Bourguignon hitza ("bore-green-YONE" esaten zaiona) Borgoinako Frantziako eskualdearen estiloan prestatzen den errezeta bat aipatzen da (Borgoina ingelesez). Burgundia Frantziako ardoen ekoizpen eskualde garrantzitsuenetakoa da, ardo zuriak eta zuriak ekoizten dituena, nahiz eta ardo gehienak Burgundy izenarekin lotzen diren.
Elkarte hau kontuan hartuta, la bourguignon-era prestatutako errezeta seguruenik, haragi edo hegaztiak ardo beltzean daramatzate, perretxikoak, tipulak eta hirugiharra batera.
Bourguignon estiloan prestatutako errezeta klasiko bat da beef bourguignon (Boeuf à la Bourguignon frantsesez), ardo beltzean, perla-tipulan eta botilan egindako perretxikoak, txerriki gantz-zurtoinekin nahastuta. Bourguignon saltsa saltsa demi-glace oinarritzen da, saltsa lodi eta aberatsa eta marroia.
Haragizko mozketa arruntak 'Bourguignon' Okela
Tradizionalki, beheko bourguignon haragi moztu handi bat egin da beheko biribilduko lehen ebaki batetik , esate baterako goian edo goiko txandan . Duela mende askotan zehar antzinako errezeta tradizionalak eta zaharrenak, txerriki gantz-zerrendako zerrendak eskatzen zituzten haragian sartu zitzaizkion prozesuan, orratz luze bat erabiliz. Marblinga simulatzeko modu bat da eta ez da ohikoa behi-haragia. Behi modernoa, duela mende pare bat baino askoz ere harrigarriagoa, ez du lardea behar. Hala eta guztiz ere, erabilgarria da, hala nola, jostailuak, oso lean eta lehor bezalako haragi-jokoa prestatzeko.
Gaur egun, oso ohikoa da behi-bourguignon behi-txulina prestatzea baino behi- txuletoia baino.
Burgundiako eskualdeko beste plater frantses batzuk
Frantziako plater klasikoa coq au vin (ardoaren arropak) ere ezaguna da, Borgoinako eskualdean sortu zen eta behi bourguignon txerriarekin prestatzen da.
Otordua oilaskoa baino gogorragoa eta gamerra da, beraz, oso erabilgarria da ardoaren zapore indartsua prestatzea. Coq au vin normalean oilaskoarekin prestatzen da, oilasko haragia oilasko haragi baino samurragoa baita.
Classic aldakuntzak
Batzuetan, beheko bourguignon zurixkak eta / edo azenarioak prestatu eta perrexilarekin hautseztatu behar dira zerbitzatu baino lehen, batez ere kolorea kolore bakarreko prestatzeko. Begetarianoen aldakuntzari esker, onddo bourguignon bat prestatu ahal izango duzu behi-portabelloko perretxiko xerra lodiak ordezkatuz.
Zer egin behiarekin 'Bourguignon' zerbitzura
Beef bourguignon bikote onena beroa duten goarnizio gozoak laguntzen duten erregosia lagundu dezake. Patata pureak edo errea, polenta edo arrautza-fideoak aukera onak dira. Behi bourguignon zerbitzatzeko beste modu bat plater batean hosto lodiekin parekatuta dago, behi bourguignon txigortzearen gainean jarrita. Gainera, gisatua botilen berdinarekin entsalada berde soil batekin parekatu daiteke, behiaren aberastasuna orekatzeko. Ardoa zure otorduarekin planifikatzeko asmoa baduzu, egosi duzun ardo berdinaren bidez laguntza atsegina izango da.