Esnea modurik errazena da haragi moztu handi bat prestatzeko, behi, txerri edo arkume.
Tenperatura baxuetan (275 ° F eta 325 ° F artean) tenperatura zaporetsu, mamitsu eta lehorrak eskaintzen ditu. Beheko tenperaturak txikitu egiten dira eta hautseztatu egiten dute. Oro har, haragia moztuagoa da, orduan eta txikiagoak izango dira.
Arazo bakarra da tenperatura txiki horiek ez dutela marroia eta zaporetsua lurrazalaren haragizko kanpoaldean.
Horregatik, goizean tenperatura altua hasiko dugu haragia atsegina eta marroia lortzeko eta sukaldaritza irauten duen tenperatura jaisteko.
Nola egiten da
Beheko urratsak haragiaren mozketa handiei aplikatzen zaizkie, normalean errea, hezurrak eta hezurrak, besteak beste:
- Okela errea (hau da, Prime Rib )
- Okela errea Esne edo solomoa
- Bildotsaren sorbalda errea
- Arkumearen hankaren errea
- Txerriki-oliaren errea
- Txerri-hankak errea
Zailtasuna: erraza
Beharrezko denbora: 2-4 ordu inguru
Hona hemen nola
- Denboraldiaren aurretik haragiaren haragia sartzen hasten den gauean (haragia sartzen hasi baino lehen). Esneak kosher gatzarekin eta piperbeltz beltz berriarekin nahastu ditzakezu, baita hainbat espezietako fruitu lehorrak, belar freskoak edo lehorrak, baratxuriak eta abar. Hozkailutik atera ordu erdi batera hozten hasi aurretik.
- Preheat the furnace tenperatura altua - normalean 450 º F inguruan, baina nire txerri lentea sorbalda motela , 500 ° F hasi nintzen.
- Ezarri egosi errea rack batean, gantz aldera gora, zartagin batean. Pan-en alboak nahiko txikiak izan behar lirateke, aire beroa errentaren inguruan zirkulatzeko. Errail bat erabiltzea (panela behealdean zuzenean jartzen ez bada behintzat), airea ere bultzatzen du. Ez estali pan.
- Haragi termometro bat erabiltzen ari bazara (analogikoa edo digitala), sartu zunda errailen erdian, hezurritzat jo ez dezazun.
- Jarri haragia labean eta 20-30 minutuz egosi tenperatura altuan. Ondoren, 275 ° F eta 325 ° F arteko tenperatura jaistea eta erretakoa (ikusi beheko ez diren jarraibideen arabera).
- Kendu labean labeak eta utzi atseden, paperean estalita, 15 eta 20 minutu lehenago mozteko. Haragiaren gainerakoa xerratan errea baino askoz ere xehatu baino lehen. Horregatik, sukaldaritza zuku natural guztiak errea bihurtzen du. Arraindegian eserita, proteina molekulak hezetasun hori berreskuratzeko aukera ematen du, beraz, zuku horiek ez dira zure ebaketa-mahaira erortzen.
- Aspertzen zain dagoen bitartean, saltsa bat prestatu dezakezu. Hemen behi eta txerri saltsa zerrenda bat da . Beste alde batetik, zartagin saltsa soil bat egin dezakezu zartaginak eta gurina irina gurin batean sartuz.
Aholkuak
- Haragiaren termometro bat (sukaldaritzan errea utziko duzun modua) irakurri eta irakurtzeko termometro bat baino hobea da, haragi zati handi bat prestatzen ari zarenean, berehalako irakurtze motak zulo berri bat piztu beharra daukanean, errea tenperatura. Haragiaren termometro elektroniko bat bepe programatu ahal izango da haragiak helburuko tenperatura heltzeko orduan.
- Okela eta arkumea ertain bitarrak dira, errea barne-tenperatura 135ºF-ra iritsi denean; Ertaina 140 ° -145 ° F da. Txerriki 145 ° F egosi behar da . Txahalak zerbitzatzen dira ertainak (145 ° -150 ° F) edo ertainekoak (155 ° F).
- Gogoratu batez besteko errentaren tenperatura beste 10 gradu igo daiteke labean atera ondoren. Horregatik, labean errea hartu nahi baduzu, termometroa nahi duzun baino 10 gradu inguruko irakurketa bat erakusten du.
- Ez zaitez hutsik! Aldi bakoitzean, labea ate ireki behar duzu, eta labearen tenperatura txikitzen du. Haragiaren gantzaren alkoholarekin erretzea ahalbidetzen du erretzea urtzen duen gantzari, eta horrek kanpoaldea atsegina eta hezea mantentzen du.