08ko 01. zenbakia
Benetako Marokoko sukaldaritza
Benetako Marokoko kuskusari zerbitzatu nahi badiozu, kuzinero batean sartu behar duzu, kukuxu bat prestatzeko erabiltzen den Marokoko olio tradizionala. 3 lurrunketa faseak badira ere, oso erraza da prozesua.
02 de 08
Couscoussier
Couscous Couscoussier batean lurrunetan. Argazkia © Christine Benlafquih Argazki hau kuskoin batean agertzen da kuskoin batean. Marokoko pot tradizional honek oinarrizko osagai bat du ( barma , gdra edo tanjra deitzen zaio ), haragi eta barazkiak estaltzeko eta saski-saski bat ( kesskess ), kus kimu , arroz edota vermicelli ( seffa ) txingarretan sartzeko aproposa .
Couscoussier tamaina desberdinetan dator. Hemen agertzen den 9 litroko (9 litro inguru) likidoak ditu, eta lurrunezko saski batek 2 kilogramo (ia 4 1/2 kilo) inguru kuskoari eusten dio.
Kuska tradizionalki sukaldaritza azkarrago 3 aldiz lurrunetan. Kusketa lurruntzeak aleak gordin eta lehorrak egiten ditu, hezetasunik gabe, eta, horregatik, hobe da zapore zaporetsua estalduratik xurgatzea.
Kuxin lurrunetan ez da plateraren prestaketarako benetako denbora egiterik gehitzen, baina lurrunketa bakoitza 5 minutu behar da aurrez aurre lan egiteko.
08/03
Gehitu olioa kuskulan lehorrean
Landare-olioa zure eskuekin lan egitea. Argazkia © Christine Benlafquih Kaskatu lehorretik 1 kg-ko (2 1/4 kilo) hustea sakabanatu gabeko katilu handi batean. (Hemen erabiltzen den "katilu" gsaa deritzo.) Kuzkatutako kantitatea beste kantitatearen araberako olioa eta ura zenbatekoa den ezartzeko .
Gehitu landare-olioaren 1/4 kopa. Zozketa, igurtzi eta kusua irabiatu zure eskuetan olioa banatzeko. Olioa kolpeak saihesten laguntzen du, kusko-ale bakoitza bereizi ahal izateko.
Oharra: Marokoko sukaldari batzuek olioa gehitzen zaie kuskusek lehenengo aldiz lurrun eginda, baina hasiera batean ere gehi ditzakezu.
04 de 08
Gehitu 1 ur Kopako
Gehitu 1 Ur Kopako kuskora. Argazkia © Christine Benlafquih Orain, 1 Kopako ur-koska gehitu, eta kusketa zuritu eta esku artean igurtzi ura uniformeki banatzen den arte. Koko gorriak dagoeneko plummetea ikus dezakezue, baina lehorrean lurruna behar du.
05 de 08
Lehenbiziko kuzinatzea
Steam the Couscous First Time. Argazkia © Christine Benlafquih Olio pixka bat lurrunaren barrualdea. Transferitu kuspilua itsasontzira, kontuz ibili edo kus kuxin ez jartzea. Jarri itsasontzia kuskoinubearen oinarriaren gainean. Zalantzarik gabe, beheko haragia eta barazkiak egosten izango dituzu, baina ezin duzu ur gaziarekin kuzkurtu.
Steam-a lurreraino eta oinarriari lotzen zaion elkarrekin ihes egiten bada, elkarrekin zigilatu nahi duzu. Hau egin dezakezu 3 modutan:
- Lotu eta lotu jantzi heze luze bat joint gainean.
- Sukaldeko plastikozko pelikula luzea biltzea oso ondo biltzea.
- Sukaldeko plastikozko pelikula luzea moztu eta estali ezazu koskoineroaren ertzean, eta ondoren saski gainean jarri.
Behin lurruna kuskulutik igarotzen denean, kusukara 15 minutuz osatzeko aukera ematen du.
08ko 6tik
Bigarren Sukaldaritza lurruntzea
Gehitu gatza eta bi ur kopa, eta Steam the couscous bigarren aldiz. Argazkia © Christine Benlafquih Behin kukuluak bere lehenengo lurrunketa amaitu ondoren, ontzi batetik bestera ontzi handi bat bota ezazu. Erabili koilara bat apurtzeko eta minutu batzuetara hozten.
Ondoren, gehitu 2 edalontzi ur eta koilarakada gatza. Zozketa kus-kusoa eta igurtzi ezazu zure palmondoen artean pilotak edo klona apurtzeko.
Kuxkuxoa berriro lurrunetan jarri - berriro, ez ezazu kus kosmetik sartu eta bigarren aldiz beste 15 minututara lurrundu duzu, kosmosearen goialdean lurruna ikusten duzunean. Gogoratu elkarrekin zigilatzea alboko alde batetik ihes egiten baduzu.
07 de 08
Hirugarren koskoaren lurrunetan
Hirugarren eta azken sukaldaritza lurrunetan. Argazkia © Christine Benlafquih Kuxinek bigarren sukaldaritza egin ondoren, hutsik utzi berriro ontzi handi batean. Apurtu eta apur bat hozten utzi.
Bereziki gehitu 2 1/2 eta 3 edalontzi ur, kusua bota eta kuzkatu nahasketa bakoitzaren ondoren. Cuscús da orain argia eta fluffy, eta saihetsean saiatu behar al dente norabidean. Azken sukaldaritzan tenderized jarraituko du eta zerbitzatu denbora salda gehituz.
Transferitu kus koskoara steamera - gogoratu ez koskoia konprimitzea, pixka bat pilatu ezazu - eta lurrunezko lurruna lurrera ikusten duzunetik 10 eta 15 minutu bitarteko azken aldian. Berriro ere, kuzineroarekin batera beharrezkoa izanez gero, zigilatu.
Kaltzio bolumena dela eta, pixka bat gehiago jotzen da lurrunaren azalera ikusteko. Horregatik, Marokoko sukaldari batzuek ez dute koko guztia kantitate bakarrean finkatzen. Kokozale 1/3 edo 1/2 laka ditzakete lurrunetan, eta gehiago gehitzen dira lurrun igotzen ikustean.
08ko 08
Hornitu koskoa
Hornitu koskoa. Argazkia © Christine Benlafquih Cuscús da orain zerbitzatzeko prest. Hemen agertzen den errezeta Couscous zazpi barazkiekin dago .
Egin, lurrunezko kusquea bota eta 2 koilarakada gurinarekin eta salda koilarakada pare bat bota. Haragiak eta barazkiak goiko aldean antolatzen dira, eta salda gehiago isurtzen da.
Era berean, saiatu lurrunetan kuskus sartu: