Ogia egiteko 101

by Linda Larsen

Egin al duzu inoiz legamia-ogi edo legamia batzuk? Hala ez bada, hartu ezazu apur bat denbora honetan Ogia 101ari buruzko artikulu hau irakurtzeko eta saiatu. Ogia egitea oso erraza da, oinarrizko teknikak ikasi ondoren, eta ez da ezer gozatzen. Ogia egiteko makinak zoragarriak dira, baina legamia errezetak egiteko oinarrizko errezetak egiten jakitea hobeto ulertzen lagunduko dizu zure ogia nola funtzionatzen duen.

Gainera, zure buruarenganako konfiantza gehiago ez da labean ateratzen den ogi latz bat ateratzen.

Ogia osagaiak

Legamia

Ziurtatu zure legamia freskoa dela. Legamia lehor aktiboa, banakako paketeetan saltzen da, erabiltzeko modurik errazena da eta ondo mantentzen du zure Jakitegia. Beti dago paketearen data 'hobeto erabiltzen bada', eta zorroztasunez jarraitu beharko zenuke. Ogia egiteko denbora hartu behar baduzu, legamia freskoa ezinbestekoa izango da.

Tarta legamia, aurkituko baduzu, benetan ogi loaf ederra egiten du. Legamia hau freskoa da, hozkailuan gordetzen da eta oso iraunkorra da. Erosi duzunean, erabili 1-2 egunetan edo moldeatu.

Uraren tenperatura, legamia desegiteko edo legamia / irina nahasketa bat gehitzeko erabiltzen dena, kritikoa da. Esperientzia eskuratu arte, erabili termometro bat. Legamia uretan edo beste likido batean desegin denean, tenperatura 110 eta 115 gradu artean egon behar da.

Legamia irina eta beste osagai lehorrekin konbinatzen denean, likido tenperatura altuagoa izan daiteke; 120-130 gradu inguru.

Irina

Ogia aukeratzen duzun irina ere azken produktuaren kalitatean desberdina da. Ogi-irina loaf superior egiten du. Irina handiagoa da proteinen edukian, eta proteina edo glutenoa ogia ematen dio ehundura bereziari.

Ura irina gehitzen denean, bi proteina, glutenina eta gliadina konbinatzen dira glutena osatzeko. Glutenik web ore baten bidez luzatzen diren proteina-sarea osatzen du, burdinazkoak diren legamia ferments bezala osatuz. Horrek ogi perfektuaren aire-zuloak sortzen ditu.

Arrazoi guztietarako irina ere ongi egongo da ogiaren errezeta gehienetan. Ez erabili tarta irina , horrelako proteina nahikoa ez delako eta zure ogia eroriko delako egiturak ez baitu legamia sortzen duen gasaren presioa jasateko gai izango.

Osoa irina eta beste irin mota batzuek kolorea, ehundura eta zaporea gehitzen dizkio ogiari. Irina mota hauek ez dute nahikoa glutenik loaf arrakastatsua egiteko, beraz, helburu edo ogia irina ia beti egitura ematen da.

Likidoak

Erabilitako likido mota ogia ezaugarriak aldatu egingo dira. Urak gari-zapore gehiago eta lurrazal kurruskaria dituen loaf bat egingo du. Esne eta krema oinarritutako ogia aberatsagoak dira, ehundura finagoa. Ogi hauek azkarregi marroi dira, azukrea eta gantzaz gain, orea gehitzen zaie. Laranja zukua oso osasungarria da gari ogi guztientzat , eta bere gozotasunari esker, ale osoa zapore indartsuagoa da.

koipeak

Olio bezala gantzak, gurina eta laburtuz gehitu samurtasuna eta zaporea ogia egiteko. Osagai hauei egindako ogiak ere moister dira. Ziurtatu ez duzula gurina edo margarina gurina edo gantz gutxiko produktuak erabiltzen, ura dutelako. Orearen konposizioa ahuldu egingo da eta zure loaf huts egingo du.

Arrautzak

Arrautzak gehitu aberastasuna, kolorea eta zaporea orea eta ondorioz ogia. Arrautza arrautzek zapore zoragarria dute. Azukrea legamia elikatzen duen erregai da, hartzitzen da eta ogia igotzen den karbono dioxidoa sortzen du. Ogi errezeta batzuek ez dute azukrea erabiltzen, baina azukreek azukrearen araberakoa dute legamia elikagaiak emateko.

Salt

Gatza ezinbestekoa da ogia errezeta guztietan. Kontrol legamia garatzea laguntzen du, eta ogia eragozten igoera baino gehiago. Horrek ehundura egokia ematen du. Gatza ere zaporea gehitzen zaio ogiari.

Gatza-arrautzez osatua dago, baina ozpina edo jogurtak bezalako beste osagai batzuk gehitzen zaizkio legamia hazkundea kontrolatzeko.

toppings

Toppingek loafaren lurrazala alda dezakete. Arrautza esneak intxaurrak edo haziak bezalako beste osagai batzuk eransteko erabiltzen dira. Arrautza gorringoaren esmalteak distira distiratsu eta urrezko bat sortuko du. Arrautza zurizko glazesek distira distiratsua eta kurruskaria egiten dute. Lurrazal goxoa eta kurruskaria lortzeko, orea urarekin hautseztatu bitartean hozten da. Esnea brotxatzen baduzu orea gozogintza aurretik, lurrazala leunagoa eta leuna izango da. Loaf labean zaporea moztu egingo da ere lurrazalagoa. Gozatu toppings eta errezetak esperimentatuz!

Hurrengo orrialdea: Metodoak

Hasi zure ogia abentura errezeta irakurtzen arretaz. Ziurtatu beharrezko osagaiak dituzula. Ogi xerra bakarreko errezeta batekin hasi, Frantziako ogia azpitik.

Neurtu

Neurri hori likido likidoa neurtu eta berotu tenperatura egokira. Legamia likidoa hautseztatu eta minutu batzuetara eseri. Hau legamia froga deitzen zaio, eta legamia freskoa eta aktiboa dela bermatzen du.

Legamia nahasketa igo eta burbuila hasten denean, gainerako ogia errezetaz arduratzen da.

Irina zati bat ontzi batean neurtu eta beste osagai lehorrak edo aromak gehitu.

Nahastu osagaiak

Depresio bat egin edo irina erdian jarri eta nahasketa legamia eta beste likido batzuk gehitu arrautza batera, errezeta erabiltzen bada. Beat ondo konbinatu.

Pixkanaka-pixkanaka gehitu irina gainerako orea arte irabiatzen zaila bihurtzen da. Puntu honetan, irina ezazu zure lanerako azalera eta orea ontzi batetik bestera botatzen du. Bota orea zakarrontzi batean biltzea, irina gehiago gehitzea beharrezkoa denean, hatzak ez itsatsi orea. Hasi orea oratu .

Bota orea

Orrazteko, oratu hainbat aldiz, masa partikulak biltzea. Tolestu ezazu orea erdi aldera eta eskuak estutu. Biratu laukizuzen laurden bat, eta prozesu hori errepikatu orea leuna, elastikoa, springya eta jada ez itsasteko.

Irina gehiago bota orea lan egiten duzunean, ez da taula edo eskuei itsasten. Prozesu hori 5 eta 10 minutu bitartekoa izango da. Ogiaren irinarekin egindako gatzak normalean gehiago behar dira amildegian, helburu guztiekin eginak direnak baino.

Let It Rise

Koipe nahasketa nahasketa pixka bat laburtu edo gurinarekin.

Jarri orea leun eta orea ontzi batean, biratu eta gainetik lubrifikatzen da. Urrats hori ziurtatzen da orea lehortzen ez den bitartean. Oihal garbiarekin eta toki beroarekin estali. Argia aktibatuta duen labe elektriko bat edo argi pilotua duen gas-labea leku ezin hobeak dira.

Utzi orea handitzen den arte bikoitza arte. Horrek esan nahi du orea tamaina handitzen dela eta hatzak goikoan sartzen direnean, hatzak kentzen dituenean koska.

Forma Loaves

Galdu orea zure ukabila erdian sartuz. Hartu orea ertzetan depresioan eta sakatu behera airea kanporatzeko. Ondoren, piztu azalera floured batean. Forma errezeta baten arabera.

Jarri orea loaf latak greased, edo cookie xafla greased free forma ogia. Estali eta handitu gora bikoitza arte. Bigarren igoeran denbora gutxiago hartuko du, orea gehiago legamia delako.

Bake It!

Ogia prestatu aurretik labean. Ogia pixka bat ere altxatu behar da labean, hau da, 'labea udaberrian' deritzo. Bake errezeta arabera urrezko marroia arte. Ogia egiten denean hatzak hatzekin ukitzen duzunean egiten da. Kendu zartaginetatik eta hozten utzi alanbre-errailan, gero, berriz, zure familiak eraso egiten du.

Lurrazalaren gaineko gurina gehiago moztu nahi dut. Honek zaporea gehitzen du eta lurrazala leunagoa mantentzen du.

Beste metodo batzuk

Batzuetan, legamia irina bihurtzen da, bereizi beharrean. Errezeta mota honen aldaketa bakarra uraren beroagoa izan behar da. Jarraitu argibide gisa goian.

Osaera bustia ore edo batters hezeekin hasten da. Ogi mota hori ez da ozpinetan jartzen, baina gluzena garatzeko denbora luzez iraunarazten du. Orea apurka-apurka piztu ondoren, zulatu eta loaf zartaginetan labean sartu eta labean sartu.

Ozpina eta beste zapore bitxienak ohikoak izaten dira. Jarraitu errezeta arretaz.