Marinating Times, Ratios eta Edukiontziak Txerri egiteko
Itsaskiak bikainak dira haragi mozketak gogortzeko eta haragiaren zaporea emateko. Txerriak marinade baten onura asko ematen duen haragia da . Txerri trinkoagoak marinade indartsua eta denbora behar dute konektore ehunak sartu ahal izateko. Txerrikiaren lizitazioek ez dute laguntza behar samurrarekin, baina zapore hobekuntzako dosia izan dezakete.
Txerri zatirik gogorrak
Txerri-mozketa gogorra, txerri-ipurdia eta sorbalda bezalakoak, marinade baten onurak izan daitezke, ehun konektiboak hautsi eta haragia errazago mozteko.
Beste ebaketa gogorrak, urdaiazpiko txuletak eta txerrien oinak bezalakoak, normalean zopa edo estalduran onena egiten dute aroma-agente gisa. Gozoki motelean egositako muskuluak eta takoiak moztu ohi dira normalean, beraz, sukaldari gehienek ez dute mozketa horiei marinatzen uzten.
Txerri-hautaketarako eskaintzak
Txerriki-mozteko eskaintza, solomoa, saihetsa edo sabela, agian ez da samurtu behar marinatuak, baina zati horiek ondo zaporea xurgatzen dute eta ahariaren zati bat bizirik atera daiteke. Txerriki-mozteko txerri mozketak oso azkar lehortzen dira sukaldaritza metodo beroarekin. Horrela, hobe da haragia ahalik eta denbora ahalik eta gehien aprobetxatzea hozkailuan hozkailuan.
Lurzoruan labean edo labean behar den gutxieneko denbora aurkituko duzu. Termometro bat erabilgarri. Haragiak 145 F-ko tenperaturan iristen direnean (ertain bitxiak), kendu beroetatik, lehortzeko aukerak murrizteko.
Marinade Ratio
1/4 cup of marinade inguru behar izatea aurreikusten duzu txerri bakoitzeko.
Arau orokor hau da, eta, neurri handi batean, txerri marinatean erabiltzen duzun edukiontziaren araberakoa da. Esate baterako, marinade-ratioa galera-neurriko zip-top poltsa bat eta chops, saiheskiak, edo errea txiki bat lan egiten du. Baina, mozketak handiagoak baldin badituzu, ipurdia edo sorbalda bezalakoak, marinade-ratioa handitu beharko duzu, kazola-platera edo plastikozko ontzi-ontzia bezalako edukiontzi handiago bat behar duzulako.
Marinade Edukiontziak
Zip-top plastikozko poltsan marinating denean, ziurtatu ahalik eta aire ahalik eta kentzeko. Ondoren haragia harremana hobea izango da. Edukiontzi batean marinating denean beira edo plastikozko bakarrik erabiltzen.
Marinatuak azidoak metalezko ontziekin erreakzionatu eta zaporeak aldatzen dituzte. Ziurtatu txerriki aldiro aldatzen dela marinadeak uniformeki funtzionatzen duela. 30 minututan behin egitea egokia da, baina marinerik luzeagoak egiteko, ordu batzuk behin oso ondo dago.
Pork Marinating Times
Txerriaren mozketak edo harategiak karkasa banatzen dituen lehen mozketak sorbalda, ipurdia, loa eta urdaiazpikoa dira. Ondoren, mozketak hautsi egiten dira errea, saihetsa, txuleta eta txerri barrena. Marinating times haragiaren gogortasuna eta mozketaren tamainak araberakoak dira.
| Primal | moztu | Marinating Times |
| Sorbalda osoa | 16 eta 24 ordu | |
| Sorbalda ipurdia | 8 kilo baino gehiago errea | 10-12 ordu |
| Sorbalda ipurdia | 8 kilo pean errea | 6-8 ordu |
| Piknik sorbalda | 8 kilo baino gehiago errea | 10-12 ordu |
| Piknik sorbalda | 8 kilo pean errea | 6-8 ordu |
| Loin (errea handiak) | Bone-in, boneless | 4 eta 6 ordu |
| Loin (erretegi txikiak) | azpizuna | 2 eta 4 ordu |
| Loin (saihetsak) | Baby back ribs, country-style saiheskiak | 2 eta 4 ordu |
| Loin (chops) | Txerri txuletak | 2 eta 4 ordu |
| Ordezko saiheskia / sabela | Ordezko saiheskiak (rack osoa) | 2 eta 4 ordu |
| Ordezko saiheskia / sabela | Ordezko saiheskiak (banako ebaki) | 1 eta 2 ordu |