Ribeye in Flavor arima
Esekitokia txuleta izenez ezagutzen den talde batekoa da, haragi eta txuletak barne. Europan historikoki ezaguna den ebaki bat, zintzilikarioa zintzilikatzen da (hortik datorkio izena) saihetsaren eta lema artean, diafragma onartzen duena. 1990eko hamarkada arte, Estatu Batuetako kontsumitzaileek "harategi baten txuleta" zurrumurruak bakarrik entzun zituzten, haragi txikizkari gehienek ez baitzuten moztu publiko orokorrari aurretik.
Hanger Steak izenarekin deitzea
Beltz frantseseko menu batean ikusi ahal izango duzu, baita Erresuma Batuko gona bezala, Italiako lombateloa eta Espainiar solomillo de pulmón . Oro har AEBetan saldutako aurrekontu-mozkin gisa oraindik ere saltzen du izena, esate baterako mozorroa edo lizitazio zintzilikaria. "Hangar" txuleta akats ortografiko arrunta da. Jatetxe sukaldarien eta etxeko sukaldarien artean gero eta ospe handiagoa dela esan nahi du, ez da negoziazio handia, baina mozketa merkean eta aldakorrean dago oraindik.
Hanger Steak bat maneiatzea
Sarrailagintza txaplak muskulu aktiboan baino laguntzarik ez duenez, haragi edo hegalaren baino haragi samurragoa ematen du, nahiz eta hiru marka handiak irabazten duten. Baina sarrailagile txuleta gogorra izan daiteke gaizki prestatutakoan. Askotariko sukaldaritza metodoak erabil ditzakezu ordezko txuleta bat prestatzeko, denbora luzez bero lehorra jasan duten tenperatura. Txuleta hau arraroena da; Erdi gainetik ezer bihurtzen da gogorra.
Txuleta egosten edo frijitu aurretik, hezetasuna azukre osagai indartsuekin marratzen da, esate baterako, zitrikoen zukua, ozpina edo ardoa. Ondoren, egosi beroa eta azkarra 125 eta 130 F bitarteko hondar batzuk ateratzeko. . Egosi bero zuzenean parrillan, 2 edo 3 hazbeteko bero handiko txingor batean, edo erretzea zartagin batean zartaginean lurrazal bat garatzeko.
Sarrailagile baten ale bat perpendikularra da haragiaren luzeran. Sarrailagilutxo bat moztu, ebaki zati txikitan (gutxi gorabehera hirugarren edo laugarren luzera) ebaki eta gero, alda itzazu zerrendatan. Ebaki honen zuntz sendoa chewy izan daiteke; Horrela moztuz, samurra eta erraz jaten da.
Sarrailagintza Steak taula gainean jarrita
Antxoa gereziaren eta txuletako ehunduretan, liztorragoa lizitazio gehiago ematen du, hala nola fajitas edo bulgogi bezalako platerentzat. Bestalde, haragi tradizionalaren haragi tradizionala hobetsia da. Txahalaren zapore indartsu honek zapore asertiboari eusteko aukera ematen dio. Ohiko haragi-marinadun marinada lima-zukua hasten da. Horrek lagundutako zapore bikaina egiten du. Halaber, haragiaren gaineko olioa igurtzi eta gatzarekin eta piperbelarekin denboraldi batez gozatu ahal izango duzu aurretik, ondoren ximikurri edo pestoarekin edo xigortu balsamic batekin xerra finetan.