Denver txuletak dira behi-chuck primal ebaki batetik etorritako gero eta ezagunenetako bat.
Nahiko samurrak dira, zapore atsegina du eta marbling kopuru handia izaten dute normalean. Beti moztu eta moztu behar bezala, Denverko txuletak parrillan egosten dira .
Denver txuletak serratus ventralis muskuluan egiten dira, hau da, chuck roll-en azpilaurretik datorrena.
Txerriaren behiaren animalia sorbalda da , eta ariketa asko egiten du. Horrek esan nahi du behi-chuckren muskuluen gehienak gogorragoak direla.
Serratis ventralis , ordea, salbuespen bakarra da. Sorbaldaren hezuraren azpian zuzenean kokatzen da, eta ez du gehiegirik erabiltzen, beraz behi-txuletako muskulu leunagoetako bat da.
Muskulu nagusietako bat ere gertatzen da 7-hezurreko chuck errea klasikoan . Aldea bakarra da chuck errea batean, muskuluen gurutze-atala lortzen duzula. Historikoki, behi-zatazko primitibo osoa zerri batean moztuko litzateke haragi-zerrendan eta olio-errea saltzen da. Denver txuleta bat ekoizteko, serratus ventralis guztiak zati batean ateratzen dira. Kirurgia baino gehiago da.
Denver Steak ekoiztea
Nahiz samurrak diren arren, serratus ventralis muskuluak ehun konektibo gogorreko geruza batean estaltzen du, muskuluak xerratan moztu aurretik moztu behar dena.
Era berean, zertxobait txirikordatutako itxura dauka, atzeko aldera zabaltzen den aurrealdean.
Gainera, atzeko aldean baino muskuluen zuntzek norabide ezberdinetan aurrera egiten dute.
Denver Steaks: Slice Them Against the Grain
Orain, samurtasun handienaz, Denver txuletak alea zatitzen du .
Egokiena, harategiak goiko ataleko atala bereiziko du atal bakoitzeko zatiak xerratuz moztu aurretik. Horrela, txuleta xehatu egiten da ale osoan.
Denbora gehiago ere hartzen du. Gainera, atzeko zatiaren aurrealdea bereizten duzunean, atzeko aldea haragizko pieza triangelu bat bihurtzen da. Triangelu batetik uniformeki txuletoiak ekoizten dituztela esan nahi du puntuak moztuz eta moztuak gisatu haragia edo beheko behi batera doa, horrek irabazi gutxiago esan nahi du.
Zertxobait gertatzen denez, harategiak xehatu egingo du muskulua xerrak steak-erara. Hau da teknika azkarragoa, eta hondakin gutxien duten hondakin gehienak ekoizten ditu.
Zoritxarrez, horregatik, txuletak ez dira uniformeki xehatu behar alearen aurka, beraz, mingotsa izan daiteke. Hori dela eta, oso kontuz ibili behar da gehiegizkoa saihesteko , hau are zailagoa izango baita.