Chuck Eye Steaks, Denver Steaks eta Sierra Steaks
Chuck roll bi behi-chuck primal moztuaren azpiproduktu handienetako bat da.
Haragiaren atal luzea albo batean eta saihetsean eta bizkarrezurraren artean dagoen bestearen artean hasten da.
(Sorbaldaren kanpoaldeko muturretako muskuluak non beste chuck subprimal, chuck sorbalda clod lortuko dugu).
Harategiak lehen sorbaldaren hezurrak ateratzen ditu eta, ondoren, saiheskiak eta bizkarrezurrak kendu.
Azkenean, beheko saihetsaldeko haragia kendu eta lurrean sartuko da .
Zer geratzen da koipeak moztuz eta kuzkurtuta dagoenean, handi bat (20 kilo kilo), txuleta izeneko haragiaren arrautza bat da.
Gogorra, gantzua edo gristly delako, erdiak beheko behi gisa, gisatua haragia, haragia irabiatzen du eta abar.
Hala ere, txipiroi eta erreta batzuk erosteko aukera dago. Horrela, zatitutako bi mozketa arruntetan bereiztea eskatzen du.
Chuck Eye Roll
Chuck eye roll (edo "chuck begi") haragi interesgarri bat da. Izan ere, saihetsean saihetseko muskulu berberetako zati gutxi batzuk ditu .
Hala eta guztiz ere, ehun konektiboak , gantzak eta beste hainbeste muskuluak ere ez dira hain samurrak.
Hurbilketa tipikoa da lehen hazbeteko hautsak txuletoiak bihurtzea, txuletoiak edo, batzuetan, Delmonico txuletak deitzen diena .
(Chuck begi steaks-ek bere eztabaida merezi du eta luzaroan eztabaidatu ditut. Interesatzen bazaizu, gehiago irakurri ahal izango duzu chuck begi steak buruz .)
Chuck begien erdiko atala lodi-zerrendatan moztu daiteke eta herrialde-estiloaren saiheskiak bezala saltzen dira, zaporetsu eta bikainak dira .
Azkenean, Chuck begiaren lepoko bukaerako haragi gogorra maiz erabiltzen da esne-haragia edo lurrean.
Edo, Chuck begi errea bezala saldu daiteke. Baina, jakina, haragiaren gisatua izan daitekeen edozein erne egon behar da.
Ikusi ere: Nola errea haragi
Zentzu horretan, batzuetan, chuck begi osoa erditik mozten da eta bi errea handi saltzen da.
Harategi batek luzetara banatu dezake (koipeak mozteko aukera ematen du eta, beharbada, betetze-mota batzuk bete behar ditu), berriro elkartu edo biltegi sarean biltzeko. Nire aholkuak, ordea, gauza hori ekiditeko da.
Pentsatu: haragiaren zati berdin zehatza zerrendatan mozten da eta herrialde-estiloaren txinpartazale gisa saldu behar dira. Erditik moztuz eta errea bezala biltzeak ez du aldatzen hainbeste mokadu eta hezetasunezko sukaldaritza behar duen haragia.
Chuck Underblade
Blade pean hiru muskuluak, romboids, serratis ventralis eta splenius osatzen dute.
Erronboidioak oso gogorra da eta, beraz, lehen urratsa da beheko behi edo gisatua haragia kentzeko. Splenius ondoren daiteke serratis ventralis bereizita.
Splenius muskulu txiki eta laua da, muskulu luzeko eta loditutako zuntzekin, flank steak ikusiko duzuna. Txuleta xerrak moztu daitezke, azkenaldian txistorra xerrak bezala .
Muskulu honen gauzarik garrantzitsuena kanpoko ehun konektibo asko dauka, eta guztiz ahokatu beharra dago.
Sierro bat haragi-hegal bat bezala prestatu dezakezu: itsatsi ezazu, bero handitan errea ezazu eta xukatu ezazu alearen gainean.
Serratis ventralis (Chuck edge errea edo chuck flap bezala ere ezaguna) txuleta egosi daitekeen gihar luze eta samurra da. Berriro ere, kanpoaldeko ehun konektibo guztiez osatua egon behar da.
Denver Steak izeneko zerbait ikusi (edo jaten baduzu), hau da, non zegoen.
Ikusi ere: Zer da Steak Onena?
Serratis ventralis erditik moztu daiteke, muskulu-zuntzek norabide aldatzen duten juntura natural baten bidez. Garrantzitsua da, muskulu honen xerrak alkoholaren gainean xehatu behar dira, edo mingotsa izango dute.
Teknika bat atzeko atala bereizteko eta xerra xehatu Denver txuletak sartu.
Aurrealdeko erdia moztu egin daiteke edo txuleta haragian, kabinan edo haragian esnea mozten da. Ez nahitaez samurragoa da, baina forma apurtsalak xerra bihurtzen du.
Denbora aurrezteko, muskuluak Denver txuletak sartzen dira askotan (lehen bi atal bereizi gabe). Alas, horrela mozten ditugun txuletak ez dira uniformeki ebaki alea, beraz zure masailak entrenamendu bat lortuko duzu.