Samphire (Salicornia europaea) Europa osoan, Ipar Amerikan eta Asiako hegoaldean dagoen gatz-belatz mota da. Mendeetan zehar, bere zurtoin mamitsuak bilatzen dituzte beren propietate lasaigarriak digestiboak eta elikadura-balio altua.
Ez al da ezaguna? Badakizu samfiratsu beirazko apaingarri gisa, itsas belarretan edo pickleweed moduan. Turkieraz, landare zaporetsu hau 'Deniz börülcesi' (den-EEZ 'bore-UHL'-jay-see) izenez ezagutzen da.
Turkiar sukaldari eta diruzaleak urteren freskoa iristen ari dira zain. Samphire da onena maiatzetik urrira denean plump eta samurra da.
Turkian, samfirea lurrunetan eta 'meze' edo 'starter' gisa jaten da, eta gehienetan arraina eta itsaski otorduak izan ziren.
Samphire mundu osoko munduan ezaguna da "pobreen zainzuriak". Behin lurrundutako eta barrunbeko zurtoin gogorrak lurrundu eta kenduta, haragi egosiaren zaporea, kolorea eta ehundura antza dute zainzuriak.
Samphire ongizaterako janaria da. Kaloria txikia da, osasun onerako garrantzitsuak diren aztarnategi mineraletan aberatsak eta saturatuak ez diren gantz edo kolesterolik. Turkiako beste eskualdeko beste hainbat plater eta 'meze' bezalakoak, barazkijaleentzat eta vegansentzat ere ona da.
Zure eremuko samfire freskoa hautatzeko edo eskuratu ahal izateko, saiatu errezeta erraza osagai gutxi batzuekin eta zure familiekin, gonbidatuekin edo zuretzako zerbait desberdinak, osasuntsuak eta goxoak tratatzeko.
Zer behar duzu?
- 1 sorta handi samfire freskoa (2.5 kg / 1 kilogramo inguru)
- 1 kazola handi irakiten
- 1/3 Kopako oliba olioa
- 2 edo 3 ale baratxuri, fin-fin txikituta
- 1/2 limoi zukua
- limoi-zuntzak osagarrietarako
Nola egin
- Ekarri kazola handi bat uretan irakiten. Fresh samphire naturalean oso gazia da, beraz, ziurtatu ez duzu ur gatzik gehitzen.
- Zure olioa irakiten den unean, gehitu samfira, zurtoinak eta guztiak. 10 eta 15 minutuz irakiten utzi.
- Haragia berdea distiratsua bihurtzen denean eta samurrak dirudienean, egosi samfraua estutu eta ur hotzetan murgilduko da gehiegizko kitzikatzea ekiditeko. Ur guztia xukatu. Era berean, astiro-astiro biratu ahal izango duzu entsalada irabiagailuan.
- Behin egositako samfirea heltzeko nahikoa da, zurtoin gogorretik erraz ateratzen da haragia. Hodi luze eta hutsetan etorri behar da. Baztertu zurtoinak joaten zarenean.
- Jarri katilu handi bat samfire egosia. Hatzekin erabiltzea, astiro-astiro, samfraia olioa, baratxuria eta limoiarekin batera bota. Berehala garbitu limoi-zurtoinak apaintzeko.
Entsalada goxoa freskoa denean zerbitzatzen da, baina oliba olioarekin prestatutako turkiar landare gehienak bezala, zure samfira ere ondo zainduko da hozkailuan ordu batzuk edo egunak olioarekin fresko mantentzeko.