Vitello tonnato - Tuna hegaluze krematsua saltsan frijitu eta xerratan - Italiako udako plater klasikoetako bat da eta Ferragosto (Asunción Eguna) afariaren tradizionala da Milanen.
Zer behar duzu?
- 2 1/4 kilo / 1 kg txahal bonoa, saltsa ebaki
- 2 erramu hostoak
- 3
- ale (aukerakoa)
- Salbia batzuk uzten dira
- 1 apio saiheskia, xehatu loditu gurutzean
- 1 botila ardo zuri lehorra
- 6 gatzatuak
- antxoak (ontziratutako barietatea, saltokiek saltzen dute)
- 3 arrautza
- Hesteetako ozpinetako edo gatzontzidun eskukada bat, ondo garbitu eta xukatu (aurretik urarekin bustitako 10 eta 15 minutuz gatzez beteak)
- 3/4 libra / 320 gramo oliba olioz betetako hegaluzea
- 1/2 Kopako (gutxi gorabehera)
- oliba olioa
- 1 koilarakada ardo zuri ozpina
- Limoi baten zukua
- Itsas dastatzeko gatza fina
- Gorringoak, limoi-xerra batzuk eta perrexil xehatuarekin apaindu
Nola egin
- Jarri barazki gordinak ontzi handi eta ez erreaktiboarekin, badiaren hostoekin, aleekin, saltsarekin eta apioarekin ardoa bota. Cover eta marinatu 24 orduko hozkailuan, noizean behin haragi biratzen.
- Hurrengo egunean, transferitu haragia holandar labean. Zuritutako espeziak eta apioa arnastean, gehitu ardoa holandar labean, gehi nahikoa ura haragia estaltzeko.
- Lokoki gatza botatzen du eta ordurako haragi simmer.
- Bitartean, garbitu, eskala eta hezur antxoak.
- Ordua altxatzen denean, gehitu antxoak potrekin eta jarraitu 30 minutuz eginez; likidoa erdira murriztu behar da.
- Jarri arrautzak pot txikiarekin, 1 ur hotzarekin estalkiarekin estaltzeko. Ekarri uretara bota irakiten, ondoren olioa estali ezazu, kendu beroetik eta utzi 10 minutuz arrautza gogorrean eseri. Xukatu arrautzak, garbitu ur hotzetan, eta utzi ur hotzetan eseri minutu batzuk nahikoa hozten arte.
- Banatu gorringoak zuritik (zuriak ez dira errezeta hauetan erabiliko, baztertu edo alde batera utz ditzakezu beste helburu batzuetarako).
- Garbitu, lehorra eta fin-fin txikitutako caperrak.
- Haragia sardexka denean, kendu beroetatik eta salda sartzen da ontzi batean.
- Antxoa xerrak fina iragazkia garbitu eta itsaskiak gurutzatu, atunarekin eta gorringoekin batera, ontzi batean sartu.
- Olio birrindua, oliba olioa, ozpina eta limoi zukua nahastu eta gero, saltsa diluitu ezazu salda erreserbatuarekin.
- Txahal hozten denean, xukatu xehatu eta xerrak xafla batean edo gehiagotan jarri. Saltsa zabaldu haragiaren gainean, xukatu limoi xerrak, kaparrak eta perrexila. Estali plastikozko itzulbiratuarekin eta frijitu hozkailuan zerbitzatu aurretik.
- Ardoa? A Valcalepio Bianco atsegina izango litzateke, Lugana litzatekeen bezala.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 870 |
| Fat guztira | 74 g |
| Gantz saturatua | 14 g |
| Fatik gabekoak | 48 g |
| kolesterola | 236 mg |
| Sodio | 261 mg |
| karbohidratoak | 2 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 46 g |