Kale, "Grünkohl" alemanez ( Brassica oleracea convar. Acéphala var. Sabéllica , burua ez den aza-mota da). Horren ordez, zurtoin zurien hosto kizkurrak hazten dira. "Federkohl" edo luma aza da.
Mediterraneoko jatorriz greziarrek eta erromatarrek hazi baitziren, Erdi Aroan Alemaniako elikagai-iturri garrantzitsu bihurtu zen. C bitamina in vitro biztanle orokorrarekin eman zuen, nahiko hazten da eta 10 ° F (-15 ° C) inguruko tolerantzia hotza du.
Ekainean landatu daiteke neguan, urritik apirilera arte. Tenperatura hotzak ere zaporea hobetzen du.
Kaleen historia Alemanian
"Grünkohl" erromatarren garaian aberatsa zen otordua izan zen eta, ondoren, gizontxoaren bazkari bat egiteagatik, jatetxeen erregularra bilakatu da azken urteotan. Alemaniako iparraldean, "Grün-" edo "Braunkohl" ia kulturaren antzekoa da. "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "Koch" eta "Friesische-" edo "Oldenburger Palme" (aza-aza, aza kizkurra, aza-aza, aza-aza, eta frisoa edo Oldenburgerren palmondoa).
Bereziki Bremen, baina askotan, Saxonia Behereko zati isolatuetan (Hannover-tik Braunschweig-era), "Grünkohl" hobeto ezagutzen da "Braunkohl". Horretarako hiru arrazoi daude. Lehenengoa kale egosten denean, pixka bat marroi bihurtzen da. Bigarrena ez da ustezko kala biltzea kanpoko hostoek marroia izan arte.
Hirugarren arrazoia izan daiteke koloreko koloreko kare batzuk kolore marroi itxura duela.
Bremenek eta Oldenburg-ek urte bakoitzeko borrokatzen dute "espezialitatea" "Grünkohl" ("Braunkohl") beste batena baino. Bremenek frogatutako tradizio zaharrena du. 1545. urteaz geroztik, "Grünkohlessen" publikoa izan dute (kale afaria).
Hereford-en (Ipar Renania-Westfalia), Adventeko bigarren astean, Radewig eliza apaintzeko erabiltzen da. Patroia 1590. urtean hil zen eta eliza utzi zion bere fortunari, baina urtero jaialdia Massekin, musikarekin eta kale afari batekin egin zen.
Grünkohlessen - Nola Kale Afaria Party izatea
Saxonia Beherekoan, kale gehienak hirugiharra , alemana Kasseler (urdaiazpikoa) eta "Pinkel" edo "Bregenwurst" egosi ohi dira. Pinkel txorizoarekin bakarrik saltzen den txistorra da. Bacon, garagar groats, behi-tallow, txerri gantzaz, tipula, gatza, piperra eta allspice ditu. "Pinkel" hitza haragiaren hesteetako Platte alemaniarretik etorri daiteke. "Bregenwurst" esan nahi du garuneko txistorra, nahiz eta gaur egun ez da behiaren garuna erabiltzen txistorra. Txerriki, zerriaren sabela, tipula, gatza eta piperra osatzen dute normalean. Bai txorizo mota ketua edo egosi daiteke. Kale beroaren gainean jarrita dagoenean, sardexka batekin apaindu ohi dira barazkien zaporea zapaldu dezaten.
Behe Saxoniatik kanpoko beste txistorra mota batzuk erabiltzen dira. West Phalia "Mettwurst" ketua zerbitzatzen da, txerri motza edo txistorra (baina ez hirugiharra) , eta "Kohlwurst", birika eta txerri bat, mostaza hazia, zainzuriak, ezkaia, marjoramia eta tipula esneki ketua. bai txerriki sabela.
Hegoaldeko Alemania eta Austria ez dute beren kale espezialitate edo ohiturak. Jende askok "Kochwurst" izena eman nahi du, pre-egosi osagaietatik egindako txistorra.
Landareak ordubetez edo gehiago egosi behar dira, haragi mota guztiak (hirugiharra, urdaiazpikoa eta txistorra) gainean jartzen dira eta afari osoa are gehiago jan ohi da. Denbora kopuru zehatza familiaren eta eskualdearen arabera aldatzen da. "Eintopf" edo platako otordu bat patata egosiekin zerbitzatzen da eta jende askok patata gozoak azpimarratzen ditu, patata erregularrak egosi, zuritu eta moztu egiten dira, gurina eta azukrea frijitzen dira, kanpora karamelizatu arte.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt taldeko landa eremuko bidaia bat da, bertan, heavy kale-afaria zerbitzatzen da eta joko dibertigarri batzuk jokatzen dira normalean, alkoholaren eraginpean.
