Haragi mozketa handi honek koipezko txerrikume arruntak ematen dizkigu, eta askoz gehiago
Beef chuck erronka izan da harategiak (eta sukaldariak) denbora luzez.
Beef chuck primerako ebaki erraldoi bat da, batez ere, gidariaren sorbalda atalean, baita lepoko zatiak, saihetsak eta goiko besoa ere. Gauza osoa 100 kilo baino gehiago pisatzen du eta txahala alde guztiaren % 30 erabat osatzen du .
( Behi-ebakidurak erakusten du behi-txulina non kokatzen den.)
Sorbalda konposizio oso konplexua da, hainbat forma eta tamainen muskuluak ditu.
Muskulu hauek lokomozioarentzat erabiltzen dira, eta animaliaren pisua babesteko. Zenbat eta muskulurik egiten den, orduan eta zailagoa izango da. Beraz, sorbalda muskuluak nahiko gogorra izaten ohi dira.
Okela Chuck: Tough eta Chewy, baina zoragarria
Muskuluak gogorragoak dira angelu dibertigarri guztietan elkarrekin lotzen diren sinew eta ehun konektiboaren zati bitxiak, gogorra eta goxoa, batez ere egosi gaizki eginda.
Gainera, behi-txerriak nahiko gantzak dira, eta kontsumitzaile askoren bat izan daiteke. Bestalde, Chuck-tik hartutako mozketak zapore handi eta behekoarekin kargatzen dira.
Oraindik ere, sukaldaritza behi txerriak denbora hartzen du. Egun hauetan (ez bezala, esate baterako, 1950eko eta 60ko hamarkadetakoak) ez da bideragarria haragiaren zati bat bi edo hiru orduz astindu behar izatea asteburuko afari arrunt gisa.
Beraz, behi-txuletoia ez da kontsumitzailearentzat bereziki erosoa, harategi bereziki errentagarria baizik. Eta hala ere, behiaren alde bakoitzak bat du eta nolabait erabili behar da.
Okela Chuck errea: Classic Cuts
Antzinatean, harategiak, batez ere, karratuko behi-txuletoia osoa moztuko luke, banda-moztutako lodi-txuleta errea, txuleta errea eta 7-hezur arrautza errea . Batzuetan desbideratu egingo lirateke, baina modu batean, merkeak ziren, beraz "balioa mozketak" izan ziren.
Azkar puntua hemen. "Roasted" deiturikoak ezin dira erreak izan. Lortzen badituzte gogorra eta merkeagoa egiten baduzu. Testuinguru honetan, "errea" hitza soilik aipatzen da haragi mozketa handi eta lodia dela. Txuleta prestatzeko modurik onena braise da . Pentsatu klasiko txahala errea (horrek, nahasketak, estutu eta ez errea.)
Arrautzak (edo txuletak, errenten bertsio azkarrak besterik ez direnak) saldu ezin zirenak behi-behi gisa amaitu ziren, behi- txerriaren% 60-70. Eta beheko behiak ez du prezioak eskuratu.
(Oh, aipatu dut harategiak irabazi egin nahi dituzula ? Egia da. Izan ere, noiz ezean, negoziora joaten dira).
Beheko behi gisa% 70a saltzeko eta gainerakoa "balioen mozketak" deritzonaren arabera, horregatik, behi-txerriak ez du tradizionalki errentagarria izan.
Oinarrizko txerren txerren erara joanez
Ondorioz, harategiak sormena izan behar dute. Behiaren industriak diru asko gastatu du ikerketan, behi-txuletako muskulu espezifikoak identifikatu ahal izateko, txuleta edo errea edo erretakoa saldu ahal direnak, benetan plantxan edo errea . Eta jendea pixka bat ordaintzeko prest egoteko prest dagoelako, harategietako irabazien marjinak gehitzen laguntzen die behi-txerriari.
Ona beraientzat. Eta, agian, zuretzako ona, gehiegizko mozketak horietako batzuk nahiko onak direlako. Beste alde batetik, badirudi batzuk egon litekeela kanpoan uztea.
Hurrengoa, behi-txuletako bi azpiplasle nagusiei buruz hitz egingo dugu.