7 hezur errea txerri-errea klasikoenetakoa da behiaren urrezko adinetik.
Urrezko adina deitzen diogu, amerikarrek txahala jaten zutenean eta haragi mozketak egiteak denbora asko eman zezakeen eguneroko afariak egiteko.
7 hezur errea, batez ere, behi-lauza bat da, zuzeneko mozketa lodi bat eginda zuzenean mahuka zatitutako behi-txuleta baten bidez , gidariaren sorbalda ataletik datorrena.
Eta ez dauka zazpi hezurrik. 7 hezurreko errea deritzo, sorbaldaren hezuraren atalaren hezurrak 7 zenbaki bat duelako.
7-Bone errea egitea
7-hezur errea ekoizteko, harategiak, batez ere, behi-txuleta bat egiten du banda-zinta baten bidez. Kurrutaren amaieran hasita, 2 hazbeteko errea hartuko duzu lehen ebaki-txuletoiak edo pala-errea.
Ondoren, hurrengo hiru labeak 7-hezur errea izango litzateke. Hau da sorbaldaren hezurraren erdialdean dagoen ertza delako, hau da, 7. irudia osatzen duen atal gurutzatua, sorbaldaren gainetik hazbete batzuk baino ez ditu hasten.
Jakina, zenbat sorbaldetan errea dezakezu behi bakarreko txerri batetik lortzen duzunaren arabera, zatitutako primaren tamaina eta nola ebaki ditzakezu. Baina gutxienez bost edo sei dira.
Kontuan izan txerriaren behetik etortzen diren errentak arm errea deritze, humerus edo beso hezuraren atal zehatza agertzen dutelako.
Ohiko behi-txuletoiak hiru beso errea daramatza, 5 eta 6 sorbalda erretzez gain.
Muskuluak 7-Bone errea
7 hezur errea normalean infraspinatus (goiko blade), supraspinatus ( chuck tender ), serratus ventralis (chuck flap), triceps brachii (shoulder center) eta subscapularis (pala pala) muskuluak barne hartzen ditu.
7 hezurrak ere rhomboidio (hump haragi), splenius ( Sierra steak ), complexus, spinalis dorsi, longissimus ( ribeye ), teres major eta / edo teres txikiak, berriz nola moztutako eta berez jakin ala ez errautsak saihetserantz edo lepotik hurbilago zeuden.
Muskuluetako gehienak nahiko gogorragoak dira, baina horietako batzuk samurrak dira, eta gero eta harategi gehiago ateratzen dira txuletak eta errea burdinazko txuleta edo chuck begi txuleta , 7 arrautza baino errentagarriagoak direnak errea.
Chuck primal ebaki-tik datozen txuletak eta errentak ezagutzeko aukera izango duzu.
Sorbaldaren hezurrez gain, 7 hezurreko errea ere izan daiteke orno torakoko atala (hau da, bizkarrezurra). Niretzat, erretako hezurrak hobeak izaten dira beti, braising edo hautsez egiten ari zaren ala ez, hezurra zapore eta hezetasun harrigarria gehitzen delako.
Eta behi-txerriak bezala, 7-hezurrak ere ehun konektibo asko ditu (hau da, gristle), erretzea baldin bada. Baina bero hezeen luzera eta motela aplikatzen da, batez ere, bituminosoak direnez, eta likido bortitza aberasten du, saltsa fantastikoa egiteko erabil daiteke.
7-Bone errea: Big Meat Pieza da
7-hezur errea duen beste gauza bat da benetan handia dela. Imajina haragia gutxi gorabehera laukizuzena, hiru aldeek 10 x 12 x 15 hazbete neurtuz.
Beste era batera esanda, haragi asko dago, eta gauza osoa ez litzateke zure Holandako labean sartzen . Horregatik, harategi batek erdia moztu dezake erdi-erdian, erdi-ertzetik eskuinera, bi errentak egiteko.
Goiko argazkian 7 hazbeteko erreta bat ikusi ahal izango duzu 5 cm-ko gozogintza plater batean egokituta moztu eta 15 hazbeteko luzera 10 hazbeteko zabalera da.
Eta, egia esan, hori ez da egosten txarra denik, 7-hezur errea sukaldaritza beroa luzea, motela eta hezea eskatzen baitu (hau da, braising) . Beirazko gozogintza platerean ezin izango duzuna marroia haragiaren kanpoaldea da, koloreaz gain, zapore eta testura asko ematen ditu.
Hala eta guztiz ere, oso ondo prestatzen ez baduzu, 7 arrautza osasungarri osorako hornitutako sukalde osagarri bat baduzu, beti marroi dezakezu txingarretan (bi aldeetan), eta ondoren zure gozogintza platerera eramateko, Behi likidoa bezalako likidoa, labean braising geldoa lortzeko.
Hona hemen behi klasikozko ontzi klasikoko errezeta estandarra, ezin hobeto funtziona dezaten 7-hezur xukatutako errea.