Ribeye steak beheko saihetseko ebaki mozten diren xerrak dira. Eta oh, samurrak dira.
Eta mamitsuena. Zaporetsu, koipe kopuru egokia. Ezin lirateke txirla ezin hobea izan ? Ez da niretzako argudioik lortuko.
Txigortxo bat prestatzeko modurik onena oso azkar bero handia da, parrillan , txingorretan edo burdinurtuzko zartaginean .
Horrela egosita, txingarretan kanpoko laranja marroia zaporetsu bat sortzen du barruko samurrak eta urtsuak utziz.
Bestela esanda, ezin hobea.
Boneless Ribeye vs. Hezur-In
Ribeye-ko xerrak deshidratoak edo hezurrak izan daitezke, eta hezurrak hezurretako hezurra da. Txuleta nola egiten den azaltzen den arabera, hezurrak luza dezake zurtoineko muskuluetako puntak baino gehiago edo gutxi gorabehera moztu daiteke.
Hezurrak zaporea eta hezetasuna gehitzen du, baina txuleta egosten zailagoa da. Urdaileko haragia astiroago prestatzen da eta, beraz, ertain-arraroa denez, txuletako beste atal batzuk hurbilago izan daitezke.
Zorionez, gerezi txuletak ez dira normalean arau asko. Harategira joaten bazara eta galdetu urdaiazpiko xerrak, 10 aldiz bederatzi aldiz desegokiaren bertsioa lortuko duzu.
( Ikusi ere: zergatik behar duzu harategi handi bat behar duzu )
Longissimus: Ribeye muskulua
Muskuluen muskuluen muskuluak gihar luzeak dira, muskulu luzea eta leuna, hip hezurretik sorbaldatik ateratzen dena.
Lehiaketa da, ez baitu ariketa handirik lortu.
Muskulua ere bada, non koipe intramuscular kopuru handia igotzen den. Gantz hau, marbling izenez ere ezagutzen dena , hezetasun eta zapore tanta bat gehitzen dio txuleta bati.
(The longissimus ere strapping-en lehen muskulua da.)
Zalantzarik gabe, txantxangorriei buruzko nire gauza gogokoenetako bat ez da mingotsa ere.
Muskuluen beste banda bat da txirbilaren goiko aldean, spinalis dorsi izenekoak edo ribeye cap izenekoak.
Seguruenik, artikulu osoa idazteko gai izango naiz egun horietako bat, baina ordura arte esateko, haragi lehorrean tinko hori hain aberatsa eta bustia eta mamitsuena da, ezin dut lehenik jan.
Egia esan, egun batean egunkari bat nire kutxa bitxi guztia ordenatzen dut fantasizatzen dut - nahiz eta ezin dut imajinatu zergatik prest egon nahi nuke, saiheskia roll osoa banandu behar baitzuen eta ez dut badakit zer egin beharko lukeen horren ondoren. Seguruenik gauza osoa erostea lortuko zuen.
Oraindik ere, amesten dut.
Beste muskuluak Ribeye batean
Zurrunbak moztu egiten dira chuck (sorbalda) eta solomoa (atzera hanka aldera). Eta nora eraman dezakezun txuleta bertatik bertara begiratzen diozu.
Txirbilaren begia txikia bada, 3 eta 4 hazbeteko artean, eta beste muskuluen xafla gutxi batzuek inguratuta badago, xukatu egiten da.
Blobs horietako bat izango da buruz hitz egin dut, besterik ez da izango, hau da, oraindik ere hazten ari den itxura. Beste bat konplexua da, eta beste bat multifidoa da.
Bi konplexuak eta multifidoak pixkanaka txikiagoak dira saihetsaldeko atzealdeko atzealderantz, eta konplexua benetan desagertu egiten da loin laburra iritsi baino lehen.
Beste aldetik, giltzurrunetako muskulua handiagoa bada, 6 edo 7 hazbete ingurukoa baino handiagoa bada, erdialdean hazten den muskuluetako muskulua dauka, txuleta erdian edo saihetsaren amaieran.
Nire aukera izan nuenean, joan nintzen muskuluen muskulu handiagoarekin, batez ere gantz gutxiagokoa delako. Baina ez da txarra den bezainbatean.
Azkenik, ezpaina izeneko txangurruaren atal bat dago, muskuluen (serratus dorsalis eta longissimus costarum) luze eta gutxi gorabehera triangeluar bat. Batzuetan, ezpaina kendu egiten da, baina normalean ez da, batez ere off delako, ez da askoz beheko behi egitean baino ez da erabili.
Ribeye vs. Rib Steak
Teknikoki, txerri-xerrak eta saiheskiak bereizten dira. Baina konturatu naiz "teknikoki" esan dudala. Aldea txikia da, eta arauaren salbuespenak hain ugari, bereizketa zentzugabea dela.
Ezpainen muskuluak zenbat denbora behar duen ikusi behar du, baina ez dut esplikatuko molestatzea, azalpen lapurtera baizik eta gutxienez argigarria denik.
Beraz, uste dut gauza bera direla. Dekoratu gabe edo hezurrez jantzita, txirrindak txaplata bat da eta alderantziz. Agintzen dut, horri buruz jakin beharko duzuna da.
Beste bat nola prestatu. Horretarako, ikus: Ribeye Steak nola prestatu