Sierrazak behi moztuak dira, hegaletan oso antzekoak diren arren, animaliaren zati guztiz desberdinez datoz.
Flank steak gidaren sabeleko muskuluak dira. Txuletak , bestetik , behi-chuck subprimal zati dira, hau da, funtsean sorbalda.
Txuleta izeneko muskulu txikiarekin sortzen dira sugeak , hau da, muskulu-talde baten azpian sorbaldaren hezuraren azpian zuzenean dagoena.
Splenius- k apaindura gainerakoan desmunitzen duenean (hau da, Denver-ko steak lortzen dugun tokian), gantz eta ehun konektiboaren kanpoko geruza kendu behar da.
Trimming ondoren, batez besteko sierra steak pisatzen du 1 1/2 kilo. Buztinezko txuleta bat dago behi-txerri bakoitzeko eta, beraz, behiaren alde bat. Eskaera berezi hau, ekoizteko behar den lanaren kostuarekin batera, $ 9 libra inguru saltzen du.
Sierra Steak gogorra baina zaporetsua da
Zergatik salda burrunbak flokez beteak badira? Hasiberrientzat, sierra txuletak muskulu lodiko zuntzez osatuta daude, eta aleak nabarmenki ikusgai ematen du. Horrek esan nahi du gogorra izan daitekeela. Eta txuleta bezalako txuleta bezala, serra-txuleta ere badira bein-arina zapore izugarriarekin.
Haragi-hegal bat bezain modu berean prestatu daiteke: marinatu denbora gutxian, parrillan azkar bero handia eman eta ertain bitxiak zerbitzatzeko .
Overcookingek gogorra eta goxoa egingo du.
Eta pentsatzen ari bazara marrubi hedatua ernetzeari uzteko asmoa baduzu, ez ezazu traba egin. Azukre tipikoak marinade tipikoan (limoi-zukutik) ez dute muskulu-zuntzezko sortak biltzen dituzten kolageno-zorroak apurtzen, horrek esan nahi du behi marinerioak ez duela lizitatzen .
Eta azidoek haragiaren proteinak eragiten dituzten neurrian, horiek desnaturalizatu behar dira, sendatu eta samurragoa izan dadin. Erreferentziatzat, pentsatu azidoek itsasoko gatzak ceviche bihurtzen dituztela.
Sierra Steak sukaldaritza eta zerbitzura
Sierrezko txuletak bero altuenean azkar prestatzen dira. Literalki eseri ahal izango duzu zuzenean zure ikatzezko parrillan, hau da, etxean ahalik eta gehien sortutako beroena, aldameneko minutu bat baino gehiago, eta horrek ez du askoz ere azkarrago lortzen.
Azkar prestatzeko arrazoia da beroa gehiago gastatzen duen beroa, orduan eta zailagoa. Beraz, zure helburua ahalik eta denbora laburrean lortzea da.
Ondoren, xukatu ezazu paperean eta utzi 10 minutuz hozten aurretik. Txuleta bat janzteko gurera da , baina, batez ere, hotz beroaren metodoa erabiliz, hemen deskribatu dugun bezala.
Eta muskuluen zuntzak gogorragoak izango direnez geroztik, nahiz eta azkar egosi, ziurtatu txuleta xehatu alearen kontra, ahalik eta gutxien egin dezaten.
Sierretako txuleta bat prestatzeko beste modu bat ordu pare batez frijitu behar da, muskulu gogorreko muskuluak leuntzen eta leundu egiten baititu.