Ratatouille tradiziozko barazki tradizionala da, Nice-n gustuko duen platerik sortua. Hori izan daiteke bere jatorri xumeak, baina gisatua ezaguna eta maitatua izan da munduan zehar, eta gaur egun nekazarientzako elikagai gisa jotzen ez den arren, janari nahiko merkea da oraindik barazkiak erosten badira denboraldi.
Ezinbestekoa da plater hau zure sustraiak Frantziako hegoaldean gordetzeko, non piperrak, tomateak eta baratxuriak ugaritu egiten dira. Era berean, erabili kalitatezko oliba olioa (Frantziako birjina estra olioarengandik atera daitekeen arren, are hobeak dira, baina ezinbestekoak), plateraren zapore orokorra lortzen baitu. Olio merkea duten arriskua, batez ere Frantzian ez dutenek, zaporea dastatzen dute eta platerak ere ez du benetakotasuna.
Bertsio hau karamelizatzen du tipula eta piperrak, gainerako platerera gehitu aurretik, konplexua den zapore bikaina emanez, ahalegin gehigarririk gabe. Azkenean, Ratatouille perfektua egiteko sekretuetariko bat da, ez gehiegi nahastu edo barazki guztiak nahastu.
Sukaldariaren oharra: nahi duzun edozein koloretako kanpai piperra erabili, marroi berdeetatik, eta ezer artean.
Zer behar duzu?
- 1 lb. Berenjena (kubo moztu)
- 2 1/2 koilarakada gatza (zatitua)
- 2 1/2 kg. tomateak (zuritu)
- 3 ale baratxuri (xehatu eta txikituta)
- 1/2 koilaratxo piper beltza
- 1/4 kopa albahaka freskoa (ongi xehatuta, txikituta)
- 3/4 Kopako hosto laua perrexila (xukatuta, txikituta)
- 1 1/2 kg. tipula (zuria, thinly xerratan)
- 3 kanpai piperrak (gorria edo horia, biribila, eztul eta txikituta)
- 2 kg. kalabazin (moztu luzera eta, ondoren, 1/2 inch xerra)
- 2 kg. horia squash (moztu luzera eta, ondoren, 1/2 hazbeteko xerra sartu)
- 1/3 Kopako ardo zuria (lehorra)
- 1 eta 2 koilarakada oliba olioa (kalitate handiko birjina estra, gehi zerbitzurako osagarriak)
Nola egin
Jarri paper eskuoihalak geruza bakarrean 2 plater handitan. Jarri berenjena zatitu plateretan eta ¾ koilaratxo gatzarekin hautseztatu. Utzi berenjena 20 minutuz eseri; hau da degorgement gisa ezagutzen dena, eta horrek esan nahi du gatzak jatorrizko paperarekin xurgatzen duen egurraren edozein likido kentzen eta plater gutxiago egiten duela.
Kazola handi batean, astiro-astiro tomateak, baratxuriak, piperbeltz beltza, albahaka eta perrexila egosten dira, bero ertainean.
Ez barazkiak irakiten, nahaspila bihur daitekeenez, poliki-poliki egosi diren barazkiak bereiziak izango dira,
Zartagin handi batean, salteatu tipula eta piperrak oliba olio kopuru txikian bero ertain eta beroarekin 10 minutuz, noizean behin nahastuz, barazkiak sueztitu egiten dira. Kendu zartagina bero eta baratxuri marroiak tomate nahasketarako.
Pat berenjena lehorra paper eskuoihal freskoa eta gehitu, kalabazinarekin tomate nahasketarekin batera. Potoa estali eta 45 minutuz labean erregosia egosia egosi, barazkiak samurrak diren arte. Gehitu ardo zuria eta ¾ koilaratxo gatza eta egosi beste 5 minutuz.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 129 |
| Fat guztira | 3 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 1 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 507 mg |
| karbohidratoak | 24 g |
| Fiber dietetikoa | 7 g |
| Protein | 5 g |