Oh, ez zara sukaldaritza eskolan!
Edo nolabaiteko gaikako gurutzaldi batean utziz prestatzen. Edo agian denbora gosez bidaiaria zara.
Puntua da, galantinak eta ballottinak ezagutu nahi dituzu eta horien arteko aldea. Beno, ballottinak galantinen azpisektorea dira, galantinak lehenengoa aipatu dezagun.
Zer da Galantia?
Galantina Frantziako XVII. Mendeko prestaketa landua da.
Jatorriz prestatu zituzten oilasko osoa debekatu eta gero, bere txahalarekin , trufekin , txerri gantzarekin eta beste osagai batzuekin konbinatuz jaten hasi ziren , baita ongintzazko asko ere , zeramatzaten forcemeat bat egiteko eta, ondoren, oilaskoaren azalean sartzeko . Orduan lotu zen, hirugiharrarekin bilduta eta hozten zenean hozten ari zen stock aberats batean hustuta.
Ideia oso antzekoa da elikagaiak aspic edo confitetan kontserbatzen diren moduan.
Izan ere, aipatutako platerek bezala, galantinak normalean hotza izan ohi ziren, hotz gelatinizatua eta garbitegiak, esate baterako, trufak, pistatxoak eta hirugiharra.
Soinu ona da, ezta?
Beno, XVII. Mendeko Frantziako pertsona konektatua bazenute, horrelako zerbait zure ohiko tarifa izango litzateke.
Galantinak jatorriz oilaskoak ziren. (Gaztelaniaz hitz egiten baduzu, badakizue gallina gallina esan nahi duela, eta erro beretik dator hitzak.) Baina azkenean teknika beste hegazti eta hegazti batzuei aplikatuko litzaieke, adibidez, indioilarra, perridge, faisanoa, usoa eta abar. .
Galantinak gardentasuneko artisau tradizionalaren adibide klasikoa dira, besteak beste, saltxitxak, patatak, terrinak eta bestelako ketuak, sendagaiak, ozpinak edo bestela kontserbatutakoak. Izan ere, hoztu ondoren, galant bat egunez gorde daiteke gela cool batean.
Zalantzarik gabe, galantinak txistorra dira.
Azken finean, pentsa ezazu: Biak, funtsean, gauza trinko sorta bat, oso ongi sartuta, bilgarri moduko batean squeezed eta gero egosi.
Esan dezakegu Eskoziako platerari buruz gauza bera gertatzen dela. Galantinak ez bezala, ordea, oilaskoaren azalean bilduta, haggis ardi-urdailetik egindako karkasetan prestatzen da. Txigortu beste modu bat ere bai.
Zer da Ballottine?
Baina ballottinesei buruz. Ballottines hotza baino zerbitzatzen diren galantinak dira. Hegaztiaren desizoztu ondoren eta haragiarekin osagai osagarriekin batera deskribatu den bezala, forcemeat egiteko, betegarria larruazalean bilduta dago eta gaztazurrari lotu eta egosi arte egosi arte.
Beirazabal likidoa murriztu egiten da glaze bat erauzteko, hau da, ballottineari bueltaka labean dastatu aurretik. Ballottines saltsa arin batekin zerbitzatu ahal izango da, hala nola veloute edo goreneko edo saltsa iluna, esate baterako, espagnole.
Txotxongilo txiki bat lortuko duzue oilasko osoa ordez txalupa bat egitea erabakitzen baduzu.
Eta, beraz, gauza bat da, oilaskoaren hanka osoa, izterretik gehi danborra. Hanka gainerako karkasa bereizten ostean, debona ezazu, larruazala osorik mantentzen duzunean, kendu haragia eta beste gauza batzuk zatitu eta azala berriro biltzeko eta prestatzeko.
Ballottines ere beste haragi batzuen bidez egin daiteke, esate baterako, arkume edo txekorrarekin, kasu horretan sorbalda debonatzea eragotziko luke eta, ondoren, oreinen betegarriaren inguruan ipiniko du eta, ondoren, katearekin lotu egingo da, hegazti-azaletan biltzea baino.