Atun freskoa izoztu ur-bainu batean
Atuna aukeratzea eta biltegiratzea
Atunaren haragia arrosa argia (ia zuria) eta marroi gorrixka sakona da, barietatearen arabera. Lehenengo hegaluze gordinak haragiaren gari gorriaren beheko haragia bezain gordinak dira. Hegaluzeek marroi ilunagoa izan dezakete, jangarriak baina zapore askoz indartsuagoa du. Batzuetan arraina saltzen ari da. Atun freskoa normalean saltzen da larruazala oso gogorra delako.
Atun freskoa hautatzean, ez ezazu leku lehor edo marroirik (marroi ilun marroi iluna baino beste). Ez dago ortzadarrek arrainari buruz, eta ozeanoaren freskura usaindu beharko luke. Arraindegiak, oro har, hegaluze handi bat gordetzen du, behi-larre bat bezalakoa, eta behar duzuna moztuko du.
Hegalabur beheko denboraldia udaberri amaieratik goiz jaitsita dago, baina urte osoan zehar izozkailuak daude eskuragarri.
Aukera izanez gero, saltatu izoztuak izoztuak eta erosi hegaluze xerra izoztuak. Horrela, jakina da ahalik eta freskotasunena izango delako desegiteko. Ziurtatu zure izozkailuaren zati hotzenean gorde dezazun arte.
Lortu atun hauen hasiera merkatuan eta hozkailuan ahalik eta azkarren. Mantendu atun hoztuak erabiltzeko prest dagoen arte. Ontziratzea erosketa egunean hobe da.
Garbitu behar baduzu, lehortu lehorrean, itzulbiratu plastikozko paperarekin edo paperarekin eta gorde ezazu hozkailuaren hotzena (31 graduko tenperatura egokia).
Hozkailuan ez bada hotzerik, jarri arrainak izotzezko ohean edo izotzarekin betetako plastikozko poltsan. Erabili 24 ordu barru.
Badakizu atun hori freskoa dela eta aldez aurretik izoztuta edukitzea, libre uzten eta izoztu. Hala ere, atun freskoa erosterakoan supermerkatuko dendan erosten baduzu, apustu egin dezakezu lehenago izoztuta egon dela eta kasu horretan onena da berehala erabiltzea.
Atun freskoa izozteko, 1 koilarakada ko azukre azukre kristalek 1 litro ur bituminosoak edo 1/4 koilarakada gatz 1 litro ur bitarteko disoluzioa prestatu. Murgildu arraina konponbidera iristeko. Itzulbiratu plastikozko zigilua eta zip-top poltsa batean.
Beti ere, izozkailuan izoztu ezazu zip-top poltsa bat jarri eta urarekin estali. Airea estutu eta poltsa zigilatu. Izoztu hiru hilabetez.
Desizoztu hegaluzea izozkailuan hozkailuan. Seinaleztapen zip-top poltsan badago, xehatu egin daiteke azkarrago, paketatze zigilua konketa edo ur hotzetan jarriz. Mikrouhin-lausoa ez da gomendagarria.
Egosi arrainak hozkailuan hiru edo lau egun mantenduko ditu. Beheko egositako atuna bikaina da entsalada topper gisa. Berotzea ez da gomendagarria, txikitu eta astiro-astiro gehitu krema saltsaren amaieran, berotu arte. Arroz edo pasta baino gehiago zerbitzatu.
Atun ketuen zati osoa hamar egunetan iraungo du hozkailuan. Ziurtatu beti ondo estaltzen zaudela. Hegaluze tako zati txikiak bi hilabetez bildu eta izoztu egin daitezke, baina kontuan izan behar da desegiteko ehundura galerarik egon ez dadin.
Atun hegaluzea
Askotariko barietateak eta hautatutako atun kontserbak ere izango dituzu. Zure hautapena zure gustu eta errezeta espezifikoaren araberakoa izango da.
Pakete solidoa edo fancy-k atun handiak izango ditu eta normalean albacora da. Atun hegalabea atun zuriz bakarrik etiketatu eta saldu daiteke. Askok atun zuriko prezio altuagoa ordainduko dute zapore leuna eta kolore arinagoa delako. Izan ere, oilasko oilasko kontserbak bezain antzekoak dira eta errezeta askotan oilasko kontserbak ordezkatu daitezke.
Atun txikiak pieza txikiagoak ditu. Hegaluze hegaluzea hautsiz aparte desegiten da eta bestea entsaladetan erabiltzen da.
Atun hegaluzea normalean ur edo olioz josia dago, olioz jositakoa zaporetsu eta hezeagoa delako. Berrikuntza komertzial berriena hegaluzea da, hutsean dauden poltsetan, olioa edo ura gehitu gabe.
Atun ontzia irekita armairu freskoan gorde daiteke 1 urtetik gora. Jarri hozkailuan ontziratutako ontzi batean eserita edukiontzi batean eta lau egunetan erabili.
Atun entsalada janzteko hiru egunez hozten da. Hegaluze platerak, esate baterako, kazolak 2 hilabetez egon daitezke.
Hegaluze eta hegaluze errezeta gehiago:
• Atun Sukaldaritza Aholkuak
• Atun motak
• Atunaren hautaketa eta biltegiratzea
• Atun ontzi batean izotza da? ohiko galderak
• Atun errezetak
cookbooks
- Pike Place Market Publikoa Seafood Cookbook
- Arrainak: Erosi eta Sukaldaritza gida osoa