Zer da Celeriac?
Celeriac, edo 'kereviz' (ker-eh-VEEZ) turkiarrarekin, apioa da, zurtoinak baino zurtoinak baino lodiagoak eta lodiagoa den apioa. Sarritan erraldoi izeneko 'apioa root' deritzo, usain eta gustu asko dituelako zurtoin apioa.
Celeriac da Mediterraneoko eskualde eta Europa zatiak jatorriz eta eskualde honetan sukaldaritza askotan erabiltzen da. Arrozeriako zopak eta azukrez egindako errezetak ikusi ditzakezu, baina sukaldaritza turkiarrean, apioa apur bat oliba olioan egosi eta landare alboetako plater gisa balio zuen.
Celeriac Turkish gogokoena da
Azkari eta azenario xerratan errezeta hau Turkiako landare-alboetako ohiko plater tipikoa da. Limoi squeeze bat eta laranja zuku freskoz egindako zukuak plater hau zapore atsegina eta argia ematen du, apioa apaintzen duten eta barazkiak iluntzen laguntzeko.
Barazki tradizional asko bezala, errezeta hau ezin hobea da entsalada alternatibo edo alboko plater gisa, zure otorduarekin laguntzeko edo zeurea ogi aberatsekin zukuak zuritzeko. Azukrezko plater bat prestatu nahi dut, gorri distiratsuaren zopa zuriarekin eta ogia bustitzeko.
Zer behar duzu?
- 2 apioa (zurtoinak eta hostoak)
- 1 azenario handi (zuritu eta xerratan)
- 1 tipula txikia
- 1/2 limoi (zukua)
- 1 laranja (zukua)
- 1 tbsp. gatza
- 1/4 tsp. piper beltza
- 1 tbsp. azukre
- 1/2 Kopako oliba olioa (birjina estra)
Nola egin
- Lehenik eta behin ebaki zurtoinak zure apioa eta ordenatu, freskoa, berdea zurtoinak eta hosto batzuk gordetzeko. Ondoren, apioa apur bat labean ebaki eta zuritu.
- Ebaki azala zuritu bakoitza erdian, eta xukatu ½ hazbeteko lodierako erdia. Saltsa handi eta estalitako zartagin baten beheko lerroa apioa apur bat xerratan eta limoi-zukua eta laranja-zukua igurtzi gainean. Horrek iluntzen jarraituko du lan egiten duzun bitartean.
- Azenarioa zuritu eta xerratan xehatu ¼ hazbeteko lodieraz moztu eta azukre gainean jarri. Tipula zuritu eta hiruhilekoetan moztu. Hiruhileko bakoitzeko xerra xehatu eta eraztunak bereizi. Tipula gainean jarri.
- Zartagin berdea txikitu eta alde batera utzi eta gehitu zartagina gehitu. Gehitu gatza, piperra, azukrea eta ¼ koilaratxo oliba olioa.
- Gehitu 1/2 Kopako ura. Itzali beroa eta zartagina berotu. Piztu baxua beroa, zartaginean estali eta utzi barazkiak simmer arte guztiak samurrak dira eta likidoa murriztu egiten da.
- Likidoak gehiegi badirudi, kendu estalkia eta beroa piztu ezazu likido estra lurruntzeko. Barazkiak hozten utzi tenperaturan tenperaturan.
- Zorroaz kendu barazkiak eta prestatu zure zerbitzatzeko platerarekin. Oliba olioa gainerako 1/4 koilaratxoan goxatu.
- Apur bat gehiago apioa apaindu hostoak zerbitzatu aurretik.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 278 |
| Fat guztira | 27 g |
| Gantz saturatua | 4 g |
| Fatik gabekoak | 20 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 644 mg |
| karbohidratoak | 9 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 1 g |