Arraina Marokoko Tagine (Mqualli) Errezeta

Errezeta hau arrautza marokoko klasiko bat da, patata, tomateak eta piperrak. Zapore onenari esker, arrainak marinate egiteko denbora ematen du.

Mqualli jengibre, azafra eta olioz egindako saltsei dagokie. Hemen, ordea, zesty zapore osagarria limoiak fresko edo kontserbatuetatik dator, oliba eta chermoula izeneko marinadar marroia.

Arrazoi sendoa eta astuna edozein erabil daiteke - moztu edo osorik - baina Conger ainguraren xerra hobe da mahaian aurre egiteko hezur gutxiago dagoelako. Ezpata-arrainak, Doradoak, whiting osoak eta lubaki batzuk beste aukera onak dira.

Era berean, saiatu labean osoa arraina tagine errezeta .

Zer behar duzu?

• 2 kilo (1 kg) arraina edo itsaso aingira, osoa edo lodi xerrak edo xerrak
• 1 batch
• chermoula marinade
• 2 kanpai piperrak, kolore guztiak
• 1/3 Kopako oliba olioa
• 1 tipula handi, eraztunak moztu (aukerakoa)
• 1 azenario edo apio zuritu, makila finetan ebaki
• 2 patata handi, xerra finetan ebaki
• 1 koilaratxo jengibrea
• 1 koilaratxo gatza
• 1/2 koilaratxo piper
• 1/2 koilaratxo turmeric
• Azkartu azafraia hariak, xehatu egin da
• 2 edo 3 tomateak, landatu eta xerra finetan moztu
• 1 limoi freskoa, xerra finetan moztu edo 1
• Limoi mantxatua, laurdenekoa
• Eskuz oliba gorria
• Gatza eta piperra

Nola egin

Egin Chermoula eta Peppers errea

1. Egin chermoula marinade. Erreserba eta hoztu chermoula erdia, eta gainerakoa erdia arraina nahastu.
2. Estali ezazu arrainak eta hoztu, bi ordu edo gauetan marinatu ahal izateko.
3. Pikillo errea , zuritu eta haztatu, eta moztu zerrendatan. Edo, bestela, txikitu piper gordinak eraztunetan. Ezarri albo batera

Egin Tagine

1. Pour oliba olioa tagine batean, eta tipula xerra banatu behean zehar. Azkartu apioa edo azenarioa erdian makila arraina osatzeko.

1. Patata-xerrak nahastu jengibrearekin, gatzarekin, piperbeltzarekin, azenarioarekin eta azafraiarekin, eta ordenatu patatak tagine-ren perimetroaren inguruan. Patatak tomate xerra batekin topatu eta ondoren barazkiak gordeak chermoula banatu.
2. Gehitu arraina eta bere marinada tagine erdian, eta jarri piper-zerrendak arrainaren gainean, apaingarri moduan. Garbitu tagina limoiarekin eta olibekin, eta gatza eta piperra hautseztatu.
3. Estali tagine eta egosi goi baxuko eta ertaineko bero baxuko 1 eta 1 arrautza-orduz, edo arraina eta patatak egin arte. Murriztu beharrezkoa den saltsa lodi eta olio gehienak arte. (Likidoa gehiegizko likidoa da tagine batean sentitzen baduzu, errazagoa da saltsa zatitu zartaginean zartagin batean murrizteko eta gero saltsa bota arraina zerbitzatu aurretik).
4. Hornitu egosita zuzenean egosi zen plater batetik, arrautza eta saltsa bukatu arte.

Errezeta tradizionalak

Tradizionalki, osagaiak etiketa edo zartagin sakon batean geruzatuta daude, suaren gainean edo sukalde gainean egosita. Marokoko iparraldean, hala nola horietako arrain-gisatuak, tagrasetan, buztin labean edo buztinezko labean, taginesen antzekoak dira, baina goiko koniko gabe.

Arraina etiketa maiz egiten baduzu, buztinezko osagaiak modu berezian erreserbatu nahi dituzu horretarako, denborarekin denboran zehar buztina zapore eta aroma usaintsuak eta gozagarriak xurgatzeko.

Nutrizioko gidak (zerbitzurako)
Kaloriak	616
Fat guztira	38 g
Gantz saturatua	7 g
Fatik gabekoak	24 g
kolesterola	268 mg
Sodio	574 mg
karbohidratoak	26 g
Fiber dietetikoa	4 g
Protein	43 g

(Gure errezetaen elikadura-informazioa kalkulatzen da osagaiaren datu-base baten bidez eta estimazio bat izan behar da. Banakako emaitzak aldatu egin daitezke.)