Lortu rrizko betegarri honekin
Zein da Duxelle sukaldaritza terminoaren definizioa? Berrikuspen honekin, elikagaiak eta platerak hobeto ezagutu. Aurki itzazu platera hain zaporetsua!
Zer da Duxelle?
Sukaldaritzako arteetan, Duxelle hitza (Duck-SELL izenez ezaguna) nahasketa bat da, perretxiko txikiak, tipulak eta saltxitxak saltzen dira eta plater desberdinetako errezeta gisa erabiltzen dira, besteak beste, gozogintza eta saltsa.
Izan ere, onddo Duxelle osagai nagusietako bat da behi klasiko Wellington errezeta batean. Plater honen ospea kontuan hartuta, litekeena da Duxelle laginak jaso dituzula aurretik, nahiz eta ez badakizu zein bete den. Gozogintza, entrepresa eta saltsetan erabiltzen denez, Duxelle ere osagarri gisa erabiltzen da.
Gainera, omelets, ravioli edo ahuntz gazta txigortzako zerbitzatzen dira. Zenbait kontuetan zerbitzatzen duten 85 kaloria besterik ez, Duxelle ez da soilik goxoa eta elikagai beteak, baina kaloria gutxikoak ere. Horrek errudun gabeko elikagaiak egiten ditu, bereziki osagarri gisa zerbitzatu nahi baduzu eta elikagaiak kezkatzen badituzu, oso erraza da garnishes-ekin.
Izenaren jatorria
Duxelle sarritan Duxellesen idatzitakoa da, eta seguruenik nabaritu duzuenez, elikagai hori kapitalizatu egiten da. Zergatik? Janariaren jatorria XVII. Eta XVIII. Mendeetan bizi izan zen Marqués de Uxelles frantsesaren ondoren.
Marquess frantsesa, oro har, eta atzerriko ministroa izan zen. Zalduna, Frantziako kontseilaria eta diplomatikoa izan zen. Rolak horiez gain, bere garaiko gizon gay ospetsuenetariko bat izan zen.
Egokitze betegarria
Duxelleri buruz gauza handia da nola egin behar den arau gogor eta azkarrak.
Osagai gehiago edo gutxiago zure gustura gehi ditzakezu. Oro har, txikitutako baratxuriak, perretxikoak (shiitake edo cremini), perrexila, gatza, piperbeltza eta gurina bezalakoak badituzu, Duxellek egin behar duzun guztia duzu.
Osagai horiek zuritu egingo dira zartagin batean, eta plater ugari egiteko beharrezkoak diren osagai zaporetsuak izan beharko dituzu.
Non aurki dezaket Duxelle?
Duxellek egin ezean edo egin nahi baduzu platerak profesionalki egiten duen bezala ikusten ez baduzu, ez duzu atzerrira joan lagin bat lortzeko. Ikerketa online zure inguruko jatetxe frantsesak aurkitzeko. Hiri handi batean bizi bazara, jatetxea aurkitzea ez da arazo bat izan behar. Deitu jatetxea eta galdetu sukaldariek Duxelle plater batean erabiltzen badituzu. Ezagutu itzazu zein diren jatetxeetara plater horiek probatzeko lehenik.
Zure komunitatean bistros frantsesak ez badira, inguruko tabernarik badago ikusiko duzu. Pub batek behi Wellington egin dezake, Duxelle izenez ezaguna den Frantziako betegarria probatzeko.