Marokoko Tagine batean nola prestatu

01 de 14

Marokoko Tagine-ri begirada azkarra

Etiketa bat jabea bazara, baina gehiegi beldurtu da hura erabiltzen saiatzeko, ez sentitu txarra. Guztiz atsedenik badago ere, marokoarrak beraiek ere ez dituzte haiekin egosi. Hurrengo orrietako argazkiak erakusten dute nola erraz prestatzen diren sukaldaritza tradizionaleko Marokoko sukaldaritza bikaina. Tagine sukaldaritzako aholku orokorretarako, ikusi Marokoko Tagine bat erabiltzeko aholkuak .

Hemen erakusten dira zeramikazko tagina eta buztin buztin bat. Marokon oso ohikoak izaten dira, baina nahiago dut unglazed, zapore eta usain lodi eta usaintsua gehitzen duelako. Bi motak lehenengo aldiz erabili aurretik erabili behar dira. Marokoko tagine baten oinarria zabala eta azalekoa da; estalkia konikoa tapa kondentsatua itzultzen laguntzen du.

02 de 14

Koipe-geruza zure oinarrian antolatu

Behin ondua, tagines oso errazak dira. Berber Tagine errezeta hau egiteko lehen urratsa bezala, tipulin xerrak geruza bat jarri nuen oinarrian, gainerako osagaietarako ohe gisa. Argazkiak atera nituen egunean, tagine handi eta txikia egiten ari nintzen. Tipula ohe bat sortzea saihestu behiaren haragia saihesteko eta erretzea.

Beste errezeta batzuek tipulin txikitua eskatzen dute taginean sakabanatu ahal izateko, edo agian apioa edo azenarioak osagai hauskorrak osatzeko ohe bat egiteko, arraina tagine kasuan bezala. Banbu makila txikiak ere erabil daitezke.

03 de 14

Gehitu baratxuria

Hurrengo baratxuri dator. Hemen baratxuriaren prentsa erabiltzen nuen, baina baratxuri txikitu bezala errazagoa izan zen edo, nahi izanez gero, ale guztiak utzi. Baratxuri osagaiak gehituz behealdean, ziurtatu egingo dut guztiz egosten eta saltsarekin nahastu.

04 de 14

Gehitu oliba olioa Tagineara

Olio zabala da tagine batean saltsa aberats baten oinarria, beraz, ez izan beldurrik errezeta batean deitutako zenbateko osoa erabiltzeko. My tagine errezeta gehienek 1/4 eta 1/3 kopa olio zehazten dituzte; Batzuetan etxean pixka bat gehiago erabiltzen dut nire familia handiaren saltsa zabala bermatzeko marokoko ogia prestatzeko . Olioa murrizten baduzu, jakingo duzula saltsa gutxiago edo saltsa urtsua izango duzula.

Hemen, oliba olio arina gehitzen zait tagineara. Errezeta berezirako, edozein unetan gehitu ahal izango da etiketa muntatu bitartean. Marokoko sukaldari askok oliba-olioa eta landare-olioa nahastuko dituzte, oliba olioa birjina estra delako eta zapore asko kantitate txikiagoan edo frugality-ekin sortuz, landare-olioa gutxiago kostatzen baita.

05 de 14

Antolatu Haragia Zentroan

Haragi, hegazti edo arraina taginearen erdian antolatuta dago hemen. Haragi-hezurra erabiltzen ari bazara, jarri hezurren alboko haragia estutzeko arriskua gutxitzeko. Hemen behi erabiltzen dut. Tumuluan pilatu naiz, perimetroaren inguruan barazki asko gehituko ditudalako. Batzuetan haragi marroia zuzenduko duten errezetak topatuko dituzu. Benetan ez da beharrezkoa. Haragia marroia erabakitzen baduzu, hobe da aparteko zartagin batean egina, buztina edo zeramikazko tagina ez baita bero handietan erabili behar.

06 de 14

Marokoko espeziak nahastu

Urrats hori ez da beharrezkoa, baina erabili aurretik zure Marokoko espeziak konbinatuz gozamenduren banaketa ere ahalbidetzen du. Hemen gatza, piperbeltza, jengibrea, paprika, kuminoa, azenarioa, azafraia eta piper pixka bat nahastu ditut ontzi txiki batean, osagaien gainean gozagarri izango baititut. Batzuetan, espeziak nahastu egiten dira ontzi handi batean eta barazkiak eta haragiak espezieetan zozketa berdinak biltzeko. Batzuetan espeziak bat-batean banatzen dira zuzenean muntatutako taginean. Ez dago modu zuzen edo okerrean.

07 de 14

Haragi eta tipulak garaitu

Banatu espeziaren nahasketa haragiaren eta tipulen gainean. Nahasketa honen bi herenek gora egin dezakete urratsean, tipulak ongintzaz arduratzen dira eta espeziak olioarekin eta likidoekin nahastuko dira saltsa aberats eta zaporetsu bat egiteko. Erreserbatutako espeziak barazkiak denboraldian erabiliko dira.

