AEBetan ez bezala, alemaniarrek sardinzar jaten dute gaur ere. Arrainak gehienetan gatzak eta / edo ozpinetakoak dira eta Matjes edo Bismarck Arenada gisa erabiltzen dira. Rollmops egiteko prest dago eta "entsalada" zerbitzatzen da krema garratza, ozpinetakoak eta tipula.
Alemaniako eremu guztiek beren espezialitateak dituzte. Gatzaren kontserbazioa XX. Mendearen erdialdean sartzea lortu zen. Salting eta ondoren, sardinzar erretzea, arrainak garraiatzeko Italiako bidea eta New World-era ere garraiatu ahal izan zen, non esklaboentzako janaria zen.
Arrantza Ipar Atlantikoan eta Baltikoko itsasoan dago. Itsasoa garbitu edo itsasoan gatzatu zen edo itsasontzira eraman eta garbitu edo ketatu . Sargintzaren merkataritza Hanseatic League, merkatariei eta gremioen talde garrantzitsuenetako bat izan zen, garrantzi ekonomikoa izan zen XIII. Eta XVII. Mendeetan. Hansestadt Lüneburg-ek gatza eman zuen eta kostaldeko hiriak upelean barazkiak bota eta Europan zehar garraiatuko zituen.
Arrain askorentzako arrantza izoztu sardinzar itsasontziz berehala eta itsasontziz gehiago prozesatu. Horrek ere arrainaren sabelean hazten diren nematodoak (zizareak) hiltzen laguntzen du. Herringak iraganean gehiegizkoa izan zuen, XV. Mendean hasita, baina berreskuratu egin zuen Greenpeacek arrain jasangarria dela kontuan hartuta, gutxienez, zenbait eremutan harrapatuta.
Saltxitxean sardinia kristau azkarrekiko proteina-iturri garrantzitsua izan zen, egutegiko urtebeteko herena ( adarduna , adberbioa eta ostirala).
Arrain mota desberdinetan banatzen da, urteko denboraren eta arrainen bizi-zikloaren arabera.
- Matjesheringe edo Fettheringe udaberrian harrapatu diren sarrailak dira, gordailuen gordailuak jartzen dituztenean, pisuaren% 18ra arte. Matjes (nabarmenagoa "MAH - xake") sarritan saltzen dira eta "grüner Hering" deitzen zaie.
- "Matjes" edo soused sardinzarak, beraz, modu jakin batean biltzen dira. Urdaileko eta pankreako entzimak gatz gatzunetan jartzen diren arrainetan geratzen dira, eta intsektuen entzimek arraina sendatzen laguntzen dute. "Helburuak" edo "Reifung der Matjes" deitzen zaie eta bost egun inguru behar izaten dituzte. Haragia samur eta digestible egiten du. Maiatzean, "Matjes" jaialdiak daude, denboraldiaren hasieran ospatzen direnak, nahiz eta izozte-metodoen ondorioz, "Matjes" urte osoan zehar egin daiteke.
- "Grüner Heringe" gurinarekin frijitu eta gurina frijitzen dira ("Müllerin Artea"), gero ozpina, ura, azukrea, tipula, gatza, piperra, erramua eta mostaza hazia eta "Bratheringe" izeneko marinade batean jarri dute. Marinatuak hezur txikiak desegiten laguntzen du. "Bratheringe" afari sinplea osatzen dute ogi hotzarekin, "Bratkartoffeln" edo "Pellkartoffeln".
- "Vollheringe" arrainak dira, hankak edo miltarrak. Gutxieneko koipe-portzentajea dute eta "Buckling" edo gatzontzi beroa (60 ° C) arraina kippers antzekoak erabiltzen dituzte. Kenduak dira, baina burua eta hankak edo milt osoa kendu dira. Azala gorri urre kolorea bihurtzen da. 1900eko hamarkadaren hasieran gosari ohiko janaria zen.
- "Hohlheringe", "Ihlen" edo "Schotten" izena duten arrainei dagokie. Haragia gantz gutxi eta lehorra da. Arrain hauek marinadeentzat egokienak dira, " Rollmops " bezalakoak.
- "Bismarkeratze" ozpina, olioa, tipula, mostaza hazia eta erramu hosto nahasketa marinatuak dira. Txuleta hauek "Rollmops" egiteko erabiltzen dira, eta "Russen" deitzen diete Austrian. "Rollmöpse" (pl) pickle eta tipula edo chutterrako zati bat inguruan xerrak eta antzeko marinada batean ezarri dira. Sukaldaritza tradizionala sendatzen dute. Berlingo espezialitatea dira.
- "Salzburgeko" aroak arrainak zaintzeko modu originala izan zen. Itsaski gelditzen diren bitartean, gatzontzietan barneratzen eta margotzen dira "Matjes" -ri lotutakoak. Jateko aurretik bustita egon behar dute, gatz batzuk kentzeko. Arrain hauek Erdi Aroko sukaldaritzaren zati garrantzitsu bihurtu ziren, gatza kontserbatzeko artea hobetu baitzen.