Bacon eta Turnips Errezeta Rabbit hau Nigel Slater britainiar sukaldaritzako idazle ospetsua da, Tender liburutik.
Nigel-ek azaltzen duen moduan, haragi gehienak hezurrak sukaldaritzan aukeratzen ez badituzte ere, untxi basatiak hezurrak behar ditu lehortzen ez bada. Ez da aukeren meatiestena, beraz, eskuzabala izan behar duzu kantitateekin. Rabbit hezurrak txikiak dira, eta oso garrantzitsua da kontuz ibili diren gaixoentzat. Horretarako, txipiroiak saltsa beratzen behar dituzun carbs guztiak ematen dizkizu. Batzuetan brokoli morea kimu batzuk besterik ez ditu behar.
Negarrez eta neguko plater epitomizatzen duen errezeta hobe bat aurkitzen saiatzen naiz, baina ez dut Nigel-i baino gutxiago espero, janariari dagokionez onena da.
Zer behar duzu?
- 600 g. untxia (basatia, hankak eta saskiak)
- 1 tbsp. helburu guztietarako irina (edo hauts-untxia behar den zenbatekoa)
- 40 g. gurina
- 2 tbsp. kakahuete-olioa
- 200 g. Pancetta (zuzenak)
- 6 txikitutako txikiak
- 4 txipiroi txikiak eta ertainak
- 100 ml. Marsala lehorra
- 900 ml. oilasko stock (edo landare stock)
- 2 tbsp. perrexil freskoa (gutxitan txikituta)
- 4 tbsp. krema astuna
- Gatza dastatzeko
Nola egin
- Denboran untxia eta hautsez apainduta irina apur batekin. Gurina urtu ezazu olio pixka bat bero moderatuaren gainean. Laranja marroi alde guztietatik, gero zartagina kendu.
- Untxiak marroi egiten duen bitartean, Pancetta moztu zerrendatan edo kubo lodi batean, gero azalak zuritu eta txikitu. Behin untxia atera ondoren, hirugiharra eta ozpinak zartaginean sartu eta bero baxua egosten denean, azalekoak bigunak izango dira, baina ez koloretakoak.
- Ebaki turnips wedges sartu eta gehitu zartaginean 2 tbsp irina batera. Jarrai ezazu sukaldaritza laburrean, eta gero Marsala bota eta bota ezazu. Ekarri irakiten astiro-astiro eginez.
- Biratu untxi hankak zartaginean, baina oraingoz kutxa mantentzen du. Behean beroa, estalki batekin estali eta minutu bat eta hamar minutu egosita, zinta erdiraino gehituz, haragia nahikoa lurrean hezurretara irrista dadin nahikoa erlaxatu arte.
- Gutxi gorabehera, perrexila txikitu eta zartaginean krema estali. Begiratu gozagarri eta zerbitzatu.