08 de 14

Landatu barazkiak eta denboraldia

Tagine bat erabiltzen denean, vegtables ohi dira sukaldaritza hasieran hasieran gehitu haragia batera. Errezeta batzuek haragia, hegazti edo arraina inguruan barazkiak uzten dituzte, baina estilo berbereko estiloan konbinatzen dira. Hemen erakutsitakoa baino zutikago joatea lortu nahi baduzu, aurkezpen ederra egiten du. Veggies gehitu ondoren, denboraldian zure espeziearen nahasketa gainerakoekin.

09 de 14

Garnish the Tagine

Orain tagine janzteko kolorea eta zaporea jantzi dezakezu kanpai piperrarekin edo limoiarekin , oliba olioarekin eta perrexil eta cilantro sorta batekin. Jalapeno edo chili piperra aukerakoa da; Nire senideak maite ditut.

10 de 14

Gehitu ura Tagineara

Azkeneko urratsa labean jartzen duzunean, ura gehitzeko (batzuetan, stocka edo salda erabiltzen da). Pour arretaz tagine aldean gertu, beraz, ez duzu veggies espeziak garbitu. Kontutan izan ez duzula likidoa beroa etiketa hotz bat gehitzeko, eta alderantziz, beroa edo zeramikazko tagina crack termiko gisa.

Zenbat ur gehitu beharko zenioke taginiari? Errezeta batek ez badu zehazten, nire ohiko arau orokorra honako hau da:

• 2 eta 2 arrautza handi edo 1/2 edalontzi urarekin, barazkiarekin (oilaskoaren zenbateko erdia, eguraldiaren denbora laburragoa dela eta)
• 1 eta 1 1/4 cups ur bitxietako arkume txiki bat edo behi-tagina barazkiekin (berriz ere, oilaskoaren zenbatekoa erdia)

11 de 14

Egosi Tagine behean eta behe-erdi berotzeko

Jarri etiketa baxuko behe-ertain eta baxuko beroarekiko eta oso pazientzia izan dezazun bitartean, poliki-poliki simmer bat lortzen da.

Buztina edo zeramikazko tagulina cracking edo buztin saihesteko, ziurtatu bero-iturriaren gainean kokatzen dela eta ez zuzenean. Egiturazko sukalde elektrikoak eta lauak egiteko difusorea beharrezkoa izango da eta, oro har, beste bero-iturri batzuetarako ere gomendatzen da. Ez nuen molestatu hemen erakusteko nire sukalde bat erabiltzerik, taginesek ez baitzuten kontakturik izan beheko sugarrak.

Tagina ere egosi daiteke aire zabalean burdinei buruz. Tagine braziers bereziak maiz erabiltzen dira Marokon, baina tagine ere parrilla baten gainean edo lurrean sute txiki baten gainean jar daiteke (arrokak erabili arbelean sutan gordetzeko). Metodo horiek mantsoagoak izaten dira tenperatura egokia eta tenperatura altuko sukaldaritza baino arreta gehiago eskatzen dute.

12 de 14

Begiratu likidoen maila - ur gehiago gehitzeko

Behin simetro bat lortzen denetik (ordu erdi behar izaten da likido asko egon badaiteke), nahiko geldo geratu daiteke astiro-astiro. Zertxobait murriztu beroa azkarrago eginez gero; hobe da simmer motela edo ertain bat ordez.

Hemen egiten ari nituen txerriak hiru ordu inguru beharko lituzke; oilaskoak ordu erdi baino gehiago behar izan ditzake, berriz, ordu erdi luze iraun dezake.

Sukaldaritza likidoen maila egiaztatu nuen bi ordu igaro ondoren. Hemen, etiketa txikiaren likidoak saltsa eta antzeko koherentzia murrizten duela ikusi dezakezu. Haragiak sukaldaritzaren beste ordu bat behar zuenez gero, aurrera egin nuen eta 1/4 kopa ur gehitu.

Orain beste tagine egiaztatzeko.

13 de 14

Tagine egiaztatzea - ​​Ura gehitu beharrik ez dago hemen

Tagine handiak oraindik ere likido zabala zuen, eta, beraz, ez zen sukaldaritzaren azken orduko ura gehitu behar. Estalkia itxita nuen eta bakarrik utzi nuen. Hau askoz likido mantendu bada haragi ia egosi zen, ordea, agian tapa zabalduko dut koilara batekin, murrizketa azkarrago egiteko.

14 de 14

Zerbitzatu Tagine

Tabernak mahai gainean elikagaiak mantentzen laguntzen duten platerak bikoitza. Marokoko tradizioa jatorriz jaten dugunean, marokoko ogi zatiak erabiltzen ditugu (Saiatu hau Marokoko semola goxoa!), Saltsa, barazki eta haragia prestatzeko. Entregatu behar da, nahiz eta hobe da tagine 10 edo 15 minutuz hoztea hatzekin eta hizkuntzatan idazten edo hazten diren baino lehen!

Tagines mota desberdinak prestatzeko prest? Hona hemen hasteko zenbait errezeta:

• Berber Tagine barazkiekin
• Begetarianoak Sweet Potato Tagine
• Oilasko eta Apricot Tagine
• Lamb eta Prunes Tagine
• Marokoko albondigak Tagine (Kefta Mkaoura)
• Arrain Tagine patatekin, tomateekin eta piperrekin
• Limoi eta Oliben kontserbatutako oilaskoa