Leuna eta indartsua, zure gusturako hegaluzerik onena aurkitu
Azken urteotan, atunari dagokionez konturatu ginenean, hegaluze kontserban baino gehiago dago. Hain zuzen ere, atun-15 espezieko barietate ugari daude zehatz-mehatz, baina seguruenik lau hauek aurkituko dituzu: urdina, horia (ahi ere aipatua), skipjacka eta albacora.
Arrainak tamainan eta koloretan daude, haragia gorri ilunik handiena duena, skipjacka, arrain arinagoa eta txikiagoa duena.
Zenbait barietate onena sushi gordinik dira, besteak beste, kontserba ezin hobea. Barietateak elkarrengandik oso ezberdinak dira, beraz, oso garrantzitsua da zure errezeta arretaz irakurtzea beste atun mota bat ordezkatu baino lehen.
Atun hegaluzea
Haragia arinena eta zapore mingotsena duten barietatea da. Normalean atun zuri gisa kontserbatu ohi da eta atun argiak baino prezio altuagoetan saltzen du. Atun hegaluzearen merkurio maila ia hiru aldiz altxatzen da hegalaburrarengatik, Ingurumenaren Defentsarako Fondoen txostenak, eta, beraz, gomendagarria da haur txikiek eta haurdun dauden eta amagandiko edoskitzeak kontsumitzen dituztela.
Atun beltza
Hau da, oro har, aukera ugari hegalabur berriekin. Pixka bat gantzagoa da eta, beraz, beste barietateek baino zapore handiagoa du. Hegalaburra heldua denean, haragia gorri iluna da, behi gordinaren antzeko itxura duena. Barietate hau handiena da, 1.600 kilo inguru hazi diren arrain handienarekin.
Hegazti-azalaren gehienak Japoniara esportatzen dira eta sashimi-ren prezio onean saltzen dira.
Saltoki txikia
Bere izenetik sor zezakeen bezala, arrainak ozeanoaren gainetik salto egin eta atsegin du. Barietate hau normalean kontserbatzen da eta atun argi txikia da. Oro har, zapore indartsuena eta koipezko edukia altuena dauka eta baita ere barietate txikiena, gutxienez 25 kilo baino handiagoa.
Arctic bonito izenez ezagutzen da eta aku-lehorreko bonitoa katsuobushi izenez ezaguna da eta sukaldaritza japoniarrean erabiltzen da.
Amarillo (edo Ahi) Hegaluzea
Hegaluze ere ezaguna da, horia, urdina baino garestiagoa da, baina ia ona da. Arrautza ere arrunta eta erraz aurki daiteke janari edo arrain-merkatuan. Arrosa zurbila da, zaporea pixka bat albacora baino indartsuagoa. Askotan kontserbatzen da.
Atunarekin Sukaldaritza
Bakoitzak ezagutzen du hegaluze entsalada probatua eta egosia , urtu bat eta atun kazola . Baina beste hainbat modu ere atun egosi behar dira , besteak beste, Nicoise entsalada (atun entsalada, oliba, lekak, patata eta arrautza gogorra, antxoa antxoa goxoa jatea), hegaluze xerrak eta atun hegaluze hanburgesak . Hegaluze gordinak erabiltzen badituzu, garrantzitsua da ez duzula overcook-arraina gustatzen onena zentro arraroa denean (baina, noski, zure gustura egosten). Atun kontserbak modu arruntean egiteko asmoa baduzu, kontuan hartu arrautza arrautzak arrautza , hegaluze risottoa edo hegaluzeak piper beteak .