Jerk janaria ezaguna da Jamaikan eta Karibean, baina gaur egun mundu osoan ezagunagoa bilakatu da. Jamaikako jerk dantza mugimendua bezalakoa izan daiteke, baina espeziak prestatzeko zerbitzatzen diren espezien ontasun gozoa da eta haragiak, hegaztiak eta baita barazkiak ere bai, txerriki eta jerk oilaskoena izateagatik. Ondoko elikagaiak zapore gozo eta gozoa eta ehundura leuna sortzen ditu.
Jerk substantzia gisa ere erabiltzen da elikagai jakin bat berreskuratzeko erabiltzen den lehortze lehorra edo hezea. Jerk txabolak Jamaikako errepidean zehar bizitzen hasten dira.
Real Kicker
Esandakoa, ezin baduzu elikagai pikanterik beroak kudeatu, agian ez da zure burua. Benetako jaurtiketa dauka, maila ez da benetan. Batzuetan, sau batzuk mailak dira, esate baterako, epelak, ertainak edo beroak, berriz, jerk bat hartzen du edo utzi kickers. Benetan minak dira. Txileko piperrak ezabatzea oso amaierako produktua aldatzen du, eta ez da beroa besterik ez! Begiratu jerk gozagarrien hiru osagai garrantzitsuenak benetako Jamaikako jerk errezeta bat probatu aurretik.
Jerk Spicing prozesua
Hiru osagai nagusiak espezie jerketan daude: Scotch bonnet, allspice eta ezkaia. Haragia, hegazti edo barazkiak, gurina-saltsa gehitu daiteke plater bakoitza zapore bereizgarria emateko.
Jerk oilasko egiteko modu tradizionalak 12 eta 24 ordu bitarteko haragia margotzen duen prozesu luze bat dakar, batez ere, osagai freskoak, besteak beste, soja saltsa, azukre beltza, piperbeltza osoa eta txikitua (haziak bero gehiagoz), allspice baia osoa , jengibre txikitua, scallions eta ezkaia berria.
Gehitu olioa nahi baduzu. Jamaikako sukaldaritza tradizionalean, haragia marinatu ondoren, egur-adarraren gainean kokatzen da paletako zuhaitzen gainetik (pimentoko zuhaitzak pepinoak sortzen dituzte). Haragia metalezko piezekin amaitzen da. Zura koherentziaz aktibatuta dago, haragi uniformeki egosi dadin bermatzeko. Prozesuak 2 ordu iraun dezake.
Jakina, larruazaleko eta barazkiekin egindako sukaldaritza prozesua etxean desberdina da. Hala ere, pimentoko zurak espezialitate-establezimenduetan eskuragarri egongo da haiekin haragiak parrillan edo labean gordetzeko. Esnegaina edateko gehien aprobetxatzeko modurik onena ez da haragia marinatzea, baizik eta haragia egosi ondoren lehortze lehorra gordetzeko. Spicing urrats gehigarri honek zapore zapore onena emango dizu. Gainera, oilaskoa bota dezakezu Scotch bonnet piper saltsarekin.