Bekadun begi beltzari buruzko gauza interesgarrienetako bat, zatitutako azpi-aurpegiko neurrizko trinkoetatik ateratako haragi moztu bat da, longissimus dorsi muskuluen lizunkeriaren hazbeteko zati batzuk dituena.
Behi-karkasa fabrikatzen denean, lehenbiziko xingarra eta saihetsa bereizten dira 5. eta 6. atalen artean. Literalki, ondoan daude auzokoak.
Txerriaren behi osoa hartu eta chuck begiarekin lotu dezakezu.
Haragi bakarreko eta etengabeak dira, leku jakin batean banatzen direnak (arbitrarioki).
Nahiz eta behi-txerriak ez du ezagutzen bere samurtasuna, chuck begiak zer den funtsean txuleta bat da.
Chuck begi batean, ribeye muskuluak ehun gantz eta ehun konektiboak ditu , baita beste muskuluak ( spinalis dorsi , complexus eta multifidus dorsi ) ere.
Harategi batzuk (edo sukaldariak) inguruko haragia moztuko dute, muskuluak bakarrik utziz. Kasu honetan, txuleta bat besterik ez da txantxetan bezala, baina diru gutxiago. Izan ere, noizean behin, "gizaki txarra" bezala aipatzen den chuck begia entzungo duzu.
Harategirako arazoa da moztutako material guztia moztekoan sartu behar da, horietako bat dirua betetzeko grinder sartu bezalakoa da.
Horren ordez, normalean gertatzen dena zuzenean xehatu egingo da chuck begiaren lehen zatitan zehar, eta gero haragizko sarrua erabiliko dugu "txuletak" lortuz, "erlauntza-muskulu" osatua, inguruko material horrekin batera.
Eta seguruenik hiru edo lau txuletak ateratzen saiatuko dira, errealistek bi besterik ez badituzte , bakoitzak bere hazia eta erdi lodia moztuko du (hau da, nola izan behar duten ).
Chuck Eye Steaks: Delmonico
Nolanahi ere, ez da argi zein den indignity handiagoa, kate-pieza hori, edo Chuck begi steak dira "Delmonico" txuletak merkaturatzen dituztenak.
Agian agian ez da praktika "deplorable" gisa. "Burugabekeria" bezalakoak dira, txuletak hauek baitira, behin betiko ez dira Delmonicos. Zalantzarik gabe, inork ez daki zehazki Delmonico txuleta zer den , baina gauza bat ez da guztiz, kate motarekin bat egin behar den zerbait da.
Chuck begi steak deskribapen askoz zehatzagoa da. Zoritxarrez, Chuck begi steaks dendan ikusten duzunean, ez duzu zertan jakin behar Chuck begiaren lehenengo hiru hazbetekoak , parrillan ia ez baita egosten , edo agian bi edo bat gehiago lepoan, eta horrek behin betiko estutu beharko luke.