Beti izaten da elikagai bitxiak gustatzen zaion norbait. Arrautza osoa erretzen duten begiak eta irensten dituena. Fugue egoera batean sartzen denean esnea beltzean edo oilasko oinak edo tripak jaten ari diren bitartean. Agian pertsona hori duzu.
Pertsonaia naiz orduan oilasko gizzards. Orain arte ez zait ezer esaten, niretzako zatiak niretzako patatxoi guztiak mantendu nahi zituelako. Baina orain nire izozkailuan gelan geratzen ari naiz, beraz, sekretupean utziko nuke.
Ba al dakizu merkea dela? Oilasko gizzard libra batek normalean 1,5 milioi dolar inguru ditu, batzuetan gutxiago. Burdinaren iturri bikaina ere gertatuko zaie.
Turkiarrak eta ahateek ere bizarra dute. Turkiako gizzards oilasko gizzards bezain goxoak dira, bakarrik askoz ere handiagoa. Ahate txuletak ia jaki bat dira, horrek esan nahi du horiek aurkitu ditzakezula, baina kostatuko zaizkizu. Merezi du, ordea. Arrautza ahate gordineko konfitek Frantzian bidaia merezi dutela argudiatzen dut.
Zer dira Gizzards?
Arraina oilaskoei buruzko eztabaida hau mugatuko dugu, gehien erabiltzen baitira.
Beraz: gizzard bat oilasko baten digestio-zatiaren muskulua da. Arrautza bere janaria ehotzen laguntzen du, hortzak ez baititu horrelakorik egiten.
Behin oiloak lurrean murgiltzean ikusi badituzu ere, gantz eta digestioaren zatirik txikiena irentsi egiten dute, eta horrek oilasko digestio-traktuko bidez bidaiatzen du eta, azkenik, bizkotxean loditzen da, hau da, batez ere urdaileko azken geldialdia.
Gero, benetako janaria iristen denean, gihar txiki indartsua kontratatzen da, legar eskukada bat estutu bezain laster. Zigiluak elikagaiak ehotzen ditu, janaria urdailera doa eta dena zoragarria da.
Oharra gizzard muskulu sendoa deitu nuen. Da, eta lan gogorra egiten du, eta horrek esan nahi du gogorra izango da - egosten ezean modu egokian.
Horrek esan nahi du elikadurak elikatzen ditugun elikagaiak egosten ditugula, hala nola, barbakoa barbakoa edo txerri-saiheskiak edo labean egindako zartaginean ( baxua eta motela).
Zer egin Gizzards Taste Like?
Muskuluak direnez geroztik, txipiroiak haragi txikiak dira, haragi sakon, aberats eta iluneko oilasko zapore batekin. Eta ez da horrelako ezer gaizki edo libururik. Haragizko haragi bikain haiek besterik ez dira, eta prefetazko gauza bat dira hortzetako baten amaieran zerbitzatzeko, saltsa saltsa xume batekin.
Gizzardek giblets (lepoan, bihotzean, giltzurrunetan eta gibelean) ere dakartza, oilasko zati desberdinez osaturiko talde bat.
Eta denbora gehiena, hala ere, gauza hori bota egiten da. Zuk ez, agian. Baina giblets gehienek ez dute sekula poltsikotik ateratzen. (Gainera, batzuetan poltsa hegazti barruan eginda dago. Hori ez da ona, gogoratu inoiz hori egitea).
Horrela, bizkotxoa underdog da: ignoratu, unloved, ahaztuta. Ez zait zu ezagutzen, baina horregatik, are gehiago nahi dut. Denbora kontua baino ez da iragartzen, jendeak gizzard tacosentzako edo gizzard nachos-ean otsoa jarrita dauden tokietan. Gizzards-ek #artisanal, #authentic eta #sustainable izateko erabilerraztasuna izango du.
Hori guztia egia izango litzateke, bide batez.
Gogoan izan ere oilasko hegalen istorioa auzoaren jatorrizko janari bihurtzearen istorioa, tabernako janariaren "behemoth" esatea ez dena, hain egokia den zerbait esateko. Hala ere:
Hegaztiek janaria bota zuten. 1960ko hamarkadan sortu zen, eta oilasko prozesadoreak funtsean ordainduko lituzkete eskuak eramanez.
Bar adimendun jabea zen arte, hozkailu sakonetan zulatu eta ordu zoriontsuan eman zien. Inguruan hasi zen, eta taberna guztiek frijitu sakon bat dute (eta, jakina, dena ona da frijitu ondoan), hurrengorako ezagutzen dituzu bezeroak. Jatetxe inperio osoa behin betiko eraiki zuten ontzi batean eraiki zen.
Puntua da, hau ere gizzards gertatuko liteke.
Horrek esan nahi du garestiagoak izango direla. Baina merezi du, jendea gehiago gozatzeko aukera izango delako.
Garbiketa Gizzardei buruzko oharra
Bide batez, gizzard-ean bizi den haragia dela eta, garrantzitsua da sukaldaritza aurretik garbitu behar izatea.
Supermerkatuan erosten dituzun artilezko muskerrak (adib. Tyson, Foster Farms, eta abar) dagoeneko garbituko dira. Ziur nago beste oilaskoekin, bihotzez eta hesteen ondoan, eta abar. Baina ez badituzu ikusten, galdetu, harategia seguruenik gordetzeko.
Barazki eta hegazti-hazle arruntetik ( guztiz behar duzula behar duzu) produktu freskoago eta atsegina lortzen baduzu, garbitu edo ez. Eta ez badute, zure aukerak hauek dira:
- Galdetu egingo badute. Kobratzen zaituzte, edo ez lukete agian, eta ez dute ere esango;
- Hartu etxera eta garbitu zeure burua, nahiko egia da arrasto bat; edo
- Deitu ingurunera dagoeneko dagoeneko garbitu dezakezu.
Nola Chicken Gizzards prestatu
Arraina prestatzeko modurik egokiena poliki-poliki, tenperatura baxuarekin bero heze batekin. Hori dela eta, bero handiak jasaten badituzte, zartagin batean bezala, ehun konektiboek estutu egingo dute eta sardexka zapata larruz apainduta egongo da.
Horren ordez, helburua bero baxuko bero baxuko egostea da, ehun konektiboak erlaxatu eta urtzen. Zure tenperaturaren xedea 180º eta 205ºF artean dago. Sukaldaritza leuna mota honen izena braising da . Egin duzun guztia, ez utzi irakiten, ordea, edo gogorra izango da.
Orduz edo bost minutuz braining edo simmering leuna, ehun konektibo hori guztia leuntzen eta gelatina bihurtuko da eta mokoak atsegina eta samurra izango da. Zerbitzatu ditzakezu, edo hozten utzi, ondo lehortu, gero ogia (edo arrautzak , nahiago baduzu) eta frijitu frijitu arte. Ondoren, zerbitzatu baratxuri aioli eta swoon.
Sukalde lasaiak gizzards arinagoak egiteko aproposa da. Eredu bakoitza desberdina da, baina 210ºF inguruko ezarpen baxua erabili nahi duzu.
8 ordu behar izan ditzake tenperatura horretara iristeko, beraz, eskuliburuari.
Baina gizzards edertasuna ezer sartu ahal izango dute: Tacos, enchiladas, bolognese saltsa , lasagna, ez zopa, chili eta arroz frijituak aipatzearren, hau da, nire bizimoduak erabiltzeko modu gogokoena da. Egosgarri ere badira zerbitzatu berde pixka batekin.
Ezin duzu, eta behar, txikitu eta gehitu zure etxeko errekorrari . Edo biltzeko hirugiharra eta frijituarekin crispy arte eta hors d'oeuvres gisa .
Azkenean, xerratan hitz egiteak: hobe da xerrak frijitu aurretik xerratzak moztu baino lehenago, errazagoa izango delako eta xerra xumeagoa lortuko duzu. Eta, hala ere, gauza beroak xehatuagoak dira.