Jamaikako sukaldari eta familiako sukaldariek beren kutxen inguruko errezetak mantentzen dituzten arren, denak bat datoz: Jamaikako jerk saltsa osagaiak. Askotariko osagai batzuk, esate baterako, piperbeltz piperrak , ezkaia eta baratxuriak beharrezkoak dira zapore egokia lortzeko. Beste gozagarrien nahasketak scallions, tipulak, gatza, piperbeltza eta gehiago izan ditzakete. Jamaikako jerk saltsa erronka pikantea izan behar da, beraz garrantzitsua da piperrak ez saltzea. Cookek ere kontuan izan behar dute piperrak sukaldaritza-prozesuan pixka bat mingarriak izaten dituztela.
Jerk Sauce-ren historia laburra
Jerk Jamaikako historiaren zati garrantzitsu bat da, XVII. Mendearen erdialdean kokatua, eta agian lehenago. Epe jerk haragia lehortzen duen hitzetik datorrena da , charqui , ingelesez hitz eginez. Litekeena da haragiak poked, prodded, eta parrillan sukaldariaren inguruan sartzen den moduan lotzen duela.
Sauce nola erabili
Nahasketa nahasketa tradizionalki txerriarekin erabiltzen den arren, haragi mota guztiek modu honetan ondu dute. Esate baterako, sukaldari honek saltsa minkatsu hau igarotzeko oilaskoa , txerri, behi edo arraina. Txerri-sorbaldan, sukaldariak koipeak lortzen ditu eta saltsa irabiatzen du. Ondoren, larruazala olio osoa edo moztu dezakete saltsa azpian eta barrunbean sartu aurretik. Prestaketa estilo hau ere deliciously erabili ahal izango da, hala nola grouper gisa arrai firm-fleshed.
Garrantzitsua da haragia marinatzea zortzi ordu edo gau gutxienez. Izan ere, marinatuak arrautza osoa lortu zuen ordubete baino gehiagotan eta haragi edo xerretan ordu erdi baino gehiagotan. Haragia edo arraina poliki-poliki plantxan daiteke su txikian, hobe esanda, ikatza, eginda dagoen arte. Haragiak "arrosa" itxura du larru ilunean. Benetako zapore erantsia lortzeko, sukaldariak pimentoko egurra (ongizoaren baia errendimendua ematen duen zuhaitza) aurki daiteke, online eta espezialitateetako elikagaien dendetan. Azkenean, haragia mozten dute eta uharteko estiloa balio dute, saltsa freskoarekin, alde gogorreko ore tradizionalarekin eta Jamaikako Red Stripe Garagardo hotzarekin.
Zer behar duzu?
- 1/2 Kopako lurra
- berdeak baia
- 1/2 Kopako azukre marroia
- 6tik 8ra
- baratxuri ale
- 4 eta 6 piper xehatu piperrak, landatu eta cored
- 1 koilarakada lurrean
- ezkaia (edo 2 koilarakada ezkaia hosto freskoa)
- 2 sortak
- scallions
- 1 koilaratxo
- kanela
- 1/2 koilaratxo
- nutmeg
- kosher
- gatza eta
- piper beltza dastatzeko
- 2 koilarakada soja saltsarekin (moisten)
Nola egin
- Jarri osagai guztiak elikagai-prozesadorean edo irabiagailuan eta prozesuan leuna izan arte.
Jerk Sauce Recipes aholkuak
- Allspice baia osoa jarri dezakezu janari edo irabiagailuan zuzenean. Prozesu hau erabiltzen baduzu, ziurtatu 1/2 koilaratako baliokidea erabiltzea.
- Doitu piper eta baratxuri ale kopurua zure beroaren tolerantzia arabera.
- Erabili eskularruak Scotch bonnet edo beste piper beroekin lan egiten duzunean.
- Sartu saltsa edukiontzi hermetiko batean hozkailuan mugagabean.
- Ikasi Jamaikako jerk flank steak errezeta goxoa egiteko.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 101 |
| Fat guztira | 1 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 286 mg |
| karbohidratoak | 25 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 2 g |