Zapore txikia zapore heavyweight-tangy, saltsa eta aromatikoa da
Kaparrak, Capparis spinosa edo Capparis inermis, loratzen dira. Landare iraunkorrak diren landare hauek Mediterraneokoak dira eta Asia zati batzuk. Beren erabilera 2000. urte aldera gertatu zen, Gilgamesh garaiko Sumeren garaian elikagai gisa aipatzen direnak.
Prestatutako edo lehortu egiten dira, edari alkoholdunak elikagaiak ematen dituzten zapore leherkorainagatik baloratzen dira, limoia, oliba eta behin betiko saltsa bezala definitutako zaporea.
Osagarri dibertigarriak egiten dituzte hainbat errezeta, besteak beste, arraina, pintxoak, pasta eta saltsa. Olioekin sukaldaritzan hasten zarenean, ezin izango duzu gelditu!
Nola egiten diren kaparrak
Lorez betetako loreen ondoren biltzen dira, eguzkitan lehortzen dira, ozpina, gatzun, ardoa edo gatza ozpinetan. Zartaginek limoi-antzeko zaporea agerrarazten dute oliba berdearen antzeko moduan.
Kimuak tamaina txiki-txikitatik (haurtxo txiki ilar-marroiaren tamainari buruz) oliba txiki baten tamaina hartzen du. Frantziaren hegoaldeko barietate txikiena, nonpareil izenekoa, gehien preziatua da eta prezio berdin nabaria du. Surfines capers ere aurkituko dituzu, apur bat handiagoa. Kapera handiagoak zapore eta azido are indartsuagoak dira, beraz, hobe da txuleta horiek errezeta gehitzea baino lehen.
Gorputz-begiak eskuz jaso ondoren, jar txiki baten kostua gehiegizkoa dirudi. Hazelnazko hazia haziak ordezko erabilgarriak dira.
Saiatu ere egin dezakezu zeure gizontxoaren kaparrak egiten etxean.
Garrantzitsua da edalontziak ez direla caper baia bezalakoak, caper zuhaixka den fruta (ez lore-begiak). Olio baten tamainari dagokionez, kapera handiagoak baino handiagoak dira, eta luze eta gerezi itxura duten zurtoinak.
Caper baia haziak oso txikiak dira. Pribatutzat hartuta, osagarri interesgarri bat egiten dute koktelak eta martinis odoltsuetan .
Sukaldaritza kaparrak
Mediterraneoko eskualdean aspalditik gogoko duten kaparrak dira. Kimuak txikiak eta berdeak entsaladak, janzkiak, saltsak, barazkiak eta plater nagusiak dituzten gazi eta gatza nahastu egiten dituzte.
Hormak bereziki ohikoak dira sukaldaritza italiarrean, hala nola, pasta puttanesca eta oilasko piccata . Frantziakoek Meunier skatearekin gurina dastatuarekin eransten dute. India, landarearen fruituak eta begiak ozta-ozta dira.
Gatzaren leherketa ozendunak arrain osagarri handia du, bereziki aberatsak, hala nola, izokina . Kapera ere ez dira negoziagarriak, New Lox eta krema gaztarekin (New York-style) bagelarekin.
Errezeta asko ozpinarekin uzteko deitzen diete ozpin batzuk kentzeko, eta horrek aukera ematen dio caper benetako zaporea. Horrez gain, platerera ohiko platerera gehituko da sukaldeko prozesuaren amaieran. Horrek aukera ematen die caper-ak forma mantendu eta bere sinadura zaporea mantentzeko.
Caper Recipes behar duzu Saiatu
Esan bezala, caperrak arraina fantastikoak dira. Sarritan, limoi-olio naturalarekin osatutako limoiarekin lotuko dituzu.
Saiatu hegaluze honek limoi-txabolinarekin egindako saltsa errezeta bat edo, benetako sukaldaritzako abenturaz gozatzeko, Italian vitello tonnato (hegaluze- bonbilla saltsan) . Limoi gehigarririk gabeko errezeta baterako , parrillan eta izokin izozkia ez da galdu nahi.
Entsalada bat prestatzen ari zarenean, nahaspilatu tahini caper entsalada janzteko eta egosi zure berdeen gainean. Errezeta erraza da eta atsegina da beste otordu batzuk erabiltzeko.
Caperrak Espainiako pintxoak ere ezinbesteko osagaiak dira. Esate baterako, beren zapore zapore bikainak ezin hobeto ahuntz gazta, piperrautsa, baratxuria eta eguzkitako tomateak .
Bazkaltzeko orduan, errezeta hau bezalako errezeta bat bezalakoa da : kaparrak, olibak eta pinaziak . Afari classy baterako, behin betiko izango duzu zure eskua saiatzeko arkume-erraina belar-caper saltsarekin .
Errezeta horiek erabili inspirazio iturri gisa eta kaparrak zapore berezia aurkezten. Txiki-txikitatik hauek ezagutzen dituzunean, zure plater gogokoenak zein diren jakiteko aukera izango duzu.