Duela gutxi arte, gizonezkoen bidaia izan zen eta merkantzia-klasean bakarrik. 1800. urteaz geroztik, lan-mugimenduarekin, "Kohlfahrten" kopurua handitu egin zen. Emakumeek ez zuten bidaiarik sartu 1920ko eta 30eko hamarkadara arte, eta hori ez zen beti positiboa izan.
"Boßeln" eta "Klootschießen" oso antzekoak dira jokoan, landa-eremuan ibiltzen diren bitartean. "Boßeln" deskribatu ahal izango duzu, Bocce urruneko distantziarekin, Italiako zozketa jokoa. Jokalariak helburua norabidean norabidean bidaiatzen dute eta baloi bat zozketatzen dute. Helburuko eremuan baloia lortzen duten lehen jokalaria edo taldea irabazi. Batzuetan distantzia luzeena bota egiten da. Joko horien aldakuntza desberdinak daude, eremuetan edo zolatutako kaleetan.
Barruko jokoek "Schweinerei" (Txerriak igarotzea) eta beste dado edo karta joko batzuk aurki ditzakete. "Grünkohlfahrt" zehar errege edo errege bikote bat koroatu da. Irabazlea 1) izeneko boto bat aukeratzen da, 2) zenbat pisutan irabazi zen otorduan, edo 3) nork (izan dezakeen) ibilaldi gehien irabazi zituen jolasak. Irabazien arau osatuak ezkutuan mantentzen dira eta ez dira oso serioski hartu behar. Erregea mahaian azkenekoa izan daiteke. Izenburua irabazlea duenak hurrengo urterako bidaia antolatu du.
Alemaniako zenbait tokitan, kale asko hazten denean, "Kohlkönig" (aza erregea) ohorezko eskualdea da. Politikari askok irabazi dute ohorea, besteak beste, Helmut Kohl Bonn 1984an, Otto Schilly 1999an Berlinen eta Guido Westerwellek 46. urtean "Grünkohlkönig" Oldenburgen.
Kale erosketak
Kale saltzen denean, ziurtatu hostoak berde iluna zarela (ia marroia), kizkurrak, zabalak eta ez handiegia. Beltz eta nolabaiteko tokirik sentitu behar dute.
Kale erabiltzea
Kale freskoa erabiltzeko, utzi ur pixka bat uretan ozpina gehitu. Horrek erraz uzten du zikinkeria eta erantsitako intsektuak. Kendu zurtoinak eta hostoak moztu zinta sartu ( chiffonade bat bezala) edo pieza txikiagoak. Erabili gordinak, entsaladetan, alboko plater azkar batean prestatutako sukaldaritza, edo denbora luzeagoan egosi errezeta alemanetan.
Zenbat eta luzeago egosten duzu orduan, orduan sufre gehiago egongo da, edo arrautza ustel bezala. Hau da, azukre molekulek sufre molekulak askatzen dituztelako. Batzuek usaina ongi etorria ematen diote eta beste batzuek ez dute inoiz erabiltzen.
Sukaldatutako kaleak ondo egiten du hirugiharrekin eta ketuak elikatzen ditu. Alemaniako sukaldaritzan, gantzaz, mostaza, gatza eta azukrea ere bai. Batzuetan, piperbeltza edo intxaur muskatua gehitzen zaie.
Kale biltegia
Arrautza garbitu, lehortu ezazu eta gorde ezazu zure hozkailuan ontzi batean. Kontutan izan zenbat eta denbora gehiago gordetzen duzun, zenbat bitamina gehiago galdu eta gustuko duen profila aldatuko da.
Izozte Kale
Blanch 2 minutu barru ur gaziarekin . Xukatu ondo paketatzea eta izozte aurretik.
Kale altua da A eta C eta B bitaminak. Gainera, burdina, fosforoa, potasioa eta oso kaltzio handia du. Izan ere, kaltzioa bikoiztu du, esnea baino, ontza ontza baino
Kale, Brassica oleracea convar ere ezaguna . acéphala var. Sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, Kohl, Friesische- edo Oldenburger Palme (aza-aza, azenarioak, aza-aza, aza-aza, aza eta frisoa edo Oldenburger palmondoa), Braunkohl