Sukaldaritzako arteetan, hegaluze batek beheko haragia ebaki ebaki duen txuleta bati dagokio.
Oso zaporetsua den arren, hegalaburra bi modu desberdinetan prest daitekeen behi mozketak da .
Bide batez bero egosketa- teknika gisa erabiltzen da, esate baterako braising . Metodo honek muskulu-zuntzen artean ehun konektibo gogorra hausten laguntzen du, beraz, samurra eta hezea da.
Flank txuleta ere maiz prestatzen da, beroa prestatzeko sukaldaritza metodoekin, baina oso garrantzitsua da ez gehiegi gordetzeko. Trikimailu bat parrillan beroa egiteko denbora laburrean parrillan jartzea da eta, ondoren, atsedena hartu eta xukatu ezazu alearen aurka . Alearen xerra bereziki garrantzitsua da, bestela, muskuluen zuntzak oso emankorrak izango dira.
Txuleta haragiaren ale bereizgarriarekin identifikatu daiteke. Muskulu-zuntz luze eta zurrunak hauek gogorra izan daitezke. Horregatik, oso garrantzitsua da sukaldaritza motela edo heze baten bidez apurtzea edo ale hori xehatu behar izatea.
Ohikoa da hegaluze marinatuak egitea, zaporea gehitzen duena eta parrillan lehortzea eragozten lagunduko duena, baina ez da samurraraziko .
Txuleta erretako errezeta popularen artean, haragia errea eta behi frijitu .
Ezagutzen den bezala:
- Bavette (frantsesa)
- Arrachera (gaztelaniaz)