Oliba olioarekin egindako barazki fresko turkiarren onena

Ba al zenekien Turkia begetarianoaren paradisua dela? Barazki freskoak, belarrak, hostoak, lekak eta lekaleak egindako barazkiak, zopak, entsaladak eta plater nagusiak oso garrantzitsuak dira sukaldaritza turkiarrean.

Turkiako sukaldaritza eskualdeko sukaldaritza handia ikus dezakezu, herrialde osoko urtaroak jarraituz, tokiko inguruetatik ateratako barazkiekin landutako prestatutako platerak gozatzeko.

Turkiarrek beren barazki freskoen platerak estutu ohi dituzte, beren zukuetan egosita edo egosita eginda, gero oliba olioarekin frijitu eta hotza zerbitzatzen dute. Turkieraz, plater talde oso hau "zeytinyağlılar" izenekoa da (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), eta horrek esan nahi du "oliba olioa dutenek".

Errezeta horietako bat edo gehiago zerbitzatzen da otordu guztietan. Beti dago 'zeytinyağlı' aukeraketa hozkailuan.

Guztiak 'zeytinyağlı' barazkiak egosi antzekoak dira. Barazkiak nahasitako forma garbitu eta moztu egiten dira eta, ondoren, presiozko sukalde batean frijitu edo estalita tipula, ongailuak eta batzuetan arroz estalita.

Gakoa sukaldaritzan ahalik eta aparteko ura ahalik eta gehien aprobetxatzea da. Horrek barazkiak bere zukuekin egostea bermatuko du eta ez da gehiegi biguna edo garbia izango.

Barazkiak oso samurrak direnean eta likidoak loditu eta txikitu egiten direnean, tenperaturan hozten dira. Horiek zerbitzatu edo gorde aurretik, barazkiak oliba olio birjina estra xume askorekin garbitzen dira.

Horrek ez du bere zaporea osagarririk, egunez egun hozkailuan fresko mantentzeko ere laguntzen du.

Etxeko sukaldariak maiz aste platerak prestatuko dituzte igandean, eta familiak astean zehar janen ditu.

Turkiako 'zeytinyağlı' plater onenak daude. Asko dira bihotz nahikoa bazkari begetariano gisa bakarrik egoteko.

Barruan interesgarri diren barazki asko ikusiko dituzu. Fava babarrunak, alkatxofa beheak edo lurrunezko samfireak tentagarriak al dira?

Zer da porruak eta azenarioak edo berenjena errea ? Aukeratu beheko zerrendako edozein errezeta, edo saiatu guztiak benetako sukaldaritza begetariano turkesa zaporea lortzeko.

• 08ko 01. zenbakia

  Fancy alkatxofa behekoak izeneko 'Zeytinyağlı Enginar'

  Turkiar estiloko alkatxofa azpiko edo 'zeytinyağlı enginar' (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) oliba olioarekin eta barazki mistoekin egosi dira, alboko plater ederra, hasierako edo entsalada egiteko. Alkatxofak oso ohikoak dira Turkian, baina plater hau oraindik ere janaria eta otordu bereziak izan ohi da.

• 02 de 08

  Turkiarrez betetako porruak eta azenarioak, edo 'Zeytinyağlı Pırasa'

  Braised porruak eta azenarioak, edo 'zeytinyağlı pırasa' (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) gogokoenak dira Turkian, batez ere neguko hilabeteetan porruak ugariak direnean. Saiatu turkiar errezeta sinple hau egin baino gehiago porruekin zopa egiteko baino.

• 08/03

  Pinto babarrunak oliba olioarekin 'Zeytinyağlı Barbunya' deitzen zaie

  Pinto babarrun turkiarrak, "zeytinyağlı barbunya" izenekoak (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah) , tomate freskoekin, tipulekin, baratxuri eta azenarioekin egina dago eta hoztu egiten da. Errezeta klasikoko errezeta alternatibo zoragarria egiten du. Saiatu babarrun labean kokatutako argia eta nutrizio plater hau.

• 04 de 08

  Samphire oliba olioarekin, edo 'Deniz Börülcesi'

  Oliba olio eta baratxuri samfireo hau, 'zeytinyağlı deniz börülcesi' (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ 'Bor-UL'-jay-see) izenez ezagutzen dena ,' meze 'turkiar klasiko bat da aperitiboa. Turkian Egeo eta Mediterraneoko eskualde gehienetan ohikoa da.

• 05 de 08

  'The Priest Fainted', Or 'İmam Bayıldı'

  An İmam (apaiz musulman), pozez beterik, bertako turroizko berenjena , tipula eta baratxuri mokadu klasikoa dastatu zuen. Horregatik deitzen zaio "Priest Fainted". Maite duzu hainbeste, swoon egingo dizu ere.

• 08ko 6tik

  Oliba olioarekin egindako celeriac deitzen zaio 'Zeytinyağlı Kereviz'

  Celeriac Turkiako udazkenean eta neguan gogokoena da. "Zeytinyağlı kereviz" (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ) errezeta honetan , limoi eta laranjazko zukua eta oliba olioz betetako sagar zukuekin egosi besterik ez da egosi. Leku atsegina, usaintsua edo bazkari hotza egiten du.

• 07 de 08

  Berenjena alkatxinar turkiarra, edo 'Patlıcan Salatası'

  Turkish berenjena entsalada aperitibo tradizionala da, edo 'meze'. Eggplants maite badituzu, saiatu errezeta hau bakarrik hiru osagai benetako berenjena esperientzia. Funtsean, berenjena errea da, oliba olioa eta gatza. Jogurt edo maionesa hautazkoa da.

• 08ko 08

  Turkish Fava Bean Puree

  Fava babarrunak, babarrun zabalak ere ezagunak, turkiar sukaldaritzan baloratzen dira, zapore berezia eta elikadura handiko balioagatik. Fava bean purearen errezeta honetan, fava babarrunak egosi egiten dira erortzen diren arte, eta olio-olioarekin iragazkia iragazten da. Nahasketa ezartzen denean, fava bean purearen kuboak moztu egiten dira 'meze' edo aperitibo gisa.