Asiako osagai bereziak topatzeko zailtasunak dituen pertsona askoren bat bazara, kezkatu behar ez baduzu, Thai pad goxoa ere sor dezakezu. Izan ere, Tailandiako jatorrizko paderak ez zuen tamarindoik izan (Thai Tailandiako makings Txinatarren bidez ekarri zituztenak), eta ondorengo errezeta plater honen bertsio zaharrean oinarritzen da. Thailandian azken aldiz nengoenean, Thai Street seller-eko padu berera itzuli nintzen egunero, Thai pad zoragarriagatik, eta ez nintzen utzi aurretik esaten zidan nola egiten zuen (tamarindurik gabe). Asiako osagaiak aurkitzea zaila den leku batean bizi bazara, tamarindoen errezeta hau zure eguna bezain erraza izan liteke. Gozatu!
Zer behar duzu?
- 9 oz./250 g.
- pad Thai arroz-fideoak
- 3/4 lbs./.34 kg. oilasko izterrean edo bularretan (pieza txikitan edo zerrendatan moztu)
- 1.5 tbsp. soja saltsa*
- 4 ale baratxuri (xehatuta)
- 1 xili gorri edo berde freskoa (xerratan)
- 1 thumb-size pieza galangal (edo jengibrea, birrindua)
- 4 tipula berdeak (xerratan)
- 1 arrautza
- 2 edo 3 cups bean sprout
- 1/3 Kopako esnegainik gabeko kakahueteak (edo anana, lurrean edo labean labean gutxi gorabehera)
- 1 karea freskoa (wedges xerratan)
- 2 tbsp. landare olioa
- Pad Thai Sauce (tamarindo gabe *)
- 1/3 Kopako ondutako oilaskoa
- 3 tbsp. arroz-ozpina (edo ordezkoa
- ozpin zuria )
- 1 tbsp. karamelu zukua
- 3 eta 4 tbsp. azukre beltza
- 2 tbsp.
- arrain saltsa
- 1 tbsp. soja saltsa*
- 1/8 tsp. piper zuria
Nola egin
- Jarri oilasko ontzi batean eta zozkatu 1 1/2 koilarakada soja saltsarekin. Ezarri albo batera
- Konbinatu Pad Thai saltsa osagaiak kopa batean, ondo irabiatuz azukrea desegiteko. Kontuan hartu saltsa hau goxoa dastatu behar dela lehenik, ondoren gazi eta gero gazia ona Pad Thai sortzeko. Ezarri albo batera
- Ekarri irakiten duzun ur handi bat. Arroz fideoak dunk eta itzali beroa. Ongarriak 6 minutuz beratzen utzi edo nahasketa nahikoa erraz okertu arte, baina oraindik ere sendoa eta 'undercooked' estandar arruntek (hau Pad Thai ongiaren gakoa da, beraz, ziurtatu ez gehiegi beratu edo irakiten fideoak. sukaldaritza amaituko da gero). Xukatu eta garbitu labean fideoak ur hotzarekin, itsastea mantentzeko. Ezarri albo batera
- Bero ertain eta beroarekin zartagin handi bat edo zartagin handi bat bota. Olio birrindu eta birrindu inguruan, gero gehitu baratxuri, chili, galangal / jengibrea eta tipula berdearen erdia (edo zati zuriak besterik ez), geroago geratzen diren gainerakoak erreserbatuta. 1 minutu lurrina askatzeko.
- Gehitu oilaskoa eta frijitu 3-4 minutu edo egosi arte. Pan lehortzen bada, gehitu 1 eta 2 koilarakada Pad Tailandiako saltsan, nahikoa osagaiak frijitzeko ondo mantentzeko.
- Push osagaiak alde batera utzi eta arrautza bat zartagin erdian crack. Mugitu azkar nahastu eta gero beste osagai batzuekin konbinatu.
- Gehitu fideoak prestatuak eta 3 to 4 koilarakada Pad Thai saltsan. Bi tresnen bidez , igogailua eta fideoak birrindu frijitu eta beste osagai batzuekin konbinatu. Jarraitu horrela frijitu, saltsa gehiago gehituz minutu bakoitzeko edo bi, saltsa guztiak gehitu arte eta fideoak gozo-gozoak eta pixka bat itsaskorrak (8 eta 10 minutu). Saltsa xurgatu eta fideoak prestatzen direnean, babarrunaren kimuetan tolestu (kurruskaria lo egin nahi duzu).
- Kendu bero eta zapore-probetatik, arrain saltsa gehituz, nahi duzun zaporea lortu arte. Zure pad Thai pixka bat gazta saltsan badago, 1 eta 2 koilarakada arrain saltsa gehitu beharra gomendatzen dugu.
- Zati banakako plateren gainean eta alboko kare zuria gehitu. Jateko aurretik, tipula berdearen gainerakoa eta karea zuritu gainean estutu eta ondoren txikitutako beheko fruitu lehorrak bota.
- Bakoitzak oso gustuko duenez, zerbitzatu Thai chili saltsa aldean, eta gozatu!
* Oharra: gaur egun Pad Thai saltsa tamarindoarekin lotzen dugun arren, benetako Thai hegoaldeko errezeta honetan, arroz ozpina eta limoi zukua konbinatzen dira. Tradizionalki (duela zenbait ehun urte) Thailandiako pad hau modu honetara egin zen, tamarindo gabe, eta jatorrizko formula honen bertsioak Tailandiako eskualde askotan aurki daitezke. Sukaldaritza tokiko Thailandiako Phuket hego-mendebaldean Tailandiako bereziki errezeta hau.
* Erabil ezazu gari gabeko soja saltsa glutenik gabeko dietak egiteko.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 563 |
| Fat guztira | 27 g |
| Gantz saturatua | 5 g |
| Fatik gabekoak | 13 g |
| kolesterola | 123 mg |
| Sodio | 1.509 mg |
| karbohidratoak | 50 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 35 g |