Marokoko plater askok euren izena hartu ohi dute jateko , buztin edo zeramikazko ontzi batetik, tradizionalki prestatutakoak. Marokoko hiriek sukaldeak prestatzen dituzten bitartean sukalde modernoak erabiltzeko joera handiagoa izan dezakete arren, taginek oraindik ere zapore berezia eta motela daramaten zaporeek elikagaiak transmititzen dituzten zaporeak eskertzen dituzte. Horrez gain, tagines landa-eremu askotan aukeren osagaiak izaten jarraitzen dute kultur arauekin.
Etiketa berri bat erabili baino lehen, tenperaturak tenperatura moderatuei aurre egiteko indartzen da. Behin tagina ondu ondoren, urratsez urratseko argazkiak erakutsiko zaizkizu erraz erabiltzeko. Baina badago cookie-aren jakituria gehiago modu ezberdinetan ohiko pot batean prestatzea baino.
aurkezpena
Taginek bazkari sukaldaritza eta janaria beroa mantentzen duen platera bikoizten du. Tradizioz jaten dute komunean; Mahaiak tagina inguruan biltzen dira eta eskuz jaten dituzte, Marokoko ogi zatiak haragia, barazkiak eta saltsa buztinezkoak erabiliz. Sukaldaritzan ez duzu egosten geroztik, zaindu nola antolatu edo osagaiak mahaiaren aurkezpen ederra egiteko.
Sukaldaritza Tagine batekin
Tagines gehien erabiltzen dira stovetop batean, baina labean ere jarri daiteke. Egosketarekin egosita egitean, tagine eta bero iturriaren arteko difusio merke baten erabilera ezinbestekoa da.
Difusorea erreta eta tagine artean kokatzen den metalezko metalezko laua da eta, izena dioen bezala, beroa hedatzen du zeramikak ez baitu pitzatu eta apurtu.
Etiketa ere baxua eta bero baxukoa baino ez da erabili behar tagine kaltetu edo elikagaiak nahasteko; erabili simmer gisa mantentzeko beharrezkoa den beroa baino.
Tagina sute txikietan edo egur-ikatzetan braziers ere egosi daiteke. Metodo hauetakoren bat probatzen baduzu, kontuan hartu behar da tenperatura egoki bat mantentzeko zaila dela. Onena da egur-ikatza edo egurra kantitate txiki bat erabiltzea bero-iturri bat ezartzeko, eta, ondoren, aldian-aldian erregai berriaren eskukada txikiak elikatu behar dira sua edo beroak erretzeko. Horrela bero handiegia saihestuko duzu.
Saihestu tagine etengabeko tenperaturaren aldaketei eragiten, tagine crack eragin diezaieten. Ez, adibidez, likido beroak gehitzeko etiketa hotz bati (eta alderantziz), eta ez jarri etiketa beroa azalera oso hotz batean. Buztinezko edo zeramikazko etiketa bat erabiltzen baduzu labe batean, jarri etiketa hotza labean labean labean, eta ezar ezazu tenperatura 325 F (160 C) baino 350 F (180 C) arte.
Errezeta batzuek hasieran haragia dastatzeko deitu dezakete, baina hau ez da beharrezkoa noiz tagine batean egosten denean. Etiketa-errezetak barazkiak eta haragiak ontziari gehitzea eskatzen dizute. Ohikoa den sukaldeko sukaldaritza desberdina da, haragiak barazkiak gehitu ondoren bakarrik gehituta.
Tagine likidoak
Olioa funtsezkoa da sukaldaritza etetea egiteko; Ez ezazu oso jakintsua erabili edo amaituko duzu saltsa urtsua edo, agian, osagai ezkutuak.
4 eta 6 lagunentzako errezeta gehienetan 1/4 eta 1/3 koilarakada behar dituzu (batzuetan gurina zati bat), sukaldaritza likidoekin nahastuko baita saltsa osasungarria egiteko ogia prestatzeko. Aukeratu oliba olioa zapore onenari (eta bere onurak). Dieta edo osasun kezka dutenek saltsa saihestu besterik ez dute jaten.
Gutxieneko ura behar da tagine batean egosten denean, kukurutxoen formako goiko lurrina kondentsatzen du eta platerera itzultzen da. Ura gehiegi gehituz nahastuz gero, sukaldaritza amaieran likidoak murriztu lodi saltsan sartu, saltsa urtsua ez da nahikoa.
Denbora pixka bat behar du tagine batean likido bolumen handia murrizteko. Platerra beste modu batean egin badaiteke, likidoak askatu ditzakezu azkar txikitutako zartagin batean, eta, gero, loditutako saltsa tagineara itzultzen da.
Tagines Take Time
Tagine pazientzia erabiltzean beharrezkoa da; utzi tagina poliki-poliki frijitu eta hegaztiak 2 ordu inguru irauten du, behi edo arkumeak 4 ordu iraun dezan. Saiatu sukaldea ez eteteko tapa altxatuz maiz janaria ikusteko; hobe da sukaldaritzaren amaieran utzi osagaiak gehitzea edo likidoen maila egiaztatzea.
Garbiketa eta konponketa Tagine
Ur beroa eta gozogintza soda (edo gatza) izan ohi dira zure tagine garbitzeko nahikoa. Beharrezkoa izanez gero, xaboi epel bat erabil dezakezu, baina ondo garbitu, ez bustitzeko buztin bat xaboitsu zaporea xurgatzeko. Pat lehorrean eta tagine barruko gainazalak igurtzi oliba olioarekin gordetzeko aurretik.
Taginean zerbait scorch baduzu eta behealdetik erretzeari uzteko ezin baduzu, saiatu metodo hau: bete 1/3 etiketa osoa urez eta bero ertain eta ertainean jarri; gehitu koilarakada bat edo bi gozogintza soda eta simmer bat ekarri. Utzi likidoak ordu erdi batez hozten eta hondakinak askatu egin badira. Bestela, utzi gozogintza soda nahasketa tagine goizean (beroa, noski); sarritan, xaboi luzeak trikimailu bat egingo du.
Ez baduzu nahi tagine bat crackatzen baduzu, konpondu ahal izango duzu.