Definizioak, deskribapenak eta sukaldaritza teknikak
Hitza giblets ("G" bigunarekin esaten zaio jengibrean ), lepoak, bihotzak, hesteak eta hegazti-txoriak , nagusiki oiloak eta turketak aipatzen dira.
Elementu horiek sarritan (baina ez beti) paketatuta daude eta oilasko edo indioilar oso baten barrunbe barruan sartzen dira. Batzuetan giltzurrunak bertan egongo dira.
Baina horregatik, liburuxken poltsa horren inguruko gauza interesgarri bat da: poltsan aurkitutako organoak eta lepoak ez dira oilasko berezitik .
Lehenago aldiz, lepoak, bihotzak, hanturak (batzuetan giltzurrunak) eta gizzards gain, epe giblets ere oinak, hegalak aholkuak, buruak, eta nahiz eta hori gauza diskete bat gallon baten buru izeneko cockscomb aipatzen .
Hegaleko aholkuak (hegaleko puntuzko eta flappy atala) eta oilasko oinak bikainak dira oilasko-biltzeko , eta biak Asian sukaldaritza batzuen janaria dira. Burua eta cockscomb, ez dakit zer gertatzen den gaur egun ziur, baina maskota janaria eta oilasko by-produktuak asmatzen nuen.
Gaur egun, marrazoaren ideia ez da giblets hitza organo jangarriei bakarrik dagokie, zorigaiztoko lepoa elkarreragile baten egoerari uko eginez. Eta hala ere, poltsa horretan dago.
Baina hitza giblets lehenago erabiltzen ziren organoak eta organo ez-organikoak deskribatzeko, eta ez dago argi bere definizioak ustez murriztu zituela organo bakarrak sartzeko. Beraz, nire sentimendua oso egokia da lepoa giblets artean kontatzea.
Zer da Gizzard bat?
Ez dago giblets eztabaidarik burutzeko, zer moduz hitz egiten duen galdetu gabe? Eta erantzuna da, txipiroiak organo digestiboak dira (oiloak, turkeiak eta ahateak, baita pinguinoak eta krokodiloak bezalako beste animalia batzuk) janaraztea.
Oilasko batek txingar txikiak eta gizzard-ean gordeko diren hariztapen zatiak irentsi egiten ditu eta janaria elikatzen denean, muskuluen bizkarrezurra estutu eta kontratatzen da, harri horiek elikagaiak ehotzeko.
Ahate gizzards klasikoki konfitatuak egiteko erabiltzen dira, nahiz eta ahatearen gibela ez da giblets (ganso gibela bezalakoak), foie gras edo pateak egiteko oso egokia den arren.
Giblets sukaldaritza
Sukaldaritza klasikoan, giblets moztu egingo dira eta simmered arte samurra, normalean patatak eta tipula, baita azenarioak, baratxuria eta hirugiharra bezalako beste elementu batzuk.
Beste alde batetik, irina zatitu egin daiteke eta, ondoren, gurinarekin dastatu ardoa egosten aurretik, eta gero txikitu eta saltsa ugarietan erabiltzen. Haragi egosia, jakina, lepoaren hezurretik kenduko da saltsa edo beste plater batera.
Turkiako giblets à la Bourguignon prestatzeko klasiko bat izan zen, giblets ardo beltzez egosi ziren tipulak eta perretxikoak batera.
Gaur egungo prestaketa arruntak giblets egosiak eta txikiak eransten ditu, saltsa edo barazkiak edo baita pasta saltsa ere .
Giblets ere maltzurrak eta sakon frijituak izan daitezke , baina, noski, jende gehienak prestatzen ari diren hegaztiak besterik ez ditu izaten, eta horrek zerbitzatzen du.
Jakina, zuretzako zartagin gogorrak aurkituko dituzu, izozkailuan gorde ditzakezu nahikoa zure sukaldaritza merezi duzun arte. Iraskortu hozkailuan goizez eta ongi joan zaitezke.
Giblets sukaldaritzan, garrantzitsua da gibelaren alde egitea azken sukaldaritzaren azkeneko 10 minututara arte; bestela, zaporea gehiegizkoa izango da. Edo hobeto oraindik, gibelaren hautsa irinarekin eta gurina eta baratxuriarekin frijitu. Edo parrillan pintxo batean.
Hegazti gordinik gabeko produktu guztiekin bezala, zaindu beti giblets gordinak kutsadura kutsakorra izan dadin .