Haragiak eta barazkiak konbinatzen dituzten Marokoko Taginesek otordu afari zoragarriak eskaintzen dituzte familia afariak egiteko edo kasualitatez entzuteko. Sukaldeaz moteltuta egoten dira, edo barrualdera moztuta eta patioan jangela edo hondartzako irteeretan eta pikniketan zehar ikatzez egina.
Berber estiloko estiloak, esaterako, bereizten dira goxagarriaz gain, baita osagaiak aurkezten ere. Barazkiak arreta handiz antolatzen dira behi edo arkume inguruan, haragia modu artifizial eta atseginean ezkutatzen baitu.
Gune honetako tagine errezeta askoren artean olio edo presiozko eltzean prestazio alternatiboen jarraibideak badira ere, hau da, gehienbat, buztin tradizionalean edo zeramikazko ontzietan prestatzen dena. Beheko gozagarri egokia da patatak osagai nagusi gisa erabiltzean, baina beste barazki batzuek kolore eta osagarriaren zaporea gehituko dituzte. Hemen azenarioak eta kalabazina gomendatzen ditut, baina bai edo biak ilar freskoekin, lekadunekin, tomate xerratan, turnips edo eskuz egin ditzakezun beste barazki batzuekin ordezkatu daitezke.
Limoi eta oliba kontserbak klasiko diren irudiak dira eta zapore bereizgarria eta saltiness batzuk gehitzen zaizkie, baina eskuz ez badituzu, kendu egin ditzakezu. Doitu gatza. Oilaskoa haragi gorriaren ordez erabiltzen baduzu, ikus beheko aholkuak.
Tagine sukaldaritza-ontzia eta zerbitzatzeko plater gisa balio du; Txakurrak biltzen dira eta jaten dute taginezko alde batetik, Marokoko ogia ( khobz ) erabiliz.
Zer behar duzu?
- 1 libera behi (edo arkume, 2 "eta 3" moztu)
- 1/4 eta 1/3 kopa oliba olioa
- 1 tipula ertaina (xerratan)
- 1 erdi tipula (fin txikituta)
- 3 eta 4 ale baratxuri (fin-fin txikituta edo sakatuta)
- 3 eta 4 patata txikiak (edo ertainak, laukizuzenak)
- 3 eta 4 azenario ertainak (erdira murriztuak edo laurdenak)
- Aukerakoa: 4 kalabazin txikia (osoa, edo beste veggies erabil ditzake)
- 1 kanpai piper txikia (edozein kolore, zerrendatan edo eraztunetan moztu)
- 1 txiki perrexila (eta / edo cilantro, sorta batean lotuta)
- Aukerakoa: 1 jalapeno edo chili piper txiki
- 1 txikitutako limoi txikia (laurdenekoa)
- 1 eskuz oliba (berdea edo gorria / morea)
- Zentzudunentzat:
- 1 koilaratxo gatza (edo dastatzeko)
- 1 koilaratxo jengibrea
- 1/2 koilaratxo piper beltza
- 1/2 koilaratxo turmeric
- 1/2 koilaratxo paprika
- 1/2 koilaratxo kuminoa
- Aukerakoa: 1/4 koilaratxo piper beltza
- Aukerakoa: 1 pinch azafrán hariak
Nola egin
1. Pour oliba olioa tagine baten oinarrian. Tipula eraztunak behealdean jarri eta tipula eta baratxuri txikiak banatzen ditu goiko aldean. Arrautzen haragia, hezur aldera behera, tagine erdian dagoen tumuluan. (Taller el montículo, más convencional es su arreglo de verduras.)
2. Konbinatu espeziak ontzi txiki batean. Saltxitxoak erdia baino gutxiago bota haragia eta tipula gainean.
3. Jarri ontzi handi batean barazkiak prestatu. Gehitu gainerako gatza eta zinkatu barazkiak berdinak zintzilikatzeko. Barazkiak forma konikoan antolatu haragiaren inguruan.
4. Antolatu kanpai piperrak erdian eta goiko xaboi sorta eta ondoren jalapeno piperrarekin, Garnish tagine limoi barazkiak eta oliba kontserbatu.
5. Gehitu 2 1/2 edalontzi urarekin ontzi hutsarekin eta birrindu hondar espeziak garbitzeko. Gehitu ura taginiara, estali ezazu eta tagina burdina ertainen gainean jarri edo bero ertain eta bero baxuko sukaldeetan jarri. (Kontuan izan tagine azpian dagoen difusorea erabiltzea beroa edo zeramikoa beroa erabiliz eta bero-iturri batzuetarako gomendatua ere beharrezkoa dela).
6. Utzi etiketa bat simmer batera iristeko. (Horrek denbora luzez iraun dezake, 20 minutu edo gehiago; izan ere, beroa handitzeko beharra sentitu beharra dago.) Behin egosi ondoren, etengabe egosi etiketa baxuko bero ertainarekin, haragiak eta barazkiak samurrak dira eta saltsa murriztuko da. , beherako 3 ordu arte eta arkumea 4 ordu arte.
7. Tagine sukaldaritzan dagoen bitartean, noizean behin likidoen maila egiaztatu dezakezu eta ur pixka bat behar denean beharrezkoa da, baina, bestela, ez saiatu tagine nahastu. Altuera mantentzen duzu erretzearen usaina eta beroa beroa egiteko beharrezkoa izanez gero, osagai zurixkak saihesteko edo tagine cracking saihesteko. (Normala da, ordea, oinarri tipiko batzuk erretzea eta taginearen beheko aldean atxikitzen baitira karamelizatu eta murrizteko).
8. Kendu egositako tagina beroetik eta zerbitzatu.
30 minutuz estali egingo da.
Berber Tagine oilaskoarekin Sukaldaritza aholkuak
Oilaskoa arkume edo behi batera erabili nahi baduzu, azala utzi edo kendu dezakezu; antolatu oilasko haragia (edo azala). Sukaldaritza-jarraibideak berdina izango da, 1 ½ cup-ko ura murriztu beharko zenuke eta sukaldaritza denbora 2 ordura murriztu edo veggies-en proba egin arte. Sukaldaritza denbora laburragoa konpentsatzeko, lagungarri izan daiteke patata eta azenario txikiagoak erabiltzea eta laboreak eta lekak bezalako lekaleak esnegain laburki laburtzea, tagine gehitu aurretik.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 673 |
| Fat guztira | 39 g |
| Gantz saturatua | 12 g |
| Fatik gabekoak | 21 g |
| kolesterola | 106 mg |
| Sodio | 747 mg |
| karbohidratoak | 50 g |
| Fiber dietetikoa | 9 g |
| Protein | 35 g |