Gritak landare amerikar tradizionala da, lurrean lehorrak hominidoz egindakoak (labore prozesatuen forma bat), leun eta krematsua bihurtzen den arte.
Egositakoan, gritak sukaldaritza likidoa zabaltzen eta xurgatzen du, koherentziaz gelatinizatutako koherentziaz. Hainbat grits-ean daude erabilgarri, lodi-ertainetik erdi bitartekoetatik. Nahiz eta gritak normalean zuria izan, horia ere izan daiteke.
Koloreen desberdintasuna arto espeziea hominy egiteko erabiltzen da.
Gritak zapore nahiko leuna dute, baina sukaldaritza likidoa zaporea hartzen dute. Normalean gatzarekin, gurinarekin eta gaztarekin zaporizatzen dira normalean.
Arrazoi hoberena grits egosten denean lau aldiz bolumen likidoan xurgatuko dutela. Horregatik, koilarakada bat prestatzeko, lau edalontzi edo urez hornitu behar dituzu, hogeita hogeita bost minutuz xurgatu arte likido guztiz xurgatu arte. Instant grits ere eskuragarri daude, minutu gutxitan egosten.
Gritak Amerikako Hego Amerikako gosari ohiko gosari bat dira, non patataren ordez zerbitzatzen diren. Baina otordu guztietan jan daiteke, ganbak eta gritak errezeta bereziki ezaguna izanik.
Grits = Polenta?
Eta orain hemen zerbait agian ez dakizu: grits eta polenta ez dira gauza bera. Eta ez da polenta horia denez eta gritak (normalean) zuria baitira.
Goian aipatu dudan bezala, gritak lurrean lehortu egiten dira. Eta hominy hitza hominidoari dagokio bereziki (artoaren barietateak, txerri flint izeneko artoa), alkalinoaren soluzioan sukaldaritzan tratatu ohi dena, hau da, limewater izeneko zerbait.
Prozesu hau nixtamalization deritzo, eta gainera, beste ezaugarri bi sortzen ditu: arto arruntaren artetik (artilezko artoa, edo, besterik gabe, artoa), hau da, arto-malutak, arto-bazkaria eta bai polenta.
Lehenik eta behin, nixtamalizationk artoaren niazina (B3 bitamina) askatzen du eta digestio-tratamenduetan xurgatzen uzten du. Bigarrenik, proteina eta karbohidratoak lurrean homininoa fisikoki itsatsi ahal izateko aukera ematen duen aldaketa kimikoa sortzen du. Horrek esan nahi du urarekin lur lurrean gehitzea (masa deitzen zaio) orea osatzeko. Horrela, ezinezkoa litzateke tortilla txipen ezer ez egitea.
Nixtamalization-k kerneletan txorrotak ere askatzen laguntzen du, almidoia ehotzeko, zabaltzeko eta gelatinizatzeko errazago egiteko, zapore eta usain desblokeatzeko. (Horrela, grits polenta baino zaporetsuagoak dira.
Nahasketa batzuk ere kontuan hartzen dira polenta (lurrezko artoaz egindakoak) batzuetan "arto gritak" deitzen direnak, grits (lurrean hominy-tik egindakoak), berriz, hominy grits edo Southern grits izenekoak dira. Beraz, "grits" hitzak beren izenean dituzten elikagai guztiekin batera, erraz uztartzen zaizkie gauza bakar batean.
Baina gogoan izan: grimak hominy egiten dute, hau da, arto nixtamalized. Polenta, bestelako nutrizio profila eta beste propietate batzuk ditu, pasta egiteko.