Ez ezazu atun freskoa hondatu overcooking-ekin
Hegaluzearen sukaldaritza aholkuak eta aholkuak
• Zapore gantz eta sendo pixka bat halaber hegaluzea erretzeko aukera ezin hobea bihurtzen du. Atun freskoa maiz izaten da behi-txuleta, kolore gorria eta haragia bezalako testura.
• Sushi-atun arruntak izoztu egin dira ordu pare batean izozten direnean. Hegaluze freskoak izoztuak, oro har, ez du zapore edo ehundura zapaldu itsasontziaren freskotasunarekin alderatuta, beraz, ez da zalantzarik izan erosteko izozkia edozein merkatu entzuteko.
• Atunik onena gordinik jan ohi da, sushi edo sashimi bezala. Etxeko atun freskoa prestatzen ari bazara, ondo egosi behar da ertain-arraroa, oso azkar frijitu bero handi batez, hobe parrillan. Hegal ertain bitartekoa maneiatu ezin baduzu, gutxienez ez ezazu gehiegizkoa. Egosi haragia kolore aldatzen eta jada ez zeharrargitsua izan dadin. Overcookingek lehortu egingo du eta sukaldaritzako inbertsio txikia hondatuko du.
• Atun hegaluzea hegalabur izenez deitzen da (kontuan izanik ez dago lekurik). Etxeko gehienetan armairuko grapa bat da. 6 ontzi xukatu batek 2/3 eta 3/4 haragi kopa ateratzen ditu neurtzeko, hornitzailearen arabera alda daitekeen arren.
• Atun ontzia olioz, urez beteriko zaporez edo zaporez beteta dago. Likidoa xukatu egiten da aplikazio gehienetarako erabili aurretik. Salda eta saltsa zaporetsuagoak eta aberatsagoak lortzeko, atun kontserbako likidoa errezeta batean sartzen baduzu, zure dieta baimentzen baduzu.
• Hegaluzea izokin errezeta gehienetan ordezkatu daiteke, bai ontziratuta eta freskoa.
Atunari buruz gehiago:
• Atun Sukaldaritza Aholkuak
• Atun motak
• Atunaren hautaketa eta biltegiratzea
• Atun ontzi batean izotza da? ohiko galderak
•
•
Atun tarta errezetak
• Ahi, Baby Ganba eta Hamachi Ceviche
• Atun labean tomateekin eta oliba berdearekin
• Hegaluzea ateratzea
• Atun atuna, Citrus ozpin-olioarekin
• Honey Lime Tuna
• Lemongrass Ahi Tuna hoztu
• Ahi Atuna Peppered Oyster Perretxikoak
• Provencale atun parrillan
• Anana anana duten atun espezia
• Atun babarrunak, karamelu freskoarekin
• Atun hegaluzeak Lemon Cream Sauce
• Azukre-tartak Strawberry Salsarekin
Atun tartak errezetak
• Italian Bean eta Atuna Entsalada
• Patata amuategi perukoak
• Atun patata provençala
• Atun kazola
• Atun Mushroom Alfredo
• Atun Ratatouille Neptune
• Tuna Spooks
• Atun-saltsa Turkiarra