Oinarrizko saltsa zuria bechamel gisa ere ezaguna da. Hainbat saltsa ere egin ditzakezu, baita errezeta nagusia beheko aldakuntzak erabiliz. Sukaldari bakoitzak jakin behar duen errezeta estandarra da. Zuriak saltsak, zopak eta bestelako errezetak egiteko oinarria osatzen dute.
Saltsa zuria egiteko garrantzitsuena irina eta gurina nahasketa nahastea da. Koilarakada eginez gero, saltsa ez da inoiz leuna izango. Txipiroiak pikorrik desegiteko eta saltsa krematsua izan dadin bermatuko du. Ondoren, esnea gehitzen duzunean, whisk erabiltzen jarraitu. Esnea roux sartuko da eta saltsa poliki-poliki lodituko da.
Sukaldean zuri saltsa asko erabiltzen badituzu, nire Etxeko White Sauce Mix- a txokoak moztu eta denbora pixka bat gorde dezakezu.
Saltsa hau nahi duzun moduan zaporekoa izan daiteke. Beheko aldaketek saltsa bakoitzerako baldintza teknikoak ematen dizkizute.
Zer behar duzu?
- 2 tbsp. gurina
- 2 tbsp. irina
- 1 Kopako esnea
- Dash gatza
- Dash piper zuria
Nola egin
- Kazola astuna bero baxukoan, gurina urtu.
- Irina irabiatu alanbola batekin.
- Bero baxuko egosi hiru minututan, etengabe nahastuz (nahasketa hori roux deitzen zaio).
- Ez utzi nahasketa marroi.
- Pixkanaka-pixkanaka esnea nahastea, etengabe whisking.
- Egosi bero baxuko 3-5 minutu gehiago, saltsa loditu arte.
- Denboraldia dastatzeko.
aldakuntzak
Goiko errezetak saltsa zuri tradizionala egiten du, behar den otordu bakoitzerako oinarri sendo gisa balio behar duena.
Sukaldaritzan, iterazioa araua da! Saltsa zuriaren oinarrizko aldaerak daude, zapore desberdinak azentu eta osatzeko.
Veloute Sauce
Erabili oilasko salda edo arrain-esnea esne ordez.
Mornay Sauce
Gehitu 1/2 Kopako suitzarra, Gruyere edo Emmenthal gazta saltsa loditu ondoren. Kendu beroa eta irabiatu eta urtu arte.
Tipula White Sauce
Egosi 1 Tbsp. Tipula xehatuta gurina gurutzatu arte. Ondoren, gehitu irina eta jarraitu errezeta batera.
Mostaza White Sauce
Whisk 1-2 tbsp. prestatutako mostaza saltsa loditu ondoren.
Txokolate saltsa
Irina eta gurina nahasketa elkarrekin nahastuz, etengabe nahastu eta prestatu arte marroia piztu arte. Erabili oilaskoa edo behi-saltsa esnearen ordez. Hau ere deitzen zaio saltsa.
Curry Sauce
Gehitu 1-3 tsp. Gurina gurinarekin (dastatzeko) eta irina gehitu aurretik minutuz 1 minutuz. Jarraitu errezeta zuzendu gisa.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 472 |
| Fat guztira | 27 g |
| Gantz saturatua | 15 g |
| Fatik gabekoak | 10 g |
| kolesterola | 67 mg |
| Sodio | 918 mg |
| karbohidratoak | 44 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 13 g |