Aholkua: Non dago T-Bone, Porterhouse eta Strip steaks?
Beheko labur moiloa xerrak da. Duzu steak gogoko baduzu, aukera ona da labur loin batetik dator.
Salbuespen bakartia izango litzateke gerezi txuletak , behi-saihetseko ebaki moztuak direlako .
Bestela, banan-banan ari gara (batzuetan, New York strip edo Kansas City strip), T-bone steaks eta porterhouse steaks.
Loi laburrak ere behi-lima azpian ditu , hau da, filetean mignon dator.
Okela lomo laburra: liztorrak, liztorrak
Loin laburra azpiplala da, zangoaren lehen zatian (13) eta azkeneko saiheskia (ezkerrera), femuraren goiko zatian edo hanketako hezurrean (hip hezurrarekin lotzen dena) .
Lomo atzeko atala solomoa deritzo, behe laburretik bereizten dena, ebakidura zuzen bat eginez 6ean (eta azkena) lumbarraren bidez. Horrek esan nahi du galtzerdi laburrak hip hezurrik ere ez duela, eta azpizuna guztia dauka.
Arrazoi laburreko txuletoiak hain desiragarriak dira ariketa gehien lortzen ez duten muskuluak direla eta, beraz, samurrak dira eta zapore bikaina eta edari freskoa dute.
Haragirik garestiak dira . Hori esanda, lore laburretako txuletako bakoitza ez da nahitaez besteen berdina. Ezberdintasuna zertxobait laburrean edo atzealdeko zatiaren aurrealdean dagoen ala ez.
Hori dela eta, atzera joaten garenean, haragia areagotu egiten da muskuluak atzeko hankara hurbiltzen direnean, ariketa gero eta gehiago lortzen dute.
Orain, hazbeteko bi edo bi modu bat edo bestek ez dute diferentzia handirik egin. Baina ordaintzen ari bazara, esate baterako, 20 dolar libra bat porterhouse steak egiteko, behin betiko nahi duzu zure dirua steak onena lortzeko.
Eskumuturrekoa: Okela moztu gehien
Modu askotan, solomoa laburra den gakoa da. Lokatza lápiz formako muskulua da, psoas nagusiak izenekoak, txahalaren beheko muskuluen lizitazio masiboa izan dadin.
18 eta 24 hazbeteko luzera dute, eta ia loin bidez egiten du lan, bi solomo laburrekin eta behealdean zehar, aurrealdean punta apur batekin.
Bi modu daude liztorrak erabiltzeko, eta erabakiak zehaztuko ditu zer motatako txuleta laburrak lor ditzakezun.
Sugarrak oso ezagunak dira, non filet mignon eta chateaubriand lortzen dugun.
Sommelier bat (edo txuleta eta errea) saltzeko, karkasetik atera behar da beheko solomo laburra bereizteko. Beheko solomoa laburtuta, bestela, erditik moztuko litzateke.
Bestalde, liztorrak moztu egiten ditu harategiak T-bone edo porterary steaks-ekin loin labur horretatik. Hori da T-bone steaks eta porterhouse steaks-ak bai mozorro-muskuluan parte hartzen dutenak. Lokomotorik ez du esan nahi porterhouse edo T-hezurrak.
Aukera hau da: Kendu lata osoa eta saltzeko bereizita (osoa edo banakako txuletak eta errea), edo utzi T-bone eta porterhouse steak egiteko.
Lokomo txikiak: Strip, T-Bone eta Porterhouse
Loi labur motzeko muskuluak longissimus dorsi dira, hau da, muskulua bera, saihetsaldeko ebaki zatiaren ertzean. Chuck ataletik exekutatzen da benetan, solomoa sartu arte.
Horrela, txuleta bakoitzeko txuleta bakoitzak luzeegia izango du muskulua, eta horri erreparatu ahal izango diogu lupia.
Larre laburra normalean 16 eta 18 hazbeteko luzera izan ohi da, eta 11 eta 14 bitarteko edozein lekutan errendatuko da, ebaki egiten diren neurrian. Lodiera egokia 1 1/4 eta 1 1/2 hazbetekoa da, baina batzuetan hazbete gisa moztu ahal izango dituzu.
Azaldu besterik ez dagoela leku beroa duen edonork mozten biriketako labur bat baino gutxiago loin mehea hazbeteko baino.
Horrekin esan nahi du, normalean, luma laburren bat izango da (aurrealdean eta atzealderantz abiatzen dena) agian bi txuleta (edo baratxuriak), sei zazpi hezurrak eta bi edo hiru txuletak.
Edo, mozorroa kentzen bada, lore laburra ziurrenik barailatxo gorrixkak bezala.
Beraz, zer motatxo bat aukeratzen duen liztorraren bidez, loin laburrean gertatzen dena zehazten du.