki, zopa eta gisako guztia sukaldaritzan erabil daitekeen teknika leuna da, baita haragi mozketa handiak ere. Arte sukaldaritzan, zerbait xurgatzeko, likidoan egosi behar da tenperatura 180º F-tik 205ºF-raino. Burdinurtuarekin, burbuilak eratzen eta astiro-astiro uraren azalera igotzen ikusiko duzu, baina ura ez da oraindik gogor biltzean .
Noiz Simmer
Arroz egositakoa bezalako gauza arruntak erabiltzen ohi dira, egosketa egiterakoan sukaldaritza oso beroegia baita. Egosketa egiteko metodo ezin hobea da hezurretan kartilagoa hausteko nahikoa beroa delako, burbuila handiak ez baditu ekoizten. Lurrunketa guztian nahasketa bat argitu ahal izateko prozesua eten daiteke, hodei bat eginda.
Ez da ezer gogorregi osoa egosi behar denik. Utzi garbigailuaren nahasketa.
Simmering ere ezin hobea da haragi mozketak gogorra bustitzeko . Haragiaren ehun konektiboak, haragi trinko batzuk moztu eta nahastuz gero, kolageno izeneko proteina bat da.
Baina, 160º eta 205ºF arteko tenperaturekin berotzen denean, kolagenoak urtu eta gelatina bihurtzen hasten da, haragiaren muskulu-zuntzak estaltzen ditu eta hezetasuna eta garratza sentitzen du. Haragia egosia, aldiz, gogorra eta zinka bihurtzen da, goi mailako tenperaturak desnaturalizatzen dituen proteinak eragiten baititu.
Ba al dago Simmering bezain antzekoa?
Etxeko etxeko sukaldari gehienek probatu dute arrautzak prestatzen ari diren bitartean, beste elikagai batzuk prestatzeko ere erabil daiteke. Eguzkiak zerbait gaizki tratatu behar duenaren antzeko zerbait dirudi, baina eguzkia benetan beroegia da! Poaching, alderatuz, leuna teknika bat da, 140 ° F eta 180 ° F tenperaturak enplegatzen. Tenperaturan, burbuila txiki batzuk ikus ditzakezu potaren behealdean, baina ez da burbuila aktiboa. Arrautzak bezalako elementu delikatuak prestatzeko oso erabilgarriak dira, eta horregatik apurtu egingo litzateke gehiegizko agitazioa.