Mantxako limoiak gatzetan eta beren zukuetan barneratutako limoiak dira. Limoi ahuntzek ere deitzen diete, Marokoko tagines, saltsa eta entsaladak bereizten dituzte.
Limoi edariak prestatzen
Marokoko errezeta askotan ezinbestekoak diren arren, zapore pertsonala nola gorde daitezkeen limoiak erabil daitezke. Sukaldari batzuek haragia beti kentzen dute, esate baterako, beste batzuek utzitakoan limoi kontserbak gehitzen zaizkie etiketa eta saltsei.
Entsaladetan, ordea, gehien erabiltzen den azala txikia da.
Saltxitxoak eta pungencia-k kontserbatutako limoiaren arabera kontrolatzen dira, eta limoiak platerera gehituko dira. Luzeagoak saltsan simmer, gatza eta limoi zaporea kaleratu egingo da.
Egin zeure kontserbatutako limoiak
Mantxako limoiak etxean oso errazak dira. Minos batzuk bakarrik hartzen ditu kosher-gatzarekin limoiak jartzeko eta ontzi batean estaltzeko, baina hilabete bat edo gehiago limoiak hoztu eta ozpinarekin utzi behar dituzu. Mantxako Mantxak nola egiten ditugun zehazki esaten digu nola egin.
Marokon bazara, saiatu doqq edo boussera limoiak ( "citron beldi" saltzen). Marokotik kanpo, Eureka edo Meyer limoiak mantentzen laguntzen dute, baina edozein motatako lanak egongo dira.
Non kontserbatutako laranja erosi
Zuk zeuk egin nahi ez baduzu, kontserbatutako limoiak eros ditzakezu saltzaileek, hala nola, Mustapha's, Zamouri Spices eta Belazu saltzaileek.
Tokian tokiko mantentzetako limoiak Ekialde Ertainean edo halal merkatuetan aurki daitezke, edo inportazioko eta espezialitate produktuen stock zabaleko dendetan.