Aukeratzen diren pipermin kolore eta zapore askok
Zoritxarrez, belar beltzak, zuriak eta berdeak landare beraren haziak dira garapen eta prozesatze fase desberdinetan. Piper nigrum mahatsondoak dira, Indiako jatorrizkoak. Hala ere, arrosa piperrak eta arrosa baia landare ezberdinetakoak dira.
Piper piperinaren osagai aktiboa piperina da, eta horietatik 20 milioiko zatiak gutxienez zure zapore-begien bidez antzematen dira.
Berriak iltzeetan hazten dira, 50-60 baia bakoitzeko.
Tipula Handiak
Hauek Piper nigrum piperraren mota nagusiak dira:
- Belar zuriko piperrak: landarearen fruitu heldua dela uste al duzu? Ez da hala. Tamaina osora iritsi dira, baina oraindik ere berdeak eta ez oso helduak. Hautatzen dira eta eguzkitan lehortzen uzten dute. Berriro entzimak larruazala lehortze prozesuan zehar beltza bihurtzen du. Zapore indartsuenak dira. Lurreko piper beltza ezagutzen da piperbeltz beltzekin.
- Grano zuriak : Hauek dira birjina helduak, kolore gorri batez heldu arte. Uzta egin ondoren, estutu eta kanpoaldeko azala askatzen dute beheko zurizko leuneraino, eguzkiak lehortu eta argiztatuta. Pepper beltzak baino pixka bat arinagoak dira. Oinarrizko piper zuria Asiako sukaldaritzan erabiltzen da, eta kolore argiko plateretan ere ez duzu nahi piper beltza ikusgai.
- Green Peppercorns: Green Peppercorns Peppercorns unripe garai hartan picked grano beltza, baina ez da onartzen lehortzen. Ozpinetan edo gatzunetan ozpina bota dezakete. Gainera, izoztuak eta deshidratatuak (zaporetsuagoak) aurkituko dituzu. Zaporea eta hotz txikiak belar beltzak baino kontzentratuagoak dira. Gutxiago dira pungent.
- Peppercorns Red: Peppercorn bertsio heldua, baina unhulled sarritan zaila da aurkitu. Begiratu gourmet eta osasun elikagaien dendetan eta aurreikusten duzu haiengandik ordaindu behar badituzu.
Peppererako erabiltzen diren beste landareak
Pepper mota hauek landare askotatik datoz:
- Pink Peppercorns: Bere moniker arren, hauek ez dira piperbeltz beltzarekin zerikusirik. Baiek arrosan ( Euonymus phellomanus ), Madagaskarrek inportatutakoak dira. Ondorioz, garestiak dira. Pungente eta apur bat gozo dira, baina ez benetakoa bezain zaporetsua. Fruitu horiek Elikadura eta Droga Administrazioa elikagai gisa debekatu zitzaizkien, baina gaur egun kontsumitzeko segurua da. Hazia hau ez da Brasilgo piper berry nahastu behar.
- Pink Berries: Ere askotan arrosa pipermina deitzen zaio, berry ere ez da piperbeltz beltzarekin zerikusirik. Schinus molle edo Schinus terebinthifolius piper peruko piperraren hazia da , hau da, Brasilgo piperraren, Gabonetako berry edo Florida gorostiak. Landarea Florida-ko gaitza da. Zaporea ozta-ozta pikantea da eta goxotasun mentala eta erretxina gehiago ditu. Berry honek erreakzio alergikoak eragiten ditu zenbaitetan, bereziki haurrak eta zuhaitzaren alergiak dituztenak, eta kantitate handietan toxikoak izan daitezke. Ez da gomendagarria.
Cayenne-k ez du barne hartzen txitxiriko Capsicum bat delako, eta fruitu lehorrak baizik baia baino baxuagoak dira.