Flat iron steak txuleta ebaki primerako mozten dituen muskuluetako bat da, batez ere goiko zizaila (edo infraspinatus) muskulua, muskulu-talde baten parte dena.
Ikus ere: Beef Cutouts Diagram
Behi-txerriari buruz dakizun ezer ezagutzen baduzu, badakizue behiaren zatirik handienetariko bat dela eta ehun konektibo gogorra dagoela.
Hala eta guztiz ere, pala goiko muskuluak nahiko samurra da. Berarekin arazo bakarra da sinew-ren banda luze bat duela, eta horrek bero handia egosi eta bero egiten duenean egiten du gogorra.
Soluzioa muskulua xehatu behar da luzetara, gistilo horren gainetik gorantz eta gero bestetik biratu eta beste alde batera egin. Arraina bete ahal izateko modua imajinatzen baduzu, burdinazko labe laua goiko zuritik sortzen da.
Honek dakartzan trebetasun kopuru jakin bat dago, batez ere, gistilo guztia kenduta haragi gehiegi utzi gabe. Beheko behi bihurtu ohi diren mozketak izaten dira normalean.
Ikusi ere: Zer da Delmonico Steak?
Goiko xafla muskuluak bereizten ditu horrela, bi tapa luze, zaporetsu eta ondo marmolezko tartean banatzen dira, eta banakako xerrak banatzen dira.
Txuleta egositako txuletak eta errenten gehienek ez bezala, burdinazko txuleta arruntak nahikoa izaten dute parrillan egosteko eta barraskiloak edo baratxuriak baino merkeagoak.
Kontuan izan behar da goiko pala-muskulua ere bertatik bertatik lortzen dela behi-xerrak , gurutzatuan xahutzen den alde bakarra, luzera baino. Horrela, txuleta bakoitza gorri gogorreko pieza bat dauka, eta horregatik, egokia da grilling baino egosten.
Burdinazko txuleta buruz beste gauza interesgarri bat da, gero eta ospe handiagoarekin, behi-txuletoia beste txuleta eta errea mota guztietako izakinak izan dira, besterik gabe, lehen hezur-muina kendu ondoren, harategiak ezin du egin Behi hori txerri tradizionalen erratzetan sartuko da.
Zer da ezkerrekoa Grinder-en sartu daitekeen baina hori ez da oso errentagarria. Zertxobait gertatzen denez, behi-txuleto osoa bota egiten da, muskuluak giharretan, eta txuleta eta errenten gisa saltzen dira. Interesatzen bazaizu , behi-chuck primal ebakiari buruz gehiago irakur dezakezu.