Legamia zelula bakarreko organismo bat da, elikadura, berotasuna eta hezetasuna behar dituela. "Elikadura (azukrea eta almidoia) bihurtzen du, hartzidura bidez, karbono dioxidoan eta alkoholean. Ogi-ondasunak altxatzen dituen karbono dioxidoa da. Legamia bi mota daude eskuragarri salgai. One type Brewer-en legamia da, batez ere garagardoa erabiltzen duen legamia bustiarekin. Beste mota Baker-en legamia da, legamia-agente gisa erabiltzen dena.
Baker-en legamia bi motak legamia freskoa edo konprimatua eta legamia lehor aktiboa dira.
Legamia freskoa edo konprimatua
Erosi behar dira soilik azkar erabiliko diren zenbatekoetan. Legamia freskoa karratu txikietan egiten da eta galkorra da. Berehala erabiltzen ez bada, hozkailuan gorde daiteke 3 egun arte. Legamia lehorreko gutun-azala legamia freskoaren tarta bat da.
Legamia lehorra
Bi motako erosoena da. Pikortsua da eta 1/4 koilarakada txikiak (2-1 / 4 koilarakada inguru) edo jar batean solteak dira. Airea jasan ondoren hozkailuan gorde behar da.
Legamia lehor motak
Legamia lehorra bi mota daude, erregularra eta bestea Rapid edo Quick Rising da. Quick Rising Yeast-ek denboraren erdia hartzen du ogia igotzeko.
Legamia gozogintza
Legamia ogi gozogintza erabiltzen da batez ere. Postreak egiteko, legamia ez da legamiarik ezagunena. Legamia eskatzen ez duten errezeta asko daude , Gabonetako ogiak, Sweet Rolls, eta beste batzuk izan ezik.
Nire dendan aurki ditzakezun legamia marka gehien dituzten hiru marka hauek dira: Fleischmann-en legamia, Red Star eta SAF Perfect Rise yeast.
Beste Leavening Agents
Postreak utzitako ohikoenak agenteak dira Soda gozogintza eta gozogintza hautsa. Powder gozogintza karbono dioxidoa askatzen duen soluzioa sortzen du beroarekin eta likidoekin konbinatuz.
Soda gozogintza gauza bera da, gurina, kakaoa eta eztia bezalako osagai azidoekin konbinatuta. Soda gozogintza irina autozurruna